Zutaten
- 500 g Kurzrippensteak
- 3 EL Pflanzenöl
- 3 frische Lorbeerblätter
- 4 frische Curryblätter
- 2 Stängel Zitronengras, zerdrückt und verknotet
- 3 Kardamomkapseln
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 250 ml Kokosmilch
Für die Curry-Paste
- 3 EL Pflanzenöl
- 8 asiatische Schalotten
- 8 lange rote Chilis
- 6 Knoblauchzehen
- 4 cm Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten
- 4 cm Kurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1⁄2 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 1⁄2 TL gemahlene Muskatnuss
- 1⁄2 TL gemahlener Koriander
- 1⁄4 TL gemahlener Kumin
- 2 TL Meersalz
- 1 TL Zucker
Zum Servieren
- gedämpfter Jasminreis
- 2 Limetten, halbiert
Zubereitung
Serves FÜR 4–6 PERSONEN ALS SNACK
Das Fleisch in einen großen Topf mit 1 Liter Wasser geben, dieses zum Kochen bringen und aufwallenden Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde simmern lassen. Abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Fleisch trocken tupfen und in 5 cm große Würfel schneiden. Für die Currypaste alle Zutaten im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Lorbeerblätter, Curryblätter, Zitronengras, Kardamomkapseln, Sternanis und Zimtstange darin 2 Minuten anrösten. Currypaste hinzufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten, dann alles mit der vom Fleisch aufgefangenen Kochflüssigkeit ablöschen. Zum Kochen bringen. Kokosmilch und Fleischstücke hinzufügen. Alles auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde simmern lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Auf Schüsseln verteilen und zusammen mit gedämpftem Reis und Limetten servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH STREET FOOD ASIA VON LUKE NGUYEN, FOTOS VON ALAN BENSON (HARDIE GRANT, 22 EURO)