Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Makrelenfilets in Weißwein-Zitrone- Wacholder-Marinade
Den Weißwein mit 200 ml kaltem Wasser in einen Topf geben. Essig, 2 TL Meersalz, Zucker, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen und vorsichtig zum Kochen bringen. Das Salz sollte sich vollständig aufgelöst haben. Zitronenscheiben, Lorbeer, Zwiebel und Schalotte hinzufügen, die Hitze herunterschalten und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets nebeneinander in eine große Bratpfanne legen. Die...read more
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Zucchini und Fenchel in Knoblauch-Zitrone- Sumach-Marinade
Die Zucchini und die Fenchelknollen fein hobeln. In einer großen Form oder auf einer Salatplatte verteilen. Knoblauch in eine Schüssel geben, Öl hinzufügen und mit Blausalz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken. Zitronensaft und -abrieb unterrühren und die Mischung über das Gemüse gießen. Frühlingszwiebeln und Fenchelgrün darauf verteilen, mit Sumach bestreuen und alles gut...read more
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Ziegenkäse in Orange- Oregano-Chili-Marinade
Die Ziegenkäsestücke horizontal in der Mitte durchschneiden und in eine ofenfeste Form geben. Mit Orangenschale und -zesten bestreuen. Die Oreganoblätter über den Käsestücken verteilen, dann mit Pfefferkörnern, Chiliflocken und Lorbeerblättern bestreuen, mit Rapsöl beträufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für 2–6 Stunden marinieren lassen. Den Grill auf höchster...read more
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Lammkoteletts in Granatapfel-Rose- Minze-Marinade
Die Zutaten für das Ras el Hanout miteinander vermischen und in ein Einmachglas mit Schraubverschluss füllen. Die Lammkarrees in eine ofenfeste Form geben und das Ras el Hanout ins Fleisch einmassieren. Rosenwasser und Granatapfelsaft miteinander vermischen und zusammen mit dem Öl über das Fleisch gießen. Mit Rosenblättern, Granatapfelkernen und Minze bestreuen und alles gut in das...read more
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Rumpsteaks in Thymian-Kaffee- Knoblauch-Marinade
Die Steaks in eine ofenfeste Form geben und mit dem Knoblauch einreiben. Öl und Worcestersauce vermischen und über die Steaks gießen. Mit 1 TL frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Kaffee bestreuen, mit Senf und Honig einreiben. Thymianzweige auf und unter den Steaks verteilen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen...read more
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Garnelen in Ingwer- Limette-Garam- Masala-Marinade
Für das Garam Masala alle Zutaten miteinander vermischen. Die Garnelen in eine ofenfeste Auflaufform geben, mit Garam Masala bestreuen und die Würzmischung gut einmassieren. Ingwer, Chili, Limettensaft, beide Öle und die Kardamomkapseln hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Limettenstücke und Curryblätter hinzufügen und etwas Chili-Öl darüberträufeln. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1...read more
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Frittierte Zucchini- Bällchen
Die Zucchiniraspel in ein Küchensieb geben. Mit Meersalz bestreuen und etwa 20 Minuten stehen lassen. Die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken. In eine Schüssel geben. Zwiebeln, Petersilie, Dill, Mehl und Eier zu den Zucchiniraspeln geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Das Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Je 1 TL...read more
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Türkisches Hähnchen à la Sevtap
Die Hühnerschlegel parieren. Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 10–15 Minuten braten, bis sie weich sind. Das Fleisch mit den Gewürzen und den Zimtstangen hinzufügen und alles gut durchmischen. Tomaten, Chilis, Pinienkerne, Korinthen und Petersilie hinzufügen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Zugedeckt bei niedriger Hitze...read more
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Pilaf mit Pinienkernen
Den Reis unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Brühe oder Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Die Butter in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und für 10–15 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Den Reis hinzufügen und unter Rühren...read more
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Parmesan-Lauch-Tarte
Für den Mürbeteig Butter, Mehl und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verrühren. 3 TL kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Kuchenform ausrollen. In Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten kaltstellen. Den Ofen auf 160 C vorheizen. Teig aus...read more
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Baba Ghanoush
Die Auberginen über offener Flamme oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft und das Fleisch weich geschmort ist. Abkühlen lassen und anschließend die Auberginen häuten, in ein Küchensieb geben und mit Meersalz bestreuen. Nach etwa 5 Minuten die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus den Auberginen drücken. Auberginen zusammen mit dem...read more
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Paprika-Dip
Die Paprika- und Chilischoten auf dem Grill oder über offener Flamme rösten bis die Haut schwarze Blasen wirft. Anschließend in einen großen Plastikbeutel geben, etwas abkühlen lassen und die Haut vorsichtig abziehen. Halbieren und die Kerne entfernen. Die Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne etwa 5 Minuten trocken anrösten, bis sie leicht zu duften beginnt. Mit dem...read more
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