Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Parmesan-Lauch-Tarte
Für den Mürbeteig Butter, Mehl und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verrühren. 3 TL kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Kuchenform ausrollen. In Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten kaltstellen. Den Ofen auf 160 C vorheizen. Teig aus...read more
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Baba Ghanoush
Die Auberginen über offener Flamme oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft und das Fleisch weich geschmort ist. Abkühlen lassen und anschließend die Auberginen häuten, in ein Küchensieb geben und mit Meersalz bestreuen. Nach etwa 5 Minuten die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus den Auberginen drücken. Auberginen zusammen mit dem...read more
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Paprika-Dip
Die Paprika- und Chilischoten auf dem Grill oder über offener Flamme rösten bis die Haut schwarze Blasen wirft. Anschließend in einen großen Plastikbeutel geben, etwas abkühlen lassen und die Haut vorsichtig abziehen. Halbieren und die Kerne entfernen. Die Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne etwa 5 Minuten trocken anrösten, bis sie leicht zu duften beginnt. Mit dem...read more
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Hummus
Die Kichererbsen über Nacht, mindestens aber 8 Stunden lang, einweichen. Abgießen und abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 1 Stunde kochen. Abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Kichererbsen, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und etwas Meersalz in der Küchenmaschine fein pürieren, dabei das Öl nach und nach in einem...read more
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Gegrillte Forellenfilets mit Sauce Vierge
Für die Sauce Vierge zunächst die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen. Abgießen und kurz abkühlen lassen, dann die Haut vorsichtig mit einem scharfen Messer abziehen. Die Tomaten halbieren, das Innere samt Kernen mit einem kleinen Löffel entfernen und die Tomaten würfeln. Tomatenwürfel, Schalotte, Estragon, Petersilie, Basilikum, Öl und Essig in einer...read more
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Bloody-Mary- Garnelen-Cocktail
Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit dem Wodka, der Worcester- und der Tabascosauce in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Die Tomaten aus der Marinade nehmen und halbieren. Mayonnaise und Tomatenmark in einer Schüssel miteinander verquirlen. Garnelen, Tomaten, Sellerie und Paprika unterheben und alles...read more
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Kichererbsen-Salat mit glasierten Karotten
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Karotten in eine Form oder auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen durchmischen. Etwa 15 Minuten im Ofen rösten. Den Balsamessig untermischen und den Kreuzkümmel darüber streuen. Für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Karotten...read more
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Osseau-Iraty-Salat mit Spargel und Croûtons
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Währenddessen alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Schraubglas geben, mit Salz und Pfeffer würzen und schütteln bis sich die einzelnen Komponenten miteinander verbunden haben. Die Croûtons in einen Gefrierbeutel geben und 2 TL Olivenöl hinzufügen. Den Beutel verschließen und fest schütteln, bis alle Croûtons...read more
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Fattoush mit Würzmandeln
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Paprikapulver und 1 TL Olivenöl (von den Dressing-Zutaten) miteinander vermischen. Die Mandeln unter die Marinade heben, bis diese vollständig umhüllt sind. Auf einem Backblech auslegen und für 15–20 Minuten im Ofen goldbraun rösten, gelegentlich wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Orangen-Pistazien-Dressing vorbereiten: Alle Zutaten dafür in ein...read more
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Birnen-Salat mit Parmaschinken
Die Schinkenscheiben in eine trockene, antihaftbeschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch warm mit dem Ingwersirup bestreichen. Währenddessen die Zutaten für das Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wildkräuter- bzw. Salatblätter mit den Erbsensprossen auf einer Servierplatte anrichten. Birnen...read more
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Papaya-Jakobsmuschel- Salat
Die Papaya mithilfe einer Mandoline oder eines scharfen Messers in lange, dünne Streifen schneiden. Die Gurke mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden, dabei den inneren Teil mit Kernen aussparen. Papaya, Gurke und fein gehackte Chili in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing miteinander vermischen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über den...read more
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Gratinierter Ziegenkäse mit Heidelbeeren und Nektarinen
Den Ofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen, die Ziegenkäse-Stücke horizontal in der Mitte durchschneiden und auf das Blech legen. Die Blättchen von der Hälfte der Kräuterzweige abzupfen und auf dem Ziegenkäse verteilen. Mit Pfeffer bestreuen und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. In einer...read more
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