Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Kichererbsen-Salat mit glasierten Karotten
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Karotten in eine Form oder auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen durchmischen. Etwa 15 Minuten im Ofen rösten. Den Balsamessig untermischen und den Kreuzkümmel darüber streuen. Für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Karotten...read more
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Osseau-Iraty-Salat mit Spargel und Croûtons
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Währenddessen alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Schraubglas geben, mit Salz und Pfeffer würzen und schütteln bis sich die einzelnen Komponenten miteinander verbunden haben. Die Croûtons in einen Gefrierbeutel geben und 2 TL Olivenöl hinzufügen. Den Beutel verschließen und fest schütteln, bis alle Croûtons...read more
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Fattoush mit Würzmandeln
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Paprikapulver und 1 TL Olivenöl (von den Dressing-Zutaten) miteinander vermischen. Die Mandeln unter die Marinade heben, bis diese vollständig umhüllt sind. Auf einem Backblech auslegen und für 15–20 Minuten im Ofen goldbraun rösten, gelegentlich wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Orangen-Pistazien-Dressing vorbereiten: Alle Zutaten dafür in ein...read more
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Birnen-Salat mit Parmaschinken
Die Schinkenscheiben in eine trockene, antihaftbeschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch warm mit dem Ingwersirup bestreichen. Währenddessen die Zutaten für das Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wildkräuter- bzw. Salatblätter mit den Erbsensprossen auf einer Servierplatte anrichten. Birnen...read more
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Papaya-Jakobsmuschel- Salat
Die Papaya mithilfe einer Mandoline oder eines scharfen Messers in lange, dünne Streifen schneiden. Die Gurke mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden, dabei den inneren Teil mit Kernen aussparen. Papaya, Gurke und fein gehackte Chili in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing miteinander vermischen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über den...read more
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Gratinierter Ziegenkäse mit Heidelbeeren und Nektarinen
Den Ofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen, die Ziegenkäse-Stücke horizontal in der Mitte durchschneiden und auf das Blech legen. Die Blättchen von der Hälfte der Kräuterzweige abzupfen und auf dem Ziegenkäse verteilen. Mit Pfeffer bestreuen und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. In einer...read more
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Heilbuttsteak mit Zider-Sahne-Sauce, Schweinekruste und Kartoffelbrei
Ofen auf 140°C/Gasstufe 1 vorheizen. Zuerst die perfekte Schweinekruste bereiten: Bratrost auf ein Backblech legen, dann die Schwartenstreifen darauflegen – das Blech dient zum Auffangen von Salz und Fett. Großzügig mit Salz bestreuen, so dass eine Salzschicht entsteht (das meiste davon wird während des Garens abfallen). Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten braten. Sicherstellen, dass die Schwarte knusprig ist, falls...read more
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Garnelen Dogs mit Meeresfrüchte-Ketchup
Zuerst die Garnelen vorbereiten: die Köpfe und die Schale entfernen und aufheben. Dann die Garnele entdarmen. Die so vorbereiteten Garnelen halten sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Das Meeresfrüchte-Ketchup sollte vorher gemacht werden, damit es kaltgestellt werden kann. Garnelenköpfe und -schalen in einer großen ungefetteten Pfanne anrösten, bis sie anfangen braun zu werden, dann...read more
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Teriyaki-Lachs
Bitte dieses Gericht nur auf niedriger oder mittlerer Hitze kochen, denn dank ihres hohen Zuckergehalts brennt die Sauce leicht an. Nicht unbeaufsichtigt kochen lassen. Zuerst die Teriyakisauce bereiten: Mirin, Sojasauce und Zucker in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme langsam erhitzen. 2 Minuten köcheln lassen und zusammenrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Dann den Reis kochen. 300 ml Wasser...read more
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Meeresfrüchte-Gumbo
Zuerst Fischbouillon bereiten: Alle Zutaten in einen großen Topf geben und auf niedriger Hitze zum Kochen bringen, am Siedepunkt 15 Minuten köcheln lassen. Hitze herunterschalten und noch 45 Minuten weiterköcheln. Dann durch ein feines Sieb in einen Krug seihen, alle festen Zutaten wegwerfen. Aus 120 ml Öl und Mehl in einem Topf auf niedriger Hitze eine Mehlschwitze machen, die Temperatur...read more
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Rote-Bete-Salat mit Arabica-Kaffeesalz
Alle Rüben unter fließendem Wasser putzen, dann der Größe nach gruppieren. Erste Gruppe in den Korb eines Dampfdrucktopfs geben, den Boden mit Wasser füllen und etwas grobes Salz zugeben, dann unter Druck bringen. Kleine Rüben bis 2 cm Durchmesser brauchen 5-6 Minuten; mittlere Rüben von 4-6 cm Durchmesser brauchen 7-8 Minuten, große Rüben...read more
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Melba-Toast mit Lardo di Colonnata und Comté
Lardo di Colonnata stammt aus der Toskana. Er wird aus Schweinefett gemacht und besteht aus einem rechteckigen Block, dessen Oberfläche mit Salz, schwarzem Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch gewürzt ist. Der untere Teil ist die Schwarte. Lardo ist leicht rosa und weiß und schmeckt sehr frisch und nahezu süß. Ofen auf 180°C/Gasstufe 3 vorheizen. Brot so dünn wie...read more
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