Rezepte

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

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  Persische Lammkoteletts mit Pistazien- und Koriandersalsa

  Die Lammkoteletts von überflüssigem Fett befreien und in ein flaches Gefäß legen. Alle gemahlenen Gewürze mit Rosmarin, Öl, Knoblauch und Zitronenschale vermischen und das Lamm damit einreiben. Einige Stunden marinieren lassen. Die Salsa erst kurz vor dem Picknick zubereiten: Pistazien, Koriander, Knoblauch und die Hälfte des Öls in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste vermahlen....read more

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  Parmesan-Ricottatorte mit gegrilltem Paprikasalat

  Ofen auf 200°C/Gasstufe 4 vorheizen und ein Backblech darin heiß werden lassen. Den Mürbeteig in eine 23 cm tiefe eingefettete Tortenform drücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 20 Minuten kaltstellen. Dann mit Backpapier auslegen, mit Blindbackbohnen füllen und auf dem vorgeheizten Blech 10-12 Minuten backen. Blindbackbohnen herausnehmen, Papier entfernen und nochmals 10-12 Minuten weiterbacken, bis der...read more

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  Salat aus gegrillten Auberginen, Weizenvollkorn und Feta mit Granatapfeldressing

  Vollkorn Weizenkörner in einem Seiher waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Mit einer Prise Salz würzen und zum Kochen bringen. Ohne Deckel ca. 15-30 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich, aber noch von nussiger Textur sind. Abseihen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken, wiederum gut abseihen und in eine Schüssel geben. ...read more

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  Räucherlachsrillette mit gebeiztem Fenchel

  Zuerst den gebeizten Fenchel zubereiten: Dazu die Knollen in leicht kochendem, leicht gesalzenem Wasser 1 Minute lang blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und gut auf Küchenpaper trocknen. In eine Schüssel geben. Alle restlichen Zutaten in einem Topf vermischen und mit 250 ml kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen, 2 Minuten lang köcheln lassen, vom Herd nehmen und über den Fenchel...read more

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  Mais- und Paneer-Bhajis mit scharfem Tomatenchutney

  Für das Chutney das Öl in einem schweren Topf erhitzen.  Anschließend alle Zutaten zugeben und zum Kochen bringen. Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis ein dickes Chutney entsteht. In Schraubgläser füllen und nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren (kann bis zu 5 Tage vorher gemacht werden). Die Maiskolben in einen großen Topf mit...read more

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  Rauchig-gegrillte Maiskolben mit Chipotle Chili- und Limettenbutter

  Für die Chipotle Chili- und Limettenbutter die eingeweichten Chipotle Chilis abseihen, längs aufschlitzen und entkernen. Dann sehr fein zerhacken und zu der weichen Butter geben. Limettenschale und -saft zugeben und gut vermischen, dann Petersilie zugeben und nochmals durchmischen. Die Butter im Kühlschrank ein paar Stunden oder über Nacht fest werden lassen. Grillpfanne über Holzkohlen oder auf dem...read more

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  Mais- und Meeresfrüchte Chowder mit Chili- Tortillachips

  Für die Chips die Maistortillas mit Cayennepfeffer bestäuben und in Form schneiden (siehe Foto). Die Chips auf eine gerillte Grillpfanne geben und so lange erhitzen, bis sich die Rillen braun abzeichnen. In eine tiefe, runde Schüssel geben. Beim Abkühlen nehmen sie deren gekrümmte Form an. Eine Grillpfanne erhitzen und die Maiskolben ungeschält ca. 10 Minuten...read more

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  Fünf-Gewürz- und Tamarinden-Schweinelende mit gebratenem Mais, Gurken- und Radieschensalat

  Das Fleisch längs auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch der Faser nach in der ganzen Länge 1 cm tief einschneiden, dann in der Tiefe das Messer drehen und entlang der Maserung schneiden, so dass sich das Fleisch wie ein Buch aufklappen lässt. Alle Zutaten außer den Korianderblättern vermischen, und die Paste bis auf einen TL auf...read more

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  Belugalinsen und sautierter Grünkohl mit Fenchel und Sardellen-Dressing

  Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Fenchel eine Minute unter Rühren darin anschwitzen, in eine Schüssel geben. Sardellen direkt aus der Dose mit ein wenig ihres Öls in den heißen Topf geben. Unter Rühren zu einer Paste schmelzen, in eine kleine Schüssel löffeln. Das restliche Öl aus der Dose in...read more

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  Stir-Fry mit Karotten, Grünkohl und Ingwer

  Jedes Karottenstück längs in feine Scheiben, dann feine Stifte schneiden, beiseite stellen. In einem Wok Öl erhitzen und Schweinelende darin unter Rühren 2 Minuten anbraten. Vom Feuer nehmen und mit einem Schaumlöffel in eine weite Schüssel geben. Wok zurück auf die Flamme stellen, Chili und Ingwer zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Karotte und...read more

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  Tsampa Suppe

  Das Gericht beruht auf einem Rezept von Jeffrey Alfords und Naomi Duguids Buch Beyond the Great Wall. Die Perlgraupen in eine Bratpfanne geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten leicht anrösten, zum Auskühlen auf einen Teller geben. Dann mit einem kleinen Mixer zu Mehl mahlen, fein sieben und beiseite stellen. Öl auf mittlerer Flamme in einen...read more

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  Knuspriger Grünkohl mit Cashewnüssen und Chili-Salz

  Ofen auf 200 Grad/Gasstufe 4 vorheizen. Kohl von den starren Stielen abreißen und eine Hälfte davon mit der Hälfte des Öls auf ein Backblech geben und vermischen. 6-8 Minuten backen, bis der Kohl knusprig, aber nicht angebrannt ist. Auf eine Platte kippen und mit der anderen Hälfte ebenso verfahren. Cashewnüsse in eine Schüssel geben, mit...read more

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