Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Tsampa Suppe
Das Gericht beruht auf einem Rezept von Jeffrey Alfords und Naomi Duguids Buch Beyond the Great Wall. Die Perlgraupen in eine Bratpfanne geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten leicht anrösten, zum Auskühlen auf einen Teller geben. Dann mit einem kleinen Mixer zu Mehl mahlen, fein sieben und beiseite stellen. Öl auf mittlerer Flamme in einen...read more
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Knuspriger Grünkohl mit Cashewnüssen und Chili-Salz
Ofen auf 200 Grad/Gasstufe 4 vorheizen. Kohl von den starren Stielen abreißen und eine Hälfte davon mit der Hälfte des Öls auf ein Backblech geben und vermischen. 6-8 Minuten backen, bis der Kohl knusprig, aber nicht angebrannt ist. Auf eine Platte kippen und mit der anderen Hälfte ebenso verfahren. Cashewnüsse in eine Schüssel geben, mit...read more
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In Raki gegarte Garnelen
Pul Biber ist ein zerdrücktes, rotes Pulver aus getrockneten Aleppo-Paprikaschoten. Es ist mild bis mittelscharf. Wer nicht in türkischen oder Orient-Läden fündig wird, kann Chiliflocken benutzen. Garnelen schälen und entdarmen, Schwänze intakt lassen. In eine Schüssel geben und mit dem Öl und etwas Meersalz vermischen. Beiseite stellen. Grill auf mittlere Hitze bringen. Raki...read more
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Brot mit Lammfleischfüllung
GRUNDREZEPT: “Pide-Teig” Mehl mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe, Zucker, Olivenöl und 125 ml warmes Wasser in das Mehl mischen und daraus einen Teig formen und in der Schüssel kneten. 10-15 Minuten kneten, so dass der Teig elastisch und glatt wird - er sollte sich wie ein...read more
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Gefüllte Stubenküken mit Röstkastanien, geräuchertem Speck, roten Zwiebeln und Rosmarin
Brotkrümel in eine Schüssel geben. 100 g der Esskastanien fein hacken und zu den Brotkrümeln geben. 150 g der Speckwürfel beiseite stellen. Den Rest noch etwas feiner für die Füllung hacken und mit dem Öl in eine Bratpfanne geben. Sellerie feinhacken und in die Pfanne geben. 7 Minuten anbraten, dann kalt werden lassen. Zusammen mit dem in...read more
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Gebackene Quitten mit Spinat, Labnah und Dukka
Alle Rezepte, in denen Quitten enthalten sind, können vorbereitet werden: In der Quitten-Saison die Früchte einfach pochieren und in ihrer Pochierflüssigkeit im Kühlschrank 4-5 Tage für verschiedene Rezepte aufbewahren. Joghurt mit einer Prise Salz mischen, in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geben und über Nacht über einer Schüssel abtropfen lassen, damit Labnah entsteht....read more
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Meerforelle mit Zitronen- Champagnersoße
Wein und 2,5 Liter Wasser in einen großen Bräter gießen, dann Sellerie, Fenchel, Fenchelkraut, Pfefferkörner, Zitronenscheiben, ganze Estragonblätter und Kapern zugeben. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Temperatur drosseln und 10-12 Minuten köcheln. Den Fisch hineingeben, auf die Hautseite legen und 5 Minuten köcheln und immer wieder mit Flüssigkeit bedecken. Sollte er sich...read more
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Lammhaxenpastete
Ofen auf 150C/Gas 1-2 vorheizen. Das Mehl auf einer großen Platte verteilen und die Haxen darin wälzen. Öl in einer großen, ofenfesten Kasserolle auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Haxen portionsweise auf allen Seiten anbraten, bis sie golden sind, dann auf Küchenpapier abtropfen. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in die Kasserolle legen und...read more
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Lang geschmortes Schweineragu
Ofen auf 170C/Gas 2-3 vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in einen großen Bräter geben, halbe Flasche Wein und 250 ml Wasser dazugießen. Bratenrost darüber setzen und das Fleisch darauf legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln und gut würzen. 3 Stunden lang im Ofen braten, hin und wieder etwas Wasser zugeben falls der Bräter zu...read more
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Scharfe, rauchige Kartoffeln
Eine Chipotle Chili ist eine geräucherte Jalapeño und sehr feurig. Wenn das nicht zur Verfügung steht, kann man einfach ein wenig mehr geräuchertes Paprikapulver nehmen und eine frische Chili für die Schärfe. Topf mit kaltem Wasser füllen. Kartoffeln mit Kurkuma und Chipotle Chili zugeben, zum Kochen bringen und weichkochen (je nach Größe...read more
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Chili-Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer
Besonders zart und köstlich ist das Filetstück, aber man kann auch beliebige andere Stücke nehmen, solange sie mager sind, sonst wird das Fleisch zäh. Das Gericht ist recht schnell fertig, wie ein Stir-Fry, also gelingt es in einem Wok am besten. Ansonsten kann man einfach eine große, schwere Bratpfanne verwenden. Öl vorsichtig im Wok (oder...read more
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Riesengarnelen mit Limette, Ingwer und Senfkörnern
Öl in einer großen Pfanne sanft erhitzen und die Zimtstange, Senfkörner, Kurkuma, Pfefferkörner und gegebenenfalls Curryblätter zugeben. Wenn sie zu brutzeln anfangen, die Frühlingszwiebeln, Chili und Ingwer zugeben und ca. 1 Minute weich werden lassen. Garnelen zugeben und zusehen, wie sie sich schnell in ein goldenes Rosa verfärben. Garnelen wenden und mit einer guten Prise...read more
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