Rezepte

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

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  Mais- und Paneer-Bhajis mit scharfem Tomatenchutney

  Für das Chutney das Öl in einem schweren Topf erhitzen.  Anschließend alle Zutaten zugeben und zum Kochen bringen. Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis ein dickes Chutney entsteht. In Schraubgläser füllen und nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren (kann bis zu 5 Tage vorher gemacht werden). Die Maiskolben in einen großen Topf mit...read more

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  Rauchig-gegrillte Maiskolben mit Chipotle Chili- und Limettenbutter

  Für die Chipotle Chili- und Limettenbutter die eingeweichten Chipotle Chilis abseihen, längs aufschlitzen und entkernen. Dann sehr fein zerhacken und zu der weichen Butter geben. Limettenschale und -saft zugeben und gut vermischen, dann Petersilie zugeben und nochmals durchmischen. Die Butter im Kühlschrank ein paar Stunden oder über Nacht fest werden lassen. Grillpfanne über Holzkohlen oder auf dem...read more

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  Mais- und Meeresfrüchte Chowder mit Chili- Tortillachips

  Für die Chips die Maistortillas mit Cayennepfeffer bestäuben und in Form schneiden (siehe Foto). Die Chips auf eine gerillte Grillpfanne geben und so lange erhitzen, bis sich die Rillen braun abzeichnen. In eine tiefe, runde Schüssel geben. Beim Abkühlen nehmen sie deren gekrümmte Form an. Eine Grillpfanne erhitzen und die Maiskolben ungeschält ca. 10 Minuten...read more

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  Fünf-Gewürz- und Tamarinden-Schweinelende mit gebratenem Mais, Gurken- und Radieschensalat

  Das Fleisch längs auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch der Faser nach in der ganzen Länge 1 cm tief einschneiden, dann in der Tiefe das Messer drehen und entlang der Maserung schneiden, so dass sich das Fleisch wie ein Buch aufklappen lässt. Alle Zutaten außer den Korianderblättern vermischen, und die Paste bis auf einen TL auf...read more

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  Belugalinsen und sautierter Grünkohl mit Fenchel und Sardellen-Dressing

  Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Fenchel eine Minute unter Rühren darin anschwitzen, in eine Schüssel geben. Sardellen direkt aus der Dose mit ein wenig ihres Öls in den heißen Topf geben. Unter Rühren zu einer Paste schmelzen, in eine kleine Schüssel löffeln. Das restliche Öl aus der Dose in...read more

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  Stir-Fry mit Karotten, Grünkohl und Ingwer

  Jedes Karottenstück längs in feine Scheiben, dann feine Stifte schneiden, beiseite stellen. In einem Wok Öl erhitzen und Schweinelende darin unter Rühren 2 Minuten anbraten. Vom Feuer nehmen und mit einem Schaumlöffel in eine weite Schüssel geben. Wok zurück auf die Flamme stellen, Chili und Ingwer zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Karotte und...read more

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  Tsampa Suppe

  Das Gericht beruht auf einem Rezept von Jeffrey Alfords und Naomi Duguids Buch Beyond the Great Wall. Die Perlgraupen in eine Bratpfanne geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten leicht anrösten, zum Auskühlen auf einen Teller geben. Dann mit einem kleinen Mixer zu Mehl mahlen, fein sieben und beiseite stellen. Öl auf mittlerer Flamme in einen...read more

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  Knuspriger Grünkohl mit Cashewnüssen und Chili-Salz

  Ofen auf 200 Grad/Gasstufe 4 vorheizen. Kohl von den starren Stielen abreißen und eine Hälfte davon mit der Hälfte des Öls auf ein Backblech geben und vermischen. 6-8 Minuten backen, bis der Kohl knusprig, aber nicht angebrannt ist. Auf eine Platte kippen und mit der anderen Hälfte ebenso verfahren. Cashewnüsse in eine Schüssel geben, mit...read more

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  In Raki gegarte Garnelen

  Pul Biber ist ein zerdrücktes, rotes Pulver aus getrockneten Aleppo-Paprikaschoten. Es ist mild bis mittelscharf. Wer nicht in türkischen oder Orient-Läden fündig wird, kann Chiliflocken benutzen. Garnelen schälen und entdarmen, Schwänze intakt lassen. In eine Schüssel geben und mit dem Öl und etwas Meersalz vermischen. Beiseite stellen. Grill auf mittlere Hitze bringen. Raki...read more

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  Brot mit Lammfleischfüllung

  GRUNDREZEPT: “Pide-Teig” Mehl mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe, Zucker, Olivenöl und 125 ml warmes Wasser in das Mehl mischen und daraus einen Teig formen und in der Schüssel kneten. 10-15 Minuten kneten, so dass der Teig elastisch und glatt wird - er sollte sich wie ein...read more

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  Gefüllte Stubenküken mit Röstkastanien, geräuchertem Speck, roten Zwiebeln und Rosmarin

  Brotkrümel in eine Schüssel geben. 100 g der Esskastanien fein hacken und zu den Brotkrümeln geben. 150 g der Speckwürfel beiseite stellen. Den Rest noch etwas feiner für die Füllung hacken und mit dem Öl in eine Bratpfanne geben. Sellerie feinhacken und in die Pfanne geben. 7 Minuten anbraten, dann kalt werden lassen. Zusammen mit dem in...read more

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  Gebackene Quitten mit Spinat, Labnah und Dukka

  Alle Rezepte, in denen Quitten enthalten sind, können vorbereitet werden: In der Quitten-Saison die Früchte einfach pochieren und in ihrer Pochierflüssigkeit im Kühlschrank 4-5 Tage für verschiedene Rezepte aufbewahren. Joghurt mit einer Prise Salz mischen, in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geben und über Nacht über einer Schüssel abtropfen lassen, damit Labnah entsteht....read more

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