Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Gefüllte Stubenküken mit Röstkastanien, geräuchertem Speck, roten Zwiebeln und Rosmarin
Brotkrümel in eine Schüssel geben. 100 g der Esskastanien fein hacken und zu den Brotkrümeln geben. 150 g der Speckwürfel beiseite stellen. Den Rest noch etwas feiner für die Füllung hacken und mit dem Öl in eine Bratpfanne geben. Sellerie feinhacken und in die Pfanne geben. 7 Minuten anbraten, dann kalt werden lassen. Zusammen mit dem in...read more
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Gebackene Quitten mit Spinat, Labnah und Dukka
Alle Rezepte, in denen Quitten enthalten sind, können vorbereitet werden: In der Quitten-Saison die Früchte einfach pochieren und in ihrer Pochierflüssigkeit im Kühlschrank 4-5 Tage für verschiedene Rezepte aufbewahren. Joghurt mit einer Prise Salz mischen, in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geben und über Nacht über einer Schüssel abtropfen lassen, damit Labnah entsteht....read more
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Meerforelle mit Zitronen- Champagnersoße
Wein und 2,5 Liter Wasser in einen großen Bräter gießen, dann Sellerie, Fenchel, Fenchelkraut, Pfefferkörner, Zitronenscheiben, ganze Estragonblätter und Kapern zugeben. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Temperatur drosseln und 10-12 Minuten köcheln. Den Fisch hineingeben, auf die Hautseite legen und 5 Minuten köcheln und immer wieder mit Flüssigkeit bedecken. Sollte er sich...read more
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Lammhaxenpastete
Ofen auf 150C/Gas 1-2 vorheizen. Das Mehl auf einer großen Platte verteilen und die Haxen darin wälzen. Öl in einer großen, ofenfesten Kasserolle auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Haxen portionsweise auf allen Seiten anbraten, bis sie golden sind, dann auf Küchenpapier abtropfen. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in die Kasserolle legen und...read more
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Lang geschmortes Schweineragu
Ofen auf 170C/Gas 2-3 vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in einen großen Bräter geben, halbe Flasche Wein und 250 ml Wasser dazugießen. Bratenrost darüber setzen und das Fleisch darauf legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln und gut würzen. 3 Stunden lang im Ofen braten, hin und wieder etwas Wasser zugeben falls der Bräter zu...read more
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Scharfe, rauchige Kartoffeln
Eine Chipotle Chili ist eine geräucherte Jalapeño und sehr feurig. Wenn das nicht zur Verfügung steht, kann man einfach ein wenig mehr geräuchertes Paprikapulver nehmen und eine frische Chili für die Schärfe. Topf mit kaltem Wasser füllen. Kartoffeln mit Kurkuma und Chipotle Chili zugeben, zum Kochen bringen und weichkochen (je nach Größe...read more
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Chili-Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer
Besonders zart und köstlich ist das Filetstück, aber man kann auch beliebige andere Stücke nehmen, solange sie mager sind, sonst wird das Fleisch zäh. Das Gericht ist recht schnell fertig, wie ein Stir-Fry, also gelingt es in einem Wok am besten. Ansonsten kann man einfach eine große, schwere Bratpfanne verwenden. Öl vorsichtig im Wok (oder...read more
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Riesengarnelen mit Limette, Ingwer und Senfkörnern
Öl in einer großen Pfanne sanft erhitzen und die Zimtstange, Senfkörner, Kurkuma, Pfefferkörner und gegebenenfalls Curryblätter zugeben. Wenn sie zu brutzeln anfangen, die Frühlingszwiebeln, Chili und Ingwer zugeben und ca. 1 Minute weich werden lassen. Garnelen zugeben und zusehen, wie sie sich schnell in ein goldenes Rosa verfärben. Garnelen wenden und mit einer guten Prise...read more
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Langsam gegarter, Tamarind-glasierter Schweinebraten
Ofen auf 240C/Gas 6 vorheizen. Salz und Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Die ganze Schweineschulter damit fest und tief in die Einschnitte einreiben. Den Boden eines Bräters, in den die Schweineschulter gerade passt, mit Zwiebel, Zimtstangen, Lorbeer und Chili auslegen und die Schulter darauflegen, mit der Schwartenseite nach oben. Ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste...read more
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Papri chaat
Ofen auf 200C/Gas 4 vorheizen. Einen Topf mit kaltem Wasser füllen, Kartoffeln mit der Hälfte der Kurkuma und etwas Salz zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten weichkochen und dann abseihen. In der Zwischenzeit die Teigscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, sie mit Backpapier bedecken und ein zweites Blech darauflegen, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Im Ofen...read more
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Frittierte Artischocken
Die Eier in einer Schüssel mit Parmesan und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze auf 160C erhitzen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Artischockenscheiben zuerst im Mehl wälzen, dann in die Eimischung tunken und im heißen Olivenöl ca. 5 Minuten ausbacken. Wenn die Unterseite...read more
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Linguini mit Venusmuscheln
Die Venusmuscheln einzeln in eine große Schüssel werfen – so wird Sand gelöst, und man kann die toten Muscheln, die nicht reagieren, gleich aussortieren. Die Muscheln dann in eine saubere Schüssel geben und mit Wasser und einer Prise Salz bedecken. Die Muscheln müssen mehrfach gespült werden, um den Sand auszuwaschen, also jedesmal das Wasser wechseln. ...read more
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