Rezepte

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

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  Fünf-Gewürz- und Tamarinden-Schweinelende mit gebratenem Mais, Gurken- und Radieschensalat

  Das Fleisch längs auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch der Faser nach in der ganzen Länge 1 cm tief einschneiden, dann in der Tiefe das Messer drehen und entlang der Maserung schneiden, so dass sich das Fleisch wie ein Buch aufklappen lässt. Alle Zutaten außer den Korianderblättern vermischen, und die Paste bis auf einen TL auf...read more

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  Belugalinsen und sautierter Grünkohl mit Fenchel und Sardellen-Dressing

  Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Fenchel eine Minute unter Rühren darin anschwitzen, in eine Schüssel geben. Sardellen direkt aus der Dose mit ein wenig ihres Öls in den heißen Topf geben. Unter Rühren zu einer Paste schmelzen, in eine kleine Schüssel löffeln. Das restliche Öl aus der Dose in...read more

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  Stir-Fry mit Karotten, Grünkohl und Ingwer

  Jedes Karottenstück längs in feine Scheiben, dann feine Stifte schneiden, beiseite stellen. In einem Wok Öl erhitzen und Schweinelende darin unter Rühren 2 Minuten anbraten. Vom Feuer nehmen und mit einem Schaumlöffel in eine weite Schüssel geben. Wok zurück auf die Flamme stellen, Chili und Ingwer zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Karotte und...read more

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  Tsampa Suppe

  Das Gericht beruht auf einem Rezept von Jeffrey Alfords und Naomi Duguids Buch Beyond the Great Wall. Die Perlgraupen in eine Bratpfanne geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten leicht anrösten, zum Auskühlen auf einen Teller geben. Dann mit einem kleinen Mixer zu Mehl mahlen, fein sieben und beiseite stellen. Öl auf mittlerer Flamme in einen...read more

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  Knuspriger Grünkohl mit Cashewnüssen und Chili-Salz

  Ofen auf 200 Grad/Gasstufe 4 vorheizen. Kohl von den starren Stielen abreißen und eine Hälfte davon mit der Hälfte des Öls auf ein Backblech geben und vermischen. 6-8 Minuten backen, bis der Kohl knusprig, aber nicht angebrannt ist. Auf eine Platte kippen und mit der anderen Hälfte ebenso verfahren. Cashewnüsse in eine Schüssel geben, mit...read more

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  In Raki gegarte Garnelen

  Pul Biber ist ein zerdrücktes, rotes Pulver aus getrockneten Aleppo-Paprikaschoten. Es ist mild bis mittelscharf. Wer nicht in türkischen oder Orient-Läden fündig wird, kann Chiliflocken benutzen. Garnelen schälen und entdarmen, Schwänze intakt lassen. In eine Schüssel geben und mit dem Öl und etwas Meersalz vermischen. Beiseite stellen. Grill auf mittlere Hitze bringen. Raki...read more

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  Brot mit Lammfleischfüllung

  GRUNDREZEPT: “Pide-Teig” Mehl mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe, Zucker, Olivenöl und 125 ml warmes Wasser in das Mehl mischen und daraus einen Teig formen und in der Schüssel kneten. 10-15 Minuten kneten, so dass der Teig elastisch und glatt wird - er sollte sich wie ein...read more

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  Gefüllte Stubenküken mit Röstkastanien, geräuchertem Speck, roten Zwiebeln und Rosmarin

  Brotkrümel in eine Schüssel geben. 100 g der Esskastanien fein hacken und zu den Brotkrümeln geben. 150 g der Speckwürfel beiseite stellen. Den Rest noch etwas feiner für die Füllung hacken und mit dem Öl in eine Bratpfanne geben. Sellerie feinhacken und in die Pfanne geben. 7 Minuten anbraten, dann kalt werden lassen. Zusammen mit dem in...read more

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  Gebackene Quitten mit Spinat, Labnah und Dukka

  Alle Rezepte, in denen Quitten enthalten sind, können vorbereitet werden: In der Quitten-Saison die Früchte einfach pochieren und in ihrer Pochierflüssigkeit im Kühlschrank 4-5 Tage für verschiedene Rezepte aufbewahren. Joghurt mit einer Prise Salz mischen, in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geben und über Nacht über einer Schüssel abtropfen lassen, damit Labnah entsteht....read more

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  Meerforelle mit Zitronen- Champagnersoße

  Wein und 2,5 Liter Wasser in einen großen Bräter gießen, dann Sellerie, Fenchel, Fenchelkraut, Pfefferkörner, Zitronenscheiben, ganze Estragonblätter und Kapern zugeben. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Temperatur drosseln und 10-12 Minuten köcheln. Den Fisch hineingeben, auf die Hautseite legen und 5 Minuten köcheln und immer wieder mit Flüssigkeit bedecken. Sollte er sich...read more

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  Lammhaxenpastete

  Ofen auf 150C/Gas 1-2 vorheizen. Das Mehl auf einer großen Platte verteilen und die Haxen darin wälzen. Öl in einer großen, ofenfesten Kasserolle auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Haxen portionsweise auf allen Seiten anbraten, bis sie golden sind, dann auf Küchenpapier abtropfen. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in die Kasserolle legen und...read more

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  Lang geschmortes Schweineragu

  Ofen auf 170C/Gas 2-3 vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in einen großen Bräter geben, halbe Flasche Wein und 250 ml Wasser dazugießen. Bratenrost darüber setzen und das Fleisch darauf legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln und gut würzen. 3 Stunden lang im Ofen braten, hin und wieder etwas Wasser zugeben falls der Bräter zu...read more

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