Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Kürbissuppe mit Salbei und Maftoul
Die Kürbisstücke auf ein Backblech geben und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. 25 Minuten backen, bis sie gar sind. Währenddessen das Maftoul in einem kleinen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und beiseitestellen. Restliches Öl mit 15 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten...read more
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Bunte Röstkarotten mit Kräuter-Joghurt
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Karotten schälen und diagonal in nicht zu dünne Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und ¼ TL Salz vermischen und im Ofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten rösten. Sie sollten gar sein, aber noch Biss haben. Währenddessen das restliche Öl mit den restlichen Zutaten (außer Schwarzkümmel) und je ¼...read more
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Sriracha-„Fleischbällchen“ mit Nudeln und Grillgemüse
Ei-Ersatz (1 gehäufter EL = ein Ei): Die Chiasaat im Mixer fein mahlen. Pro 1 EL gemahlene Saat 3 EL kaltes Wasser hinzufügen. Alles gut vermischen. Die Mischung in einen verschließbaren Behälter füllen, kühl stellen und quellen lassen. Sie hält sich so bis zu 2 Wochen. Ein gehäufter Esslöffel der Mischung ersetzt ein Ei. Hauptgericht: Den...read more
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Nachos mit schwarzen Bohnen, veganer Käsesauce und Salsa
Den Ofen auf 180 C vorheizen und einige Bleche mit Backpapier auslegen. Die Tortillastücke in eine große Schüssel geben, mit Öl beträufeln und gut durchmischen, bis sie vollständig davon überzogen sind. Auf die Bleche verteilen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen. Für die vegane Käsesauce die Cashewkerne abgießen, mit klarem Wasser spÃ...read more
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Caesar-Salat mit grünem Spargel und Grünkohl
Vegane Mayonnaise: Sojamilch, Essig und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl einfließen lassen, dabei weitermixen, bis die Sauce eine cremige Mayonnaise-Konsistenz hat. Mit etwas Salz abschmecken. Kühl aufbewahrt hält sich die Mayonnaise etwa 1 Woche. Salat: Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein...read more
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Marokkanisches Kichererbsen-Omelett
Alle Zutaten für das Omelette in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und gut vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und dabei kräftig rühren, bis ein glatter Pfannkuchenteig (etwa 250 ml) entstanden ist. Abgedeckt 15 Minuten kühl stellen. Währenddessen die Füllung vorbereiten: Paprika und Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Tomaten halbieren, die Oliven in 3...read more
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Supergrüne Gazpacho
Zuerst die Rosenblüten-Eiswürfel zubereiten. Dazu einen Eiswürfelbehälter mit Wasser füllen und je 3–4 Rosenblütenblätter in die Mulden legen. Im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Alle Zutaten für die Suppe in einen Standmixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Dabei eventuell in mehreren Schritten vorgehen, falls nicht alle Zutaten auf einmal...read more
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Piri-Piri-Falafel mit Tahin-Sauce
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein großes Backblech mit ausreichend Backpapier auslegen. 1 EL Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Gewürze darin anschwitzen. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit den restlichen Zutaten für die Falafel in die Küchenmaschine geben, mit je ½ TL...read more
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Pastinaken-Apfel-Suppe mit Walnüssen, Feta und Knusper-Petersilie
Öl und Butter in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebeln, Pastinaken und Äpfel hinzufügen und alles abgedeckt 10 Minuten anschwitzen. Brühe angießen, mit 350 ml Wasser auffüllen und 25 Minuten simmern lassen. 20 Minuten abkühlen lassen, Crème double unterrühren. Für die Toppings das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Petersilienblättchen...read more
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Pastinaken-Gratin mit Schinken und Gruyère
Ein super Rezept zur Verwertung von Schinkenresten. Die Pastinaken in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Garzeit richtet sich dabei nach der Größe: Erst die großen Pastinaken für ca. 3 Minuten ins Wasser geben, dann die mittelgroßen hinzufügen. Weitere 2 Minuten garen, die kleinen Pastinaken hinzufügen. Weitere 2 Minuten garen. Abgießen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und...read more
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Pastinaken und Grünkohl mit einem Pancetta-Dressing und pochierten Enteneiern
Die Pastinaken etwa 10 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob raspeln. Den Grünkohl im selben Topf etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Grob hacken und zu den Pastinaken geben. Alles mit dem Clementinenabrieb und dem Chili sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Hälfte des Öls und der Butter in...read more
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Geröstete Pastinaken in Orangensaft, Thymian und Honig
Die Pastinaken 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann trocken tupfen. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Orangenabrieb, -saft, Honig und Thymian in einem kleinen Topf langsam zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Anschließend die Thymianzweige entfernen. Pastinaken in eine Schüssel geben und mit dem Sirup bepinseln. Abschmecken...read more
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