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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Gehobelte bunte Bete mit Portwein-Balsamico-Dressing

    Gehobelte bunte Bete mit Portwein-Balsamico-Dressing

    Für das Dressing Portwein, Olivenöl, Balsamico, Honig, 1 TL Meersalzflocken, Thymian und 1⁄4 TL Pfeffer gründlich miteinander verrühren. Beiseitestellen. Bete, Karotten, Salatblätter bzw. Wildkräuter, Thymianblättchen und Ziegenkäse miteinander vermischen. Auf Teller verteilen und nach Belieben mit dem Dressing beträufeln. Sofort servieren....read more

  • Butternuss-Tortellini an brauner Butter mit Haselnüssen und Knusper-Salbei

    Butternuss-Tortellini an brauner Butter mit Haselnüssen und Knusper-Salbei

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Für die Kürbisfüllung den Butternusskürbis putzen, Kerne entfernen und die Innenseiten mit Olivenöl und 3⁄4 TL Meersalzflocken einreiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 45–55 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch gar ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen...read more

  • Brathähnchen mit Sherry-Morcheln

    Brathähnchen mit Sherry-Morcheln

    Das Salz in 1 l warmem Wasser verrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Das Hähnchen in einen Plastikbeutel mit Zipper geben und die Lake hinzufügen. Verschließen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Hähnchen aus der Lake nehmen und gut abtropfen lassen. Meersalzflocken, Knoblauchpulver,...read more

  • Eingelegte Auberginen mit schwarzem Pfeffer und grüner Chili

    Eingelegte Auberginen mit schwarzem Pfeffer und grüner Chili

    Braucht etwa eine Woche, um durchzuziehen und passt gut zur Lammschulter ( http://foodandtravelgermany.de/food/recipes/langsam-gegarte-lammschulter-mit-joghurt-und-saatenbrot ). Auberginen, Rotweinessig, Knoblauch, Chilis, Gewürze, Honig und Zucker in einen großen Topf geben. 2 l Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind, aber noch...read more

  • Langsam gegarte Lammschulter mit Joghurt und Saatenbrot

    Langsam gegarte Lammschulter mit Joghurt und Saatenbrot

    Planen Sie 1-2 Tage für das Marinieren des Fleisches ein. Knoblauchzehen aus den Knollen lösen, schälen und im Mörser zerstoßen. Mit den Anchovis zu einer Paste mörsern, dann Gewürzmischung und Olivenöl hinzufügen. Die Lammschulter leicht einritzen und von allen Seiten mit der Paste einreiben. In eine Form geben und mit Klarsichtfolie...read more

  • Wachteleier-Köfte aus Täbris

    Wachteleier-Köfte aus Täbris

    Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich garen. Abgießen und mit den Kichererbsen in einer Schüssel stampfen. Beiseitestellen. Einen zweiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Wachteleier darin 21⁄2 Minuten kochen, eiskalt abschrecken, vorsichtig schälen und beiseitestellen. Lamm- und Hähnchenhack in einer großen Schüssel...read more

  • Pho mit knuspriger Ente

    Pho mit knuspriger Ente

    Die Entenkeulen ohne Öl von allen Seiten in einer großen Pfanne scharf anbraten. Dann bei mittlerer Hitze weitergaren, bis das Fett zu schmelzen beginnt und die Keulen schön gebräunt sind. Hühnerbrühe in einen großen Topf geben, Zwiebel, Knoblauch, Sternanis, Ingwer, Karotten und Entenkeulen hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2 Stunden...read more

  • Afrikanische Erdnuss-Bowl

    Afrikanische Erdnuss-Bowl

    Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten glasig anschwitzen. Berbere-Gewürz und Ingwer hinzufügen, dann Süßkartoffelwürfel und Paprika unterheben und gut vermischen. Mit Brühe aufgießen und die Erdnussbutter einrühren. Ahornsirup und Ketchup untermischen. Zuletzt die Bohnen hinzufügen und alles etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sü...read more

  • Bibimbap mit Rind

    Bibimbap mit Rind

    Alle Zutaten für das Ketchup gründlich miteinander vermischen und beiseitestellen. Für die Steakstreifen Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel vermengen. Das Rindfleisch hineingeben und in der Marinade wenden. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, besser über Nacht darin ziehen lassen. Den Reis in der doppelten Menge Wasser in etwa 25 Minuten bissfest garen, dann abgie...read more

  • Grüner Körner-Salat

    Grüner Körner-Salat

    Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. 10–15 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser gar kochen. Abgießen und mit Knoblauch und Tahini im Mixer zu einem sämigen Püree verarbeiten. Öl, Zitronensaft und etwas Wasser untermixen, bis die richtige Kon- sistenz erreicht ist. Abschmecken und beiseitestellen. Dinkel nach Packungsanweisung gar kochen, abgießen und kalt abbrausen. Dann zusammen mit...read more

  • Kurkuma-Muscheln

    Kurkuma-Muscheln

    Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Ingwer und Kurkuma hinzufügen, dann Curryblätter und Kardamom unterrühren. Kokosmilch und Brühe angießen, und alles mit Chili abschmecken. Gut vermischen und 5–6 Minuten simmern lassen. Muscheln unter den Sud heben, den Deckel auflegen und 2–3 Minuten...read more

  • Fischküchlein Marseiller Art mit Safran, Fenchel und Kartoffeln

    Fischküchlein Marseiller Art mit Safran, Fenchel und Kartoffeln

    Für die Fischküchlein den Seeteufel in der Küchenmaschine zu einer glatten Farce verarbeiten oder mit einem scharfen Messer fein hacken. Zusammen mit Schalotten, Kapern, Schnittlauch, Salzzitronenschale und Fenchelsaat in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Dann abschmecken und aus der Mischung golfballgroße Kugeln formen. Diese zu flachen Küchlein drücken und bei...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Rote-Bete-Spinat-Falafeln

    Rote-Bete-Spinat-Falafeln

    Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein, diese ebenfalls hacken und separat aufbewahren. Die geraspelte Bete auf ein doppeltes Stück Küchenpapier legen, damit überschüssige...read more

  • Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl

    Dinkel mit scharfem gerösteten Blumenkohl

    Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein großen Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blumenkohlröschen und ‐blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter beiseitelegen und die Röschen in eine große Schüssel geben, dann 1 EL Raps‐ oder Olivenöl darüberträufeln, Zatar zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Vermengen, bis der Blumenkohl gut mit den Gewürzen bedeckt ist. Auf das vorbereitete Backblech legen...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Tarte Tatin mit Muskatnuss und Apfel

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sofort ausrollen und auf ein flaches Backblech legen. Einen Teigkreis mit 23 cm Durchmesser ausstechen,...read more

  • Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Puddingtörtchen mit Muskatnuss

    Für den Teig die geriebenen Haselnüsse und 4 EL des Mehls in einer kleinen Küchenma­schine verquirlen. Mit dem übrigen Mehl, dem Zucker, der Muskatnuss und einer Messer­...read more

  • Cantucci

    Cantucci

      Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, 5 Minuten auf dem Backblech...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

  • Salmoriglio

    Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer rustikalen, nicht zu dicken Sauce vermischen. Alternativ einen Mörser nehmen und Knoblauch sowie Kräuter zu einer Paste zerstampfen. Dann den Zitronensaft und Öl hineinrühren....read more

Rote-Bete-Spinat-Falafeln Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Rote-Bete-Spinat-Falafeln

Zutaten

  • 200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser eingelegt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 g rohe Rote Bete (ca. 2 tennisballgroße Knollen)
  • 2 dicke Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 100 g junger Blattspinat, gewaschen
  • 100 g frische Brotkrümel
  • 2 EL Tahini
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 50 g Sesamsaat
  • Ca. 6 EL Sonnenblumenöl

Für den Joghurtdip

  • 250 ml laktosefreier Joghurt
  • 1 EL Tahini
  • 1 EL fein gehackter Dill
  • 1 EL fein gehackte Blattpetersilie
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 TL gemahlener Sumach
  • Saft von 1/2 Zitrone

Zum Servieren

  • Warmes Fladenbrot
  • eingelegte Chilis oder eingelegte rote Zwiebeln
  • Kleine Gurken, in lange Streifen geschnitten (optional)

Zubereitung

Serves FÜR 4-6 PERSONEN (ERGIBT 20 STÜCK)

Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein, diese ebenfalls hacken und separat aufbewahren. Die geraspelte Bete auf ein doppeltes Stück Küchenpapier legen, damit überschüssige Flüssigkeit aufgesaugt wird.

Den Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer zu der Zwiebel geben und noch etwa eine Minute schmoren lassen. Anschließend die geriebene Rote Bete zufügen. Unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten garen, bis die Rote Bete ein wenig weicher wird. Den Spinat mit den eventuell vorhandenen gehackten Rote‐Bete‐Blättern oder/und ‐Stängeln in die Pfanne geben und schnell eine weitere Minute schmoren, bis die Blätter zusammengefallen sind und die Feuchtigkeit ausgetreten ist.

Die abgetropften Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben. Die Brotkrümel und Tahini zufügen und mischen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat, die Kichererbsen sollten noch eine etwas körnige Textur haben.

Den Inhalt der Pfanne, die Pinienkerne und den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gut würzen. Erneut in der Maschine durchrühren.

Den Mix abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit den Händen zu 20 golfballgroßen Kugeln formen und abflachen. Oben und unten Sesamsaat hineinpressen.

Die Pfanne auswischen, 3 EL des Sonnenblumenöls auf mittlerer Stufe erhitzen und die Falafeln in 2 Chargen braten, bis sie knusprig und braun sind. Das übrige Öl für die zweite Charge verwenden.

Zwischenzeitlich den Dip zubereiten. Dafür Joghurt, Tahini, die gehackten Kräuter, Knoblauch, Sumach und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut würzen.

Die Falafeln mit dem Joghurtdip mit warmem Fladenbrot, eingelegten Chilis oder roten Zwiebeln und Gurken, falls gewünscht, servieren.

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