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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Piri-Piri-Falafel mit Tahin-Sauce

    Piri-Piri-Falafel mit Tahin-Sauce

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein großes Backblech mit ausreichend Backpapier auslegen. 1 EL Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Gewürze darin anschwitzen. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit den restlichen Zutaten für die Falafel in die Küchenmaschine geben, mit je ½ TL...read more

  • Pastinaken-Apfel-Suppe mit Walnüssen, Feta und Knusper-Petersilie

    Pastinaken-Apfel-Suppe mit Walnüssen, Feta und Knusper-Petersilie

    Öl und Butter in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebeln, Pastinaken und Äpfel hinzufügen und alles abgedeckt 10 Minuten anschwitzen. Brühe angießen, mit 350 ml Wasser auffüllen und 25 Minuten simmern lassen. 20 Minuten abkühlen lassen, Crème double unterrühren. Für die Toppings das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Petersilienblättchen...read more

  • Pastinaken-Gratin mit Schinken und Gruyère

    Pastinaken-Gratin mit Schinken und Gruyère

    Ein super Rezept zur Verwertung von Schinkenresten. Die Pastinaken in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Garzeit richtet sich dabei nach der Größe: Erst die großen Pastinaken für ca. 3 Minuten ins Wasser geben, dann die mittelgroßen hinzufügen. Weitere 2 Minuten garen, die kleinen Pastinaken hinzufügen. Weitere 2 Minuten garen. Abgießen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und...read more

  • Pastinaken und Grünkohl mit einem Pancetta-Dressing und pochierten Enteneiern

    Pastinaken und Grünkohl mit einem Pancetta-Dressing und pochierten Enteneiern

    Die Pastinaken etwa 10 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob raspeln. Den Grünkohl im selben Topf etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Grob hacken und zu den Pastinaken geben. Alles mit dem Clementinenabrieb und dem Chili sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Hälfte des Öls und der Butter in...read more

  • Geröstete Pastinaken in Orangensaft, Thymian und Honig

    Geröstete Pastinaken in Orangensaft, Thymian und Honig

    Die Pastinaken 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann trocken tupfen. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Orangenabrieb, -saft, Honig und Thymian in einem kleinen Topf langsam zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Anschließend die Thymianzweige entfernen. Pastinaken in eine Schüssel geben und mit dem Sirup bepinseln. Abschmecken...read more

  • Frischer Mungobohnen-Hummus

    Frischer Mungobohnen-Hummus

    Die eingeweichten Mungobohnen abgießen und in einen Topf geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten sprudelnd kochen, dann abgießen und in einen Slow Cooker geben. Mit kochendem Wasser auffüllen und abgedeckt 5–6 Stunden bei niedriger oder 4–5 Stunden bei hoher Hitze gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Öl...read more

  • Rinderbraten mit Dörrpflaumen

    Rinderbraten mit Dörrpflaumen

    Das Bratenstück kräftig salzen und pfeffern. Die Hälfte des Öls in einer tiefen Pfanne oder einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten einige Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in die Pfanne oder den Bräter geben und Karotten, Zwiebel, Sellerie sowie Steckrüben 5 Minuten darin anschwitzen, bis...read more

  • Langsam gegarte Auberginen mit Zucchini-Tzatziki

    Langsam gegarte Auberginen mit Zucchini-Tzatziki

    Ghee oder Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Auberginenstücke hinzufügen und 10 Minuten braten. Anfangs sieht es so aus, als würde das Öl nicht ausreichen, braten Sie einfach unter Rühren weiter. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und alles eine weitere Minute unter ständigem Rühren braten. Die Auberginenmischung zusammen mit Tomatenp...read more

  • Shiitake-Nudel-Bowl mit knusprigem Tofu

    Shiitake-Nudel-Bowl mit knusprigem Tofu

    Für den knusprigen Tofu den Tofu auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Miso, Sesamöl und Sojasauce in einer Schale vermischen. Tofu hinzufügen und darin wenden. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Die getrockneten Shiitake 15 Minuten in 100 ml kochendem Wasser einweichen. Die Pilze samt Einweichwasser mit Ingwer, Kombu und 700 ml hei...read more

  • Tandoori-Hähnchen

    Tandoori-Hähnchen

    TANDOORI-HÄHNCHEN Die Gewürze mit der Hälfte des Ghee oder Kokosöls vermischen. Den Saft von 1 Limette hinzufügen, salzen und pfeffern. Das Hähnchen in eine Auflaufform geben und mit der Gewürzmischung einreiben. In eine Plastiktüte geben oder in Klarsichtfolie einwickeln, damit die Gewürze gut ins Fleisch einziehen können. Für mindestens 4 Stunden,...read more

  • Würzige Linsen-Karotten-Suppe mit Cashew-Creme

    Würzige Linsen-Karotten-Suppe mit Cashew-Creme

    Ghee oder Kokosöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 8 Minuten glasig anschwitzen. Karotten, Sellerie, Panch phoran, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 weitere Minuten anschwitzen. Die Mischung zusammen mit den Linsen, dem Kardamom, den Chiliflocken, dem Kurkuma und der Brühe in einen Slow Cooker geben und abgedeckt etwa 6–8 Stunden bei niedriger...read more

  • Koreanisches Popcorn-Hähnchen

    Koreanisches Popcorn-Hähnchen

    Für die Barbecue-Sauce einen Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Schalotten hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Knoblauch, Zucker und Essig hinzufügen, gut rühren, dann die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen. Alles gut durchmischen. Zum Kochen bringen, anschließend vom Herd ziehen und beiseitestellen. Für den Teig Maismehl, Mehl...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

    Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

      Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter...read more

  • Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen, Butter in eine kleine Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Mandelblättchen zufügen. In der...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Blumenkohl, ca. 800 g, einschließlich Blättern, gedrittelt
  • 150 g Schalotten, gestutzt und in 1 cm dicke Spalten geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Mandelblättchen
  • 3 EL fein gehackte Blattpetersilie
  • 2 EL fein gehackter Dill
  • 1⁄2 Fenchelkopf, gestutzt und fein gewürfelt
  • 70 g Gurke, fein gewürfelt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Spritzer Olivenöl (nativ extra)

Für die gerösteten Kichererbsen

  • 1 x 400-g-Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1⁄2 TL gemahlener Koriander
  • 1⁄2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter anbräunen, die Schalotten weich und die Mandeln golden sind. Sollten die Blätter viel schneller braun werden, diese vom Blech nehmen und beiseitestellen.

Zwischenzeitlich die Kichererbsen auf ein sauberes Geschirrtuch geben, einwickeln und hin- und herrollen, damit sich die Häute lösen. Die Kichererbsen auf ein anderes Backblech legen. Gewürze, Salz, Pfeffer und Olivenöl zufügen und gründlich wenden. Im Ofen 20 Minuten rösten, 5 Minuten abkühlen lassen.

Den übrigen Blumenkohl grob in eine Schüssel reiben. Petersilie, Dill, Fenchel und Gurke zufügen plus den Inhalt beider Bleche (einschließlich der gegarten Blätter) mit dem Kreuzkümmel Zitronensaft und einem kleinen Spritzer Öl. Gut mischen. Nach Bedarf mit Salz oder Kreuzkümmel abschmecken. Sofort servieren.

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