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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Nachos mit schwarzen Bohnen, veganer Käsesauce und Salsa

    Nachos mit schwarzen Bohnen, veganer Käsesauce und Salsa

    Den Ofen auf 180 C vorheizen und einige Bleche mit Backpapier auslegen. Die Tortillastücke in eine große Schüssel geben, mit Öl beträufeln und gut durchmischen, bis sie vollständig davon überzogen sind. Auf die Bleche verteilen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen. Für die vegane Käsesauce die Cashewkerne abgießen, mit klarem Wasser sp...read more

  • Caesar-Salat mit grünem Spargel und Grünkohl

    Caesar-Salat mit grünem Spargel und Grünkohl

    Vegane Mayonnaise: Sojamilch, Essig und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl einfließen lassen, dabei weitermixen, bis die Sauce eine cremige Mayonnaise-Konsistenz hat. Mit etwas Salz abschmecken. Kühl aufbewahrt hält sich die Mayonnaise etwa 1 Woche. Salat: Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein...read more

  • Marokkanisches Kichererbsen-Omelett

    Marokkanisches Kichererbsen-Omelett

    Alle Zutaten für das Omelette in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und gut vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und dabei kräftig rühren, bis ein glatter Pfannkuchenteig (etwa 250 ml) entstanden ist. Abgedeckt 15 Minuten kühl stellen. Währenddessen die Füllung vorbereiten: Paprika und Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Tomaten halbieren, die Oliven in 3...read more

  • Supergrüne Gazpacho

    Supergrüne Gazpacho

    Zuerst die Rosenblüten-Eiswürfel zubereiten. Dazu einen Eiswürfelbehälter mit Wasser füllen und je 3–4 Rosenblütenblätter in die Mulden legen. Im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Alle Zutaten für die Suppe in einen Standmixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Dabei eventuell in mehreren Schritten vorgehen, falls nicht alle Zutaten auf einmal...read more

  • Piri-Piri-Falafel mit Tahin-Sauce

    Piri-Piri-Falafel mit Tahin-Sauce

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein großes Backblech mit ausreichend Backpapier auslegen. 1 EL Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Gewürze darin anschwitzen. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit den restlichen Zutaten für die Falafel in die Küchenmaschine geben, mit je ½ TL...read more

  • Pastinaken-Apfel-Suppe mit Walnüssen, Feta und Knusper-Petersilie

    Pastinaken-Apfel-Suppe mit Walnüssen, Feta und Knusper-Petersilie

    Öl und Butter in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebeln, Pastinaken und Äpfel hinzufügen und alles abgedeckt 10 Minuten anschwitzen. Brühe angießen, mit 350 ml Wasser auffüllen und 25 Minuten simmern lassen. 20 Minuten abkühlen lassen, Crème double unterrühren. Für die Toppings das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Petersilienblättchen...read more

  • Pastinaken-Gratin mit Schinken und Gruyère

    Pastinaken-Gratin mit Schinken und Gruyère

    Ein super Rezept zur Verwertung von Schinkenresten. Die Pastinaken in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Garzeit richtet sich dabei nach der Größe: Erst die großen Pastinaken für ca. 3 Minuten ins Wasser geben, dann die mittelgroßen hinzufügen. Weitere 2 Minuten garen, die kleinen Pastinaken hinzufügen. Weitere 2 Minuten garen. Abgießen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und...read more

  • Pastinaken und Grünkohl mit einem Pancetta-Dressing und pochierten Enteneiern

    Pastinaken und Grünkohl mit einem Pancetta-Dressing und pochierten Enteneiern

    Die Pastinaken etwa 10 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob raspeln. Den Grünkohl im selben Topf etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Grob hacken und zu den Pastinaken geben. Alles mit dem Clementinenabrieb und dem Chili sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Hälfte des Öls und der Butter in...read more

  • Geröstete Pastinaken in Orangensaft, Thymian und Honig

    Geröstete Pastinaken in Orangensaft, Thymian und Honig

    Die Pastinaken 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann trocken tupfen. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Orangenabrieb, -saft, Honig und Thymian in einem kleinen Topf langsam zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Anschließend die Thymianzweige entfernen. Pastinaken in eine Schüssel geben und mit dem Sirup bepinseln. Abschmecken...read more

  • Frischer Mungobohnen-Hummus

    Frischer Mungobohnen-Hummus

    Die eingeweichten Mungobohnen abgießen und in einen Topf geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten sprudelnd kochen, dann abgießen und in einen Slow Cooker geben. Mit kochendem Wasser auffüllen und abgedeckt 5–6 Stunden bei niedriger oder 4–5 Stunden bei hoher Hitze gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Öl...read more

  • Rinderbraten mit Dörrpflaumen

    Rinderbraten mit Dörrpflaumen

    Das Bratenstück kräftig salzen und pfeffern. Die Hälfte des Öls in einer tiefen Pfanne oder einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten einige Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in die Pfanne oder den Bräter geben und Karotten, Zwiebel, Sellerie sowie Steckrüben 5 Minuten darin anschwitzen, bis...read more

  • Langsam gegarte Auberginen mit Zucchini-Tzatziki

    Langsam gegarte Auberginen mit Zucchini-Tzatziki

    Ghee oder Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Auberginenstücke hinzufügen und 10 Minuten braten. Anfangs sieht es so aus, als würde das Öl nicht ausreichen, braten Sie einfach unter Rühren weiter. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und alles eine weitere Minute unter ständigem Rühren braten. Die Auberginenmischung zusammen mit Tomatenp...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

    Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

      Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing...read more

  • Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis sie außen schwarz und innen weich sind. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Auberginenfleisch mit dem Löffel in ein...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

    Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

      Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam...read more

  • Honig mit Toast-Eis

    Honig mit Toast-Eis

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden. Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd...read more

  • Loukoumades

    Loukoumades

    Die Milch (falls verwendet) und 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen, ansonsten 200 ml warmes Wasser verwenden. Zucker und Hefe zugeben, dann Mehl und Salz und zu einem...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

Zutaten

  • 4 wilde Alaska-/Sockeye-Lachsfilets (ca. 450 g), möglichst frisch gekauft und tiefgefroren, falls nicht sofort verwendet
  • 1 TL Siracha
  • 1 TL helle Sojasauce
  • 7 Frühlingszwiebeln, gestutzt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 11⁄2 TL schwarze Sesamsamen
  • 375 g schwarzer Gaba-Reis
  • 3 EL Forellen- oder Lachsrogen (optional)

Für das Dressing

  • 4 EL Tahini
  • 4 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 TL Honig
  • 1 große Limette
  • 2 cm Stück frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
  • 1⁄2 TL fein geriebene Fenchelsamen
  • 1⁄2 TL Meersalzflocken

Für das Gemüse

  • 1 EL feiner Zucker
  • 1 TL Meersalzflocken
  • 4 EL weißer Balsamico
  • 2–3 Fenchelknollen, gestutzt, ohne Strunk, längs zu dünnen Fächern geschnitten
  • 125 g gepulte Edamame­bohnen
  • 5 Babygurken, mit einem Kartoffelschäler in dünne Streifen geschnitten

Zum Servieren

  • Sesam­-Reis­-Cracker, erhältlich im Asia­-Shop
  • 100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen.

Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für
den Lachs hineinrühren.

Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing zufügen, die Frühlingszwiebeln und Sesamsamen hineinmi­schen und mindestens 45 Minuten bis maximal 2 Stun­den in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Reis in einen mittelgroßen Topf mit 500 ml kaltem Wasser geben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Den Herd herunterschalten, Reis ab­decken und ca. 30 Minuten garen. Dabei mehr Wasser zugeben, falls es zu schnell verdunstet – nach 25 Minuten prüfen. Den Herd ausschalten, eine Prise Meersalzflocken unterrühren, abdecken und 10 Minuten beiseitestellen.

Für die Sesam­-Reis­-Cracker das Öl in einem Wok auf mitt­lerer Stufe erhitzen und die Cracker zerbrechen und kurz frittieren, ohne dass sie braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei­seitelegen.

Für das Gemüse Zucker, Salz, Essig und 4 EL kaltes Wasser in einer Schüssel mischen. Fenchel dazugeben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Den gekochten Reis in eine große Schüssel füllen, die aufbewahrten 2 EL Dressing zufügen, gut umrühren und abdecken. Zum Kühlen bis zu 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Fünf Minuten vor dem An­richten den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Den Fenchel abtropfen lassen und mit den Edamame mischen.

Den Reis in Schüsseln anrichten und den Lachs daraufgeben. Die Gurken­ streifen aufrollen und mit dem Fenchel und den Edamame in den Schüsseln drapieren. Die Reiscracker am Rand anrichten, den Forellen­ oder Lachska­ viar, falls verwendet, auf dem Lachs verteilen und umgehend servieren.

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