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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Koreanische Hähnchenspieße mit Nudelsalat

    Koreanische Hähnchenspieße mit Nudelsalat

    Das Hähnchenfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Marinade verrühren, Hähnchen hineingeben und 2 Stunden ziehen lassen. Die Sobanudeln in kochendem Wasser in etwa 4 Minuten al dente kochen. Abgießen, abschrecken und sanft trocken tupfen. Die Karotten, Gurke und Birne in sehr feine Stifte schneiden und mit den Mungobohnen-Sprossen in einer Sch...read more

  • Lachs-Sashimi-Salat auf Quinoa mit Miso-Dressing

    Lachs-Sashimi-Salat auf Quinoa mit Miso-Dressing

    Quinoa mit 300 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und unbedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner al dente sind und das Wasser aufgesogen ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Für das Dressing Mirin, Sake und Zucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen....read more

  • Thunfisch mit Auberginen-Salsa und frittierten Fladenbrot-Streifen

    Thunfisch mit Auberginen-Salsa und frittierten Fladenbrot-Streifen

    Die Fladenbrote oder Tortillas aufrollen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Das Sonnenblumenöl 5 cm hoch in einen Topf füllen und erhitzen. Es ist heiß genug, wenn es anfängt zu brutzeln, sobald Sie einen der Brotstreifen hineinhalten. Die Brotstreifen portionsweise 1–2 Minuten frittieren, bis sie schön knusprig und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in eine...read more

  • Büffelmozzarella mit Orange, Fenchel und Basilikumöl

    Büffelmozzarella mit Orange, Fenchel und Basilikumöl

    Die Mozzarella-Kugeln in eine Schüssel geben. Die Schale von 1 großen oder 2 kleinen Orangen abreiben, den Saft auspressen und in einer Schale mit dem Olivenöl verrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fenchelsamen in einer Pfanne rösten und dann im Mörser zerstoßen. Zur Orangen-Marinade geben und diese über den Mozzarella gießen....read more

  • Zucchini-Carpaccio mit Ziegenkäse, Zitrone und Honig

    Zucchini-Carpaccio mit Ziegenkäse, Zitrone und Honig

    Die Zucchini mithilfe einer Mandoline oder einem Gemüseschäler längs in dünne Streifen schneiden und diese auf vier Tellern anrichten. Übriggebliebene Teile, etwa die Enden, hacken und in der Mitte der Teller arrangieren. Die Schale der Zitrone abreiben und beiseitestellen, den Saft auspressen und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl verrühren. Die Hälfte...read more

  • Krautsalat aus Fenchel, Chinakohl und Zucchini mit Halloumi-Krümeln und Honig-Zitronen-Dressing

    Krautsalat aus Fenchel, Chinakohl und Zucchini mit Halloumi-Krümeln und Honig-Zitronen-Dressing

    Den Ofen auf 170 C vorheizen. Den Halloumi mit den Fingern grob in kleine Stücke brechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen 9 Minuten backen. Dann wenden und weitere 2 Minuten backen, bis sie eine gold-braune Farbe annehmen. Auf einen Teller geben und beiseitestellen. Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß mit Schraubverschluss geben und gut...read more

  • Lamm-Fenchel-Braten mit Knoblauch, Thymian und schwarzen Oliven

    Lamm-Fenchel-Braten mit Knoblauch, Thymian und schwarzen Oliven

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Das Lamm salzen, pfeffern und mit dem Knoblauch und Thymian in eine flache Form geben. 3 EL Öl und den Zitronensaft darüber träufeln und unbedeckt im Ofen 20 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 180 C reduzieren, alles mit Alufolie bedecken und weitere 20 Minuten braten. Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren. Restliches Öl in einer...read more

  • Lachspäckchen mit Fenchel, Frühkartoffeln und Zitronen-Mayonnaise

    Lachspäckchen mit Fenchel, Frühkartoffeln und Zitronen-Mayonnaise

    Den Ofen auf 190 C vorheizen und die Kartoffeln in Salzwasser in etwa 15 Minuten gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen, dann in etwa 75 mm dicke Scheiben schneiden. 4 Backpapierblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Kartoffel- sowie die Hälfte der Fenchelscheiben darauf verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsfilets darauf setzen, die restlichen Fenchelscheiben...read more

  • Fenchel-Gurken-Salat mit pochiertem Hähnchen und Buttermilch-Dressing

    Fenchel-Gurken-Salat mit pochiertem Hähnchen und Buttermilch-Dressing

    Die Hähnchenbrüste in eine große Pfanne legen. Lorbeerblätter, Geflügelfond und so viel Wasser hinzugeben, dass sie bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 2 Minuten simmern lassen. Anschließend den Herd ausschalten, das Salz hinzufügen und das Hähnchenfleisch zum Pochieren in der Pfanne lassen, bis es kalt ist. Vor dem Servieren aus der Pfanne nehmen...read more

  • Rosa Rind vom Grill mit Radieschen-Salat

    Rosa Rind vom Grill mit Radieschen-Salat

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Steak mit Olivenöl einreiben und großzügig salzen. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne stark erhitzen und das Fleisch darin etwa 6 Minuten scharf anbraten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Pfanne in den Ofen schieben und das Steak 5–10 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad, fertig garen lassen. Währenddessen den Salat zubereiten. Daf...read more

  • Karotten-Küchlein mit Minze-Honig-Joghurt

    Karotten-Küchlein mit Minze-Honig-Joghurt

    Alle Zutaten für den Minze-Honig-Joghurt in einer Schüssel vermischen. Mit 1 TL Meersalz abschmecken und kühl stellen. Zwiebeln in eine Schüssel geben, Karotten und Koriander hinzufügen, alles gründlich vermischen und beiseitestellen. Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnt. 200 g des Kichererbsenmehls in eine...read more

  • Zwölf-Stunden-Lamm mit Käse-Salat

    Zwölf-Stunden-Lamm mit Käse-Salat

    Den Ofen auf 110 C vorheizen. Die Lammschulter auf ein großes Küchenbrett geben. Mithilfe eines scharfen Messers 10 kleine Schlitze in das Fleisch schneiden und je eine Knoblauchzehe hineinstecken. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kreuzkümmel, Zimt und Schwarzkümmelsaat bestreuen. Alles kräftig einreiben. Die Zwiebelhälften zusammen mit den Sternanis und Nelken...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Ziegenfrischkäse-Brûlée

    Ziegenfrischkäse-Brûlée

      Ein Tag vor dem Servieren beginnen Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden. Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen,...read more

  • Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

    Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

        Ein Tag vor dem Servieren beginnen Die Mousse am Vortag zubereiten. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die ersten 85 ml Sahne sowie den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schote hinzufügen, für den besten Vanillegeschmack, nach dem Ziehen herausnehmen und wegwerfen. Umrühren, damit der Zucker schmilzt, während er sich erwärmt und nicht festklebt. Den Herd ausschalten. Die aufgeweichte Gelatine hinzufügen und alles durchmischen, dann in eine...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Ziegenfrischkäse-Brûlée Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Ziegenfrischkäse-Brûlée

Zutaten

  • 1 Vanilleschote
  • Schale von 1⁄4 Zitrone plus etwas extra zum Servieren
  • 40 g Zucker
  • 200 ml Sahne (18 % Fett)
  • 160 g Ziegenquark oder Ziegenfrischkäse
  • 7 Eigelb
  • Kristallzucker, zum Karamellisieren

Zubereitung

Serves FÜR 3—4 PERSONEN

 
Ein Tag vor dem Servieren beginnen

Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden.

Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen, bis die Masse glatt ist. Die Vanilleschote wegwerfen.

Eine Schale mit Eiswasser bereithalten. In einer anderen Schüssel die restliche Zuckermischung mit den Eigelben und einer Prise Salz verquirlen, dann langsam eine kleine Menge der heißen Sahne zu den Eigelben geben und verrühren. Die gesamte Mischung in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze den Pudding etwa eine Minute ständig rühren bis er leicht angedickt ist – nicht mehr, sonst wird die Brûlée nicht backen.

Sofort abseihen, über dem Eisbad abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dadurch erhält die Brûlée ihre seidige Konsistenz.

Am nächsten Tag den Ofen auf 125 C Umluft / 115 C / Gas Stufe 1/2 vorheizen. Die Brûlée‐Masse auf Raumtemperatur bringen und gleichmäßig auf drei oder vier Auflaufformen verteilen. Ein Geschirrtuch in ein tiefes Backblech legen und die Förmchen daraufstellen. Vorsichtig kochendes Wasser in das Backblech gießen, bis die Förmchen etwa halb hoch darin stehen. Dann das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. 35–40 Minuten backen oder bis sie gerade fest sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht Zucker bedecken und die Oberfläche mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Mit einer Prise Meersalz würzen, mit Zitronenschale beträufeln und sofort servieren.

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