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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Krautsalat aus Fenchel, Chinakohl und Zucchini mit Halloumi-Krümeln und Honig-Zitronen-Dressing

    Krautsalat aus Fenchel, Chinakohl und Zucchini mit Halloumi-Krümeln und Honig-Zitronen-Dressing

    Den Ofen auf 170 C vorheizen. Den Halloumi mit den Fingern grob in kleine Stücke brechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen 9 Minuten backen. Dann wenden und weitere 2 Minuten backen, bis sie eine gold-braune Farbe annehmen. Auf einen Teller geben und beiseitestellen. Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß mit Schraubverschluss geben und gut...read more

  • Lamm-Fenchel-Braten mit Knoblauch, Thymian und schwarzen Oliven

    Lamm-Fenchel-Braten mit Knoblauch, Thymian und schwarzen Oliven

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Das Lamm salzen, pfeffern und mit dem Knoblauch und Thymian in eine flache Form geben. 3 EL Öl und den Zitronensaft darüber träufeln und unbedeckt im Ofen 20 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 180 C reduzieren, alles mit Alufolie bedecken und weitere 20 Minuten braten. Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren. Restliches Öl in einer...read more

  • Lachspäckchen mit Fenchel, Frühkartoffeln und Zitronen-Mayonnaise

    Lachspäckchen mit Fenchel, Frühkartoffeln und Zitronen-Mayonnaise

    Den Ofen auf 190 C vorheizen und die Kartoffeln in Salzwasser in etwa 15 Minuten gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen, dann in etwa 75 mm dicke Scheiben schneiden. 4 Backpapierblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Kartoffel- sowie die Hälfte der Fenchelscheiben darauf verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsfilets darauf setzen, die restlichen Fenchelscheiben...read more

  • Fenchel-Gurken-Salat mit pochiertem Hähnchen und Buttermilch-Dressing

    Fenchel-Gurken-Salat mit pochiertem Hähnchen und Buttermilch-Dressing

    Die Hähnchenbrüste in eine große Pfanne legen. Lorbeerblätter, Geflügelfond und so viel Wasser hinzugeben, dass sie bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 2 Minuten simmern lassen. Anschließend den Herd ausschalten, das Salz hinzufügen und das Hähnchenfleisch zum Pochieren in der Pfanne lassen, bis es kalt ist. Vor dem Servieren aus der Pfanne nehmen...read more

  • Rosa Rind vom Grill mit Radieschen-Salat

    Rosa Rind vom Grill mit Radieschen-Salat

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Steak mit Olivenöl einreiben und großzügig salzen. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne stark erhitzen und das Fleisch darin etwa 6 Minuten scharf anbraten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Pfanne in den Ofen schieben und das Steak 5–10 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad, fertig garen lassen. Währenddessen den Salat zubereiten. Daf...read more

  • Karotten-Küchlein mit Minze-Honig-Joghurt

    Karotten-Küchlein mit Minze-Honig-Joghurt

    Alle Zutaten für den Minze-Honig-Joghurt in einer Schüssel vermischen. Mit 1 TL Meersalz abschmecken und kühl stellen. Zwiebeln in eine Schüssel geben, Karotten und Koriander hinzufügen, alles gründlich vermischen und beiseitestellen. Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnt. 200 g des Kichererbsenmehls in eine...read more

  • Zwölf-Stunden-Lamm mit Käse-Salat

    Zwölf-Stunden-Lamm mit Käse-Salat

    Den Ofen auf 110 C vorheizen. Die Lammschulter auf ein großes Küchenbrett geben. Mithilfe eines scharfen Messers 10 kleine Schlitze in das Fleisch schneiden und je eine Knoblauchzehe hineinstecken. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kreuzkümmel, Zimt und Schwarzkümmelsaat bestreuen. Alles kräftig einreiben. Die Zwiebelhälften zusammen mit den Sternanis und Nelken...read more

  • Ceviche aus der See

    Ceviche aus der See

    Falls nicht schon geschehen, die Gräten mit einem Messer und mithilfe eines V-Schnitts, aus dem Filet schneiden. Parieren, kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Filets in gleich dicke Stücke schneiden, sodass Sie später gleichmäßig marinieren können. Die Zwiebel in eine Schüssel geben, Koriander und 1 TL Salz hinzufügen, dann gut zwei Drittel des Limettensafts,...read more

  • Zucchini-Pizette

    Zucchini-Pizette

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Zucchinischeiben hineingeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten grillen. Herausnehmen, mit Salz würzen und beiseitestellen. Den Blätterteig auf der sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Mithilfe eines Keksausstechers 7–8 cm große Kreise aus dem Blätterteig ausstechen (der Durchmesser ist in etwa der einer Tomatendose). Mit ausreichend Abstand auf ein...read more

  • Artischocken-Böden mit Petersilie

    Artischocken-Böden mit Petersilie

    Die harten äußeren Blätter der Artischocken entfernen, bis hellgrüne, weiche Blätter zu sehen sind. Mithilfe eines scharfen Messers die Artischocken küchenfertig machen: Zunächst den Stamm und die holzigen grünen Blätter am Boden entfernen, dann die oberen zwei Drittel der Blätter abschneiden. Erneut rundherum alle harten, dunkelgrünen Blattreste entfernen, bis Sie...read more

  • Fleisch-Apfel-Salbei-Spieße

    Fleisch-Apfel-Salbei-Spieße

    Das Fleisch und die Apfelspalten auf 8 Holzspieße stecken, dabei immer jeweils ein Salbeiblatt dazwischen stecken. Es sollte eine gute Mischung aus beiden Fleischsorten, Äpfeln und Pancetta sein. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße portionsweise 6–8 Minuten braten, dabei immer nur so viele in die Pfanne geben, dass genug Platz zum Wenden und fürs Austreten der S...read more

  • Risotto mit Radicchio und Gorgonzola

    Risotto mit Radicchio und Gorgonzola

    Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Brühe abgedeckt bei niedriger Hitze simmern lassen. Öl und Butter in einem zweiten Topf mit schwerem Boden erwärmen. Sobald die Butter schmilzt, Zwiebel und etwas Salz hinzufügen und unter Rühren glasig anschwitzen. Die Hälfte des Radicchios dazugeben, gut...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

    Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

      Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing...read more

  • Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis sie außen schwarz und innen weich sind. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Auberginenfleisch mit dem Löffel in ein...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

    Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

      Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam...read more

  • Honig mit Toast-Eis

    Honig mit Toast-Eis

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden. Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd...read more

  • Loukoumades

    Loukoumades

    Die Milch (falls verwendet) und 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen, ansonsten 200 ml warmes Wasser verwenden. Zucker und Hefe zugeben, dann Mehl und Salz und zu einem...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

Zutaten

  • 4 wilde Alaska-/Sockeye-Lachsfilets (ca. 450 g), möglichst frisch gekauft und tiefgefroren, falls nicht sofort verwendet
  • 1 TL Siracha
  • 1 TL helle Sojasauce
  • 7 Frühlingszwiebeln, gestutzt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 11⁄2 TL schwarze Sesamsamen
  • 375 g schwarzer Gaba-Reis
  • 3 EL Forellen- oder Lachsrogen (optional)

Für das Dressing

  • 4 EL Tahini
  • 4 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 TL Honig
  • 1 große Limette
  • 2 cm Stück frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
  • 1⁄2 TL fein geriebene Fenchelsamen
  • 1⁄2 TL Meersalzflocken

Für das Gemüse

  • 1 EL feiner Zucker
  • 1 TL Meersalzflocken
  • 4 EL weißer Balsamico
  • 2–3 Fenchelknollen, gestutzt, ohne Strunk, längs zu dünnen Fächern geschnitten
  • 125 g gepulte Edamame­bohnen
  • 5 Babygurken, mit einem Kartoffelschäler in dünne Streifen geschnitten

Zum Servieren

  • Sesam­-Reis­-Cracker, erhältlich im Asia­-Shop
  • 100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen.

Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für
den Lachs hineinrühren.

Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing zufügen, die Frühlingszwiebeln und Sesamsamen hineinmi­schen und mindestens 45 Minuten bis maximal 2 Stun­den in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Reis in einen mittelgroßen Topf mit 500 ml kaltem Wasser geben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Den Herd herunterschalten, Reis ab­decken und ca. 30 Minuten garen. Dabei mehr Wasser zugeben, falls es zu schnell verdunstet – nach 25 Minuten prüfen. Den Herd ausschalten, eine Prise Meersalzflocken unterrühren, abdecken und 10 Minuten beiseitestellen.

Für die Sesam­-Reis­-Cracker das Öl in einem Wok auf mitt­lerer Stufe erhitzen und die Cracker zerbrechen und kurz frittieren, ohne dass sie braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei­seitelegen.

Für das Gemüse Zucker, Salz, Essig und 4 EL kaltes Wasser in einer Schüssel mischen. Fenchel dazugeben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Den gekochten Reis in eine große Schüssel füllen, die aufbewahrten 2 EL Dressing zufügen, gut umrühren und abdecken. Zum Kühlen bis zu 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Fünf Minuten vor dem An­richten den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Den Fenchel abtropfen lassen und mit den Edamame mischen.

Den Reis in Schüsseln anrichten und den Lachs daraufgeben. Die Gurken­ streifen aufrollen und mit dem Fenchel und den Edamame in den Schüsseln drapieren. Die Reiscracker am Rand anrichten, den Forellen­ oder Lachska­ viar, falls verwendet, auf dem Lachs verteilen und umgehend servieren.

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