Food and Travel Magazine

  2. Food
  3. Recipes
  4. Category
  5. Starters and mains
{if category_page}

Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

{if category_description}

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Chicoréesalat

    Chicoréesalat

    Walnüsse, 3 EL Wasser und eine Prise feines Meersalz in eine Schüssel geben und 8 Stunden oder über Nacht quellen lassen. Anschließend die Walnüsse abgießen, abspülen und grob hacken. Chicorée, Gorgonzola und Walnüsse in eine mittelgroße Servierschale geben. Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Senf und Salz in ein kleines Gefäß geben und...read more

  • Ceviche in grüner Brühe

    Ceviche in grüner Brühe

    Limettensaft in ein Glas oder eine Schüssel geben. Chili, Zwiebel, Zucker und eine Prise Salz hinzugeben und umrühren. Fisch in 1,5 cm große Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Gut umrühren und mit Klarsichtfolie abdecken. 30-60 Minuten kaltstellen. Zwischenzeitlich die Brühe zubereiten. In einem Mixer Spinat, Gurke, Koriander und Chili mixen. Den Saft 1...read more

  • Spargel-Mimosa

    Spargel-Mimosa

    Die Spargelenden diagonal abschneiden. Mit einem Schäler die Haut etwa 5 cm oberhalb des abgeschnittenen Endes entfernen. Salzwasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Spargel aufrecht hineinstellen: die Köpfe garen schneller als der Stamm, der Dampf reicht aus, um sie weich zu kochen. 3-4 Minuten simmern lassen oder bis der Spargel weich ist und noch Biss...read more

  • Geröstetes Buttermilch-Hähnchen mit Traubensalat

    Geröstetes Buttermilch-Hähnchen mit Traubensalat

    Die Haut vom Hähnchen entfernen. Das Hähnchen in eine Schale geben, mit Buttermilch übergießen und für einige Stunden kaltstellen (über Nacht). So wird das Fleisch schön weich. Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Überschüssige Buttermilch vom Hähnchen wischen und auf kleines Backblech setzen. Mit Olivenöl beträufeln und gut würzen....read more

  • Regenbogensalat mit vietnamesischem Dressing

    Regenbogensalat mit vietnamesischem Dressing

    Die Zutaten fürs Dressing in eine große Schüssel geben. Je nach gewünschter Säure, Schärfe und Süße abschmecken. Mit einem Mandoline-Hobler auf 1-2 mm eingestellt (mit Schutzhandschuhen) die Rote Beete der Breite nach schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Den Saft einer halben Zitrone in einer Schüssel mit einer Tasse Wasser...read more

  • Gazpacho aus roter Paprika mit Muschellöffeln

    Gazpacho aus roter Paprika mit Muschellöffeln

    Um die Muscheln zu reinigen und zu entbarten, Muscheln entsorgen, deren Schale kaputt ist oder die sich nicht schließen lassen beim Draufdrücken. Das Waschbecken mit kaltem Wasser füllen und Muscheln abspülen. Durchgehen und Bart (der borstige Teil zwischen den Schalen) mit den Fingern entfernen. Außenseite der Muscheln am besten mit einer Gemüsebürste oder...read more

  • Sushi für Faule

    Sushi für Faule

    Für die Ponzo-Sauce: Alle Zutaten mit 1 EL Wasser verrühren. Die Sauce hält sich 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank. Für das Sesam-Salz: Die Sesamsamen rösten und abkühlen lassen. Mit Knoblauch, Chili und Salz im Mörser oder in der Gewürzmühle fein mahlen und luftdicht verschließen. Für das Sushi: Quinoa oder Reis,...read more

  • Quinoa-Nasi-Goreng

    Quinoa-Nasi-Goreng

    Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilis und Schalotten in 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Hähnchenfleisch und, falls verwendet, Garnelen dazugeben und 2 Minuten braten. Dann Quinoa und Ketjap manis hinzufügen und unter häufigem Rühren braten, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Vom Herd nehmen, Gurke und Tomaten unterheben....read more

  • Regenbogen-Bowl mit Blumenkohl-Reis

    Regenbogen-Bowl mit Blumenkohl-Reis

    Für das eingelegte Gemüse: Essig, 250 ml Wasser, Zucker, Nelken und Fenchelsamen in einen großen Topf geben und bei niedriger Hitze zum Simmern bringen. Dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Gemüse einrühren und erneut zum Simmern bringen. 7 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das GemÃ...read more

  • Blumenkohl-Steak mit Rote-Bete-Hummus

    Blumenkohl-Steak mit Rote-Bete-Hummus

    Für den bunten Karottensalat: Für das Dressing Knoblauch, Ingwer, Thymian, Fenchelsamen, Honig und Limettensaft sowie -abrieb in einer Schüssel vermengen. Karotten, Fenchel, Nektarine und Mandeln hinzufügen, alles gut durchmischen und servieren. Für das Blumenkohl-Steak mit Rote-Bete-Hummus: Den Ofen auf 180 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl in 2–3 dicke Scheiben schneiden. Das Öl...read more

  • Quinoa-Falafel auf einem Tabouleh aus braunem Reis mit Joghurt-Dressing

    Quinoa-Falafel auf einem Tabouleh aus braunem Reis mit Joghurt-Dressing

    Den Ofen auf 200 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Für die Falafel alle Zutaten außer dem Olivenöl in die Küchenmaschine geben und mit der Puls-Funktion mixen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Mithilfe eines Löffels golfballgroße Falafel davon abteilen, auf einen Teller legen und im Kühlschrank 15 Minuten kalt stellen. Das OlivenÃ...read more

  • Fenchel-Salbei-Salat mit Granatapfel

    Fenchel-Salbei-Salat mit Granatapfel

    Fenchelstreifen, Chili, Oliven, Koriander, Knoblauch, Dill, Salbei und Granatapfelkerne in einer Schüssel miteinander vermengen. In einer zweiten Schüssel Balsamico, Zitronensaft und Olivenöl miteinander verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Pfeffer dazugeben und mit Salz abschmecken, falls nötig. Das Dressing zum Fenchel-Mix geben und alles vermengen. Den Salat auf eine Servierplatte geben und mit dem...read more

  • Page 14 of 41 pages

Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola

    Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola

    Für den Teig den Hartweizengrieß, Mehl, Hefe und Salz mit 350 ml Wasser (Raumtemperatur) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken vermengen – alternativ von Hand in einer großen Schüssel kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte mindestens 10–15 Minuten gründlich geknetet werden, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann. Eine Rührschüssel leicht einölen. Den Teig hineingeben und mit einer eingeölten Plastikfolie abdecken. 3–4 Stunden...read more

  • Agrodolce-Radicchiosalat mit Croûtons und Burrata

    Agrodolce-Radicchiosalat mit Croûtons und Burrata

    Das Gemüse nach Belieben schneiden und in ein großes Einmachglas füllen. Den Essig, ein kleines Glas Wasser, Salz, Zucker und Olivenöl zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die heiße Flüssigkeit über das geschnittene Gemüse gießen, das Glas verschließen. Abkühlen lassen. Wenn es nicht sofort verwendet wird, hält es sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Den Rotweinessig, Sapa oder die...read more

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

  • Kürbis-Walnuss-Baklava

    Kürbis-Walnuss-Baklava

    Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola

Zutaten

  • Für den Teig
  • 200 g feiner Hartweizengrieß (Semolato oder Hartweizen‑ mehl) plus etwas extra zum Bestäuben
  • 300 g starkes Weizenmehl oder Manitoba-Mehl
  • 5 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • Olivenöl, zum Einfetten

Für den Belag

  • 8–10 frische schwarze Feigen, jeweils in 6 Stücke geschnitten
  • 300 g Gorgonzola dolce, in kleine Stücke geschnitten
  • Olivenöl, zum Beträufeln
  • Eine Handvoll wilder Fenchelblüten
  • Eine kleine Handvoll Rucolablätter (optional)
  • Eine kleine Handvoll Basilikumblätter (optional)

Zubereitung

Serves ERGIBT 4 PIZZETTEN

Für den Teig den Hartweizengrieß, Mehl, Hefe und Salz mit 350 ml Wasser (Raumtemperatur) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken vermengen – alternativ von Hand in einer großen Schüssel kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte mindestens 10–15 Minuten gründlich geknetet werden, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann.

Eine Rührschüssel leicht einölen. Den Teig hineingeben und mit einer eingeölten Plastikfolie abdecken. 3–4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei zwischendurch 2 Mal dehnen und falten. So entwickelt sich das Gluten besser. Sobald der Teig gut aufgegangen und sich verdoppelt hat, kann er weiterverarbeitet werden.

Den Ofen auf 230 C / Umluft / 210 C / Gas Stufe 8 vorheizen, falls die Pizzette sofort gebacken werden sollen. Alternativ kann der Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank gelagert werden. Den Teig in vier gleich große
Stücke teilen und zu kleinen pizzaförmigen Fladen ausrollen, bei Bedarf etwas Mehl verwenden. Auf zwei oder mehr Backbleche auslegen. Die Feigen- und Gorgonzolastücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und 10–15 Minuten im Ofen backen, bis die Pizzette goldbraun sind. Mit wilden Fenchelblüten sowie Rucola und/oder Basilikum (falls verwendet) bestreuen und zum Servieren nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln.

Recipe Search

Filter your search to a certain collection or collections.

Recipe Categories



Werben Sie bei uns

Erreichen Sie die wichtigsten Entscheidungsträger und Trendsetter in Sachen Food, Wein und Reisen.

Finden Sie heraus, wie Sie Ihre Marke bei der vielreisenden, kaufkräftigen Premium-Leserschaft und den Liebhabern von gutem Essen, Wein und Reisen erfolgreich in den Vordergrund stellen. Kombi-Buchungen über unsere internationalen Ausgaben verfügbar in Deutschland, Österreich, Schweiz, den United Kingdom, Italien, Mexiko, der Republik Türkei sowie im Arabischen Raum.