Zutaten
- 1 kleiner Blumenkohlkopf
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Thymian
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- bunter Karottensalat zum Servieren (siehe unten)
Für den bunten Karottensalat (für 2 Personen)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm), geschält und gehackt
- 5 Thymianzweige, Blätter abgezupft
- 1 Prise Fenchelsamen
- 1/2 TL Honig
- Abrieb und Saft von 1 Limette
- 1 Bündel bunt gemischte Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Fenchelknolle, gewürfelt
- 1 Nektarine, geschält, filetiert und gewürfelt
- 80 g Mandeln, gehackt
Für das Rote-Bete-Hummus
- 360 g gegarte Kichererbsen
- 150 g Rote Bete, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tahin
- 1 Knoblauchzehe
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Serves FÜR 2-3 PERSONEN
Für den bunten Karottensalat:
Für das Dressing Knoblauch, Ingwer, Thymian, Fenchelsamen, Honig und Limettensaft sowie -abrieb in einer Schüssel vermengen. Karotten, Fenchel, Nektarine und Mandeln hinzufügen, alles gut durchmischen und servieren.
Für das Blumenkohl-Steak mit Rote-Bete-Hummus:
Den Ofen auf 180 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl in 2–3 dicke Scheiben schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Blumenkohl-Steaks darin etwa 10 Minuten pro Seite garen, bis sie zu karamellisieren beginnen. Die Steaks auf das vorbereitete Blech legen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit den Zitronenscheiben belegen. Im Ofen in 15–20 Minuten goldbraun garen.
Für das Rote-Bete-Hummus Kichererbsen, Rote Bete, Olivenöl, Tahin, Knoblauch sowie Zitronensaft und -abrieb in die Küchenmaschine geben und mixen, bis alle Zutaten verbunden sind.
Thymian und Zitronenscheiben vom Blumenkohl entfernen, und die Blumenkohl-Steaks mit dem Rote-Bete-Hummus sowie dem bunten Karottensalat servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH BALANCE: THE AUSTRALIAN WHOLEFOOD COOKBOOK VON GUY TURLAND UND MARK ALSTON, FOTOS VON ROB PALMER (HARPERCOLLINS, 22 EURO)