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Rezepte

Vor- und Hauptspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Spargel-Mimosa

    Spargel-Mimosa

    Die Spargelenden diagonal abschneiden. Mit einem Schäler die Haut etwa 5 cm oberhalb des abgeschnittenen Endes entfernen. Salzwasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Spargel aufrecht hineinstellen: die Köpfe garen schneller als der Stamm, der Dampf reicht aus, um sie weich zu kochen. 3-4 Minuten simmern lassen oder bis der Spargel weich ist und noch Biss...read more

  • Geröstetes Buttermilch-Hähnchen mit Traubensalat

    Geröstetes Buttermilch-Hähnchen mit Traubensalat

    Die Haut vom Hähnchen entfernen. Das Hähnchen in eine Schale geben, mit Buttermilch übergießen und für einige Stunden kaltstellen (über Nacht). So wird das Fleisch schön weich. Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Überschüssige Buttermilch vom Hähnchen wischen und auf kleines Backblech setzen. Mit Olivenöl beträufeln und gut würzen....read more

  • Regenbogensalat mit vietnamesischem Dressing

    Regenbogensalat mit vietnamesischem Dressing

    Die Zutaten fürs Dressing in eine große Schüssel geben. Je nach gewünschter Säure, Schärfe und Süße abschmecken. Mit einem Mandoline-Hobler auf 1-2 mm eingestellt (mit Schutzhandschuhen) die Rote Beete der Breite nach schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Den Saft einer halben Zitrone in einer Schüssel mit einer Tasse Wasser...read more

  • Gazpacho aus roter Paprika mit Muschellöffeln

    Gazpacho aus roter Paprika mit Muschellöffeln

    Um die Muscheln zu reinigen und zu entbarten, Muscheln entsorgen, deren Schale kaputt ist oder die sich nicht schließen lassen beim Draufdrücken. Das Waschbecken mit kaltem Wasser füllen und Muscheln abspülen. Durchgehen und Bart (der borstige Teil zwischen den Schalen) mit den Fingern entfernen. Außenseite der Muscheln am besten mit einer Gemüsebürste oder...read more

  • Sushi für Faule

    Sushi für Faule

    Für die Ponzo-Sauce: Alle Zutaten mit 1 EL Wasser verrühren. Die Sauce hält sich 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank. Für das Sesam-Salz: Die Sesamsamen rösten und abkühlen lassen. Mit Knoblauch, Chili und Salz im Mörser oder in der Gewürzmühle fein mahlen und luftdicht verschließen. Für das Sushi: Quinoa oder Reis,...read more

  • Quinoa-Nasi-Goreng

    Quinoa-Nasi-Goreng

    Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilis und Schalotten in 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Hähnchenfleisch und, falls verwendet, Garnelen dazugeben und 2 Minuten braten. Dann Quinoa und Ketjap manis hinzufügen und unter häufigem Rühren braten, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Vom Herd nehmen, Gurke und Tomaten unterheben....read more

  • Regenbogen-Bowl mit Blumenkohl-Reis

    Regenbogen-Bowl mit Blumenkohl-Reis

    Für das eingelegte Gemüse: Essig, 250 ml Wasser, Zucker, Nelken und Fenchelsamen in einen großen Topf geben und bei niedriger Hitze zum Simmern bringen. Dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Gemüse einrühren und erneut zum Simmern bringen. 7 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Gem...read more

  • Blumenkohl-Steak mit Rote-Bete-Hummus

    Blumenkohl-Steak mit Rote-Bete-Hummus

    Für den bunten Karottensalat: Für das Dressing Knoblauch, Ingwer, Thymian, Fenchelsamen, Honig und Limettensaft sowie -abrieb in einer Schüssel vermengen. Karotten, Fenchel, Nektarine und Mandeln hinzufügen, alles gut durchmischen und servieren. Für das Blumenkohl-Steak mit Rote-Bete-Hummus: Den Ofen auf 180 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl in 2–3 dicke Scheiben schneiden. Das Öl...read more

  • Quinoa-Falafel auf einem Tabouleh aus braunem Reis mit Joghurt-Dressing

    Quinoa-Falafel auf einem Tabouleh aus braunem Reis mit Joghurt-Dressing

    Den Ofen auf 200 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Für die Falafel alle Zutaten außer dem Olivenöl in die Küchenmaschine geben und mit der Puls-Funktion mixen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Mithilfe eines Löffels golfballgroße Falafel davon abteilen, auf einen Teller legen und im Kühlschrank 15 Minuten kalt stellen. Das Oliven...read more

  • Fenchel-Salbei-Salat mit Granatapfel

    Fenchel-Salbei-Salat mit Granatapfel

    Fenchelstreifen, Chili, Oliven, Koriander, Knoblauch, Dill, Salbei und Granatapfelkerne in einer Schüssel miteinander vermengen. In einer zweiten Schüssel Balsamico, Zitronensaft und Olivenöl miteinander verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Pfeffer dazugeben und mit Salz abschmecken, falls nötig. Das Dressing zum Fenchel-Mix geben und alles vermengen. Den Salat auf eine Servierplatte geben und mit dem...read more

  • Wassermelonen-Salat mit Halloumi und Zatar

    Wassermelonen-Salat mit Halloumi und Zatar

    Halloumi, Oliven, Zatarblätter, Sumach, Zitronen- und Limettensaft, Olivenöl sowie Chili in einer Schüssel vermengen und mit Salz abschmecken. Wassermelone, Trauben und Gurken in eine große Servierschüssel geben, den Halloumi-Mix unterheben und sofort servieren....read more

  • Harissa-Hähnchen

    Harissa-Hähnchen

    Den Ofen auf 230 C vorheizen und die Hähnchenteile in eine große Schüssel geben. 1 EL der Gewürzmischung gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Hähnchenteile darin etwa 4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. In einer zweiten...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Schinken-Croquetas Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Schinken-Croquetas

Zutaten

  • 25 g Butter
  • 20 ml Olivenöl
  • 1 EL gewürfelte Zwiebel
  • 60 g Mehl
  • 270 ml Milch
  • 2 Prisen Muskatnuss
  • 200–250 g Parmaschinken, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Liter Pflanzenöl, zum Frittieren

Für die Panade

  • 250 ml Weizenmehl
  • 2 Eier, verquirlt
  • 100 g Semmelbrösel

Zubereitung

Makes Für 4 Personen als Tapas

Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen.
Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten rollen. Gründlich im Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf stark erhitzen. Die Kroketten portionsweise darin goldbraun frittieren, bis sie außen knusprig und innen heiß sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

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