Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Wassermelonen-Salat mit Halloumi und Zatar
Halloumi, Oliven, Zatarblätter, Sumach, Zitronen- und Limettensaft, Olivenöl sowie Chili in einer Schüssel vermengen und mit Salz abschmecken. Wassermelone, Trauben und Gurken in eine große Servierschüssel geben, den Halloumi-Mix unterheben und sofort servieren....read more
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Harissa-Hähnchen
Den Ofen auf 230 C vorheizen und die Hähnchenteile in eine große Schüssel geben. 1 EL der Gewürzmischung gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Hähnchenteile darin etwa 4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. In einer zweiten...read more
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Halloumi-Würfel mit scharfer Tomaten-Sauce
Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauch, Jalapeños und Kreuzkümmel dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten braten. Die Tomaten hinzufügen, abdecken und 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Chilipaste, Tomatenmark und Zitronensaft einrühren und unbedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Für...read more
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Mit Quinoa gefüllte Tomaten
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Einen etwa 1,25 cm dicken Deckel von den Tomaten ab- schneiden und beiseitelegen. Mit einem Löffel oder Messer vorsichtig die Kerne entfernen und in einer Schüssel beiseitestellen. Quinoa und Knoblauch vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die sonnengetrockneten Tomaten, Basilikum, Pesto, Zatar, Olivenöl, Zitronensaft und die drei Käsesorten dazugeben...read more
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Lammkoteletts mit Anchovis-Butter und Zitronen-Joghurt
Für die Lammkoteletts Zwiebel, Joghurt, Kreuzkümmel, Olivenöl und Zitronensaft in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Das Lamm dazugeben und die Marinade kräftig einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Kreuzkümmel- und Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften...read more
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Marinierte Riesengarnelen in Pil-Pil-Sauce
Konfierte Chili-Sauce: Den Ofen auf 150 C erhitzen. Chilis, Thymianzweige, Knoblauch und Lorbeerblätter in eine kleine Form geben und mit Olivenöl bedecken. Mit Alufolie abdecken und im Ofen 45–60 Minuten rösten, bis die Chilis gegart, aber nicht vertrocknet sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Chilis aus der Form nehmen und in das sterilisierte Gefäß geben. Mit frischem Oliven...read more
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Buttermilch-Hähnchen-Kebab mit eingelegter Zitrone und Oregano
Die Buttermilch mit den Gewürzen, Knoblauch, Olivenöl, Biber salcasi, Zitronenabrieb und der Zwiebel in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchenfleisch hineingeben und die Marinade einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank für 4–6 Stunden marinieren lassen. Anschließend das Fleisch im Wechsel mit einigen Paprika- und Zwiebelstücken auf die Metallspieße...read more
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Koreanische Hähnchenspieße mit Nudelsalat
Das Hähnchenfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Marinade verrühren, Hähnchen hineingeben und 2 Stunden ziehen lassen. Die Sobanudeln in kochendem Wasser in etwa 4 Minuten al dente kochen. Abgießen, abschrecken und sanft trocken tupfen. Die Karotten, Gurke und Birne in sehr feine Stifte schneiden und mit den Mungobohnen-Sprossen in einer Sch...read more
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Lachs-Sashimi-Salat auf Quinoa mit Miso-Dressing
Quinoa mit 300 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und unbedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner al dente sind und das Wasser aufgesogen ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Für das Dressing Mirin, Sake und Zucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen....read more
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Thunfisch mit Auberginen-Salsa und frittierten Fladenbrot-Streifen
Die Fladenbrote oder Tortillas aufrollen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Das Sonnenblumenöl 5 cm hoch in einen Topf füllen und erhitzen. Es ist heiß genug, wenn es anfängt zu brutzeln, sobald Sie einen der Brotstreifen hineinhalten. Die Brotstreifen portionsweise 1–2 Minuten frittieren, bis sie schön knusprig und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in eine...read more
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Büffelmozzarella mit Orange, Fenchel und Basilikumöl
Die Mozzarella-Kugeln in eine Schüssel geben. Die Schale von 1 großen oder 2 kleinen Orangen abreiben, den Saft auspressen und in einer Schale mit dem Olivenöl verrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fenchelsamen in einer Pfanne rösten und dann im Mörser zerstoßen. Zur Orangen-Marinade geben und diese über den Mozzarella gießen....read more
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Zucchini-Carpaccio mit Ziegenkäse, Zitrone und Honig
Die Zucchini mithilfe einer Mandoline oder einem Gemüseschäler längs in dünne Streifen schneiden und diese auf vier Tellern anrichten. Übriggebliebene Teile, etwa die Enden, hacken und in der Mitte der Teller arrangieren. Die Schale der Zitrone abreiben und beiseitestellen, den Saft auspressen und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl verrühren. Die Hälfte...read more
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