Zutaten
- 1 kg Hackfleisch, grob zerkleinert, aus folgendem Fleisch:
- 450 g Rippe (45 %)
- 150 g Lappen (15 %)
- 150 g Brust (15 %)
- 100 g Kurze Rippe (10 %)
- 100 g reifes Rinderfett (10 %)
- 50 g Knochenmark (5 %)
- Lebensmittelthermometer
- Außerdem zum Servieren:
- 4 Scheiben Käse (z.B. Gouda)
- 4 Scheiben Schemlz-Käse
- 8 Scheiben geräucherter trocken gepökelter, durchwachsener Schinken
- 4 Brioche-Burgerbrötchen
- 1 Römersalat, einzelne Blätter
- 1 reife Fleischtomate, in Scheiben
Für die geräucherte Knoblauchmayo
- 1 Stück Meerrettich, gerieben (2,5 cm)
- 4 geräucherte Knoblauchzehen, gepresst
- Saft von 1/2 Zitrone
- 100 ml hochwertige Mayonaise
Für die Dirty Onions
- 1 große Dirty Onion (siehe Rezept zu Dirty Onions), gehackt
- 2 EL Apfelessig
Für das Salzgewürz
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Grill auf mittlerer Hitze anheizen und Beilagen vorbereiten.
Für die Mayo Meerrettich, Knoblauch, Zitronensaft und Mayonnaise in einer Schüssel mischen. Zur Seite stellen. Die Dirty Onion (siehe Rezept zu Dirty Onions) mit Apfelessig mischen und nur mit einer Prise Salz würzen.
Für das Salzgewürz alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit 1 EL Meersalz und 1 TL schwarzem Pfeffer mischen.
Das Hackfleisch in vier Haufen aufteilen. Jeden Haufen zu einem ca. 2,5 cm dicken, gleichmäßigen Patty formen. Risse am Rand sind kein Problem. Dort wird das Fett reinlaufen und dem Patty Geschmack verleihen.
Das Gewürzsalz auf beide Seiten der Patties streuen und diese über direkter Hitze grillen. Wenn sich die Patties gut lösen lassen, umdrehen. Patties weitere 1-2 Minuten unter Wenden grillen, bis die Burger durch sind. Wird der Grill zu heiß und bei Stichflammen die Patties auf die indirekte Seite des Grills legen. So können die Burger innen weitergaren.
Wenn die Burger 3/4 durch sind (ca. 50 C), je eine Scheibe von jedem Käse im Kreuz auf jedes Patty legen und den Deckel darüber stülpen, damit der Käse schnell schmilzt.
Kurz bevor die gewünschte Innentemperatur erreicht ist, Burger auf die indirekte Seite des Grills legen. Medium rare liegt bei ca. 55 C.
Nun den Schinken und die Burgerbrötchen mit der aufgeschnittenen Seite nach unten auf den Grill legen. Sobald Schinken und Brötchen knusprig sind alles zum Servieren auf ein Brett legen.
Die Unterseite der Brötchen mit einem Klecks Mayo bestreichen und ein Salatblatt darauflegen. Den Patty auflegen und mit Schinken, Tomaten und Dirty Onions garnieren. Die obere Brötchenhälfte auflegen und servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH FIRE FOOD: THE ULTIMATE BBQ COOKBOOK VON DJ BBQ, FOTOS VON DAVID LOFTUS (QUADRILLE, CA. 13 EURO)