Zutaten
- 750 g kleine Rote-Bete-Knollen, geputzt
- 2 rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Dinkelkörner, über Nacht in Wasser eingeweicht
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1/2 TL Kreukümmelsaat
- 50 g getrocknete Cranberries
- 125 g Maronen, vorgekocht, im Vakuumbeutel
- 3 EL Rotweinessig
- 4 TL klarer Honig
- 2 EL glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Beten und Zwiebeln in Spalten schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit 1 EL ÖL beträufeln, salzen und pfeffern, dann mit Folie abdecken. 1 Stunde im Ofen backen, nach der Hälfte der Garzeit die Folie entfernen.
Währenddessen die Dinkelkörner abgießen und in einen Topf mit frischem, kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
2 EL ÖL erhitzen, Knoblauch und Kreuzkümmel darin 2–3 Minuten anrösten. Cranberries hinzufügen und alles gut durchmischen. Dann Maronen, Rotweinessig und Honig sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden aufkochen. Vom Herd ziehen und das restliche Öl untermischen
Dinkel in eine große Schüssel geben. Rote-Bete- und Zwiebelspalten sowie die Cranberrymischung unterheben und alles mit der gehackten Petersilie bestreuen. Nach Belieben abschmecken und sofort servieren.
Recipe credit: FOTOS: IAN WALLACE. REZEPTE UND FOODSTYLING: LOUISE PICKFORD