Zutaten
- 200 g Adzukibohnen oder schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 1 1/2 EL Jerk-Gewürzmischung (siehe weiter unten)
- 1,75 kg Hähnchen
- 3 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 große Paprika, entkernt und gewürfelt
- 500 ml Tomatenpüree (Passata)
- 250 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Zuckerrohrmelasse oder Rübensirup
Für die Jerk-Gewürzmischung
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 Zimtstange
- 2 Pimentkörner
- 1/2 EL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
Für die Salsa
- 1 Bund Koriander, gehackt
- Abrieb und Saft von 1 Limette
- 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Die Bohnen abgießen und abbrausen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben und erst 10 Minuten köcheln, dann 45–55 Minuten sanft simmern lassen. Abgießen und beiseitestellen.
Für die Gewürzmischung Pfefferkörner, Zimtstange und Pimentkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Im Mörser fein mahlen und mit Cayennepfeffer, Thymian und Muskatnuss mischen.
Das Hähnchen waschen und trocken tupfen. 1½ EL Gewürzmischung mit der Hälfte des Öls, Salz und Pfeffer mischen und das Hähnchen damit einreiben. Einen ofenfesten Bräter erhitzen und das Hähnchen darin von allen Seiten 5 Minuten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in dem Bräter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika 10 Minuten anschwitzen. Salzen und pfeffern, Bohnen, Passata, Brühe und Melasse hinzufügen.
Das Hähnchen darauf setzen, alles abgedeckt aufkochen und dann 1½ Stunden im Ofen garen. Anschließend bei geöffnetem Deckel weitere 15 Minuten garen.
Alle Zutaten für die Salsa vermischen. Das Hähnchen auf einer Platte anrichten, dazu Bohnen, Salsa und Jus reichen.
Recipe credit: FOTOS: IAN WALLACE. REZEPTE UND FOODSTYLING: LOUISE PICKFORD