Zutaten
- 2 TL Koriandersamen oder gemahlener Koriander
- 2 Zitronengrasstängel, geschält und fein gehackt
- 1 TL gehackte, frische Kurkuma oder Kurkumapuder
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL feiner Zucker
- 2 EL Rapsöl plus etwas extra zum Einpinseln
- 125 ml Kokosmilch
- 600 g Hähnchenschenkel, ohne Knochen und Haut, in 12 x 2 cm breite Streifen geschnitten
Für die Satay-Sauce
- 4 EL Rapsöl
- 1 1/2 EL rote Currypaste
- 4 EL Palmzucker oder heller, weicher Rohzucker
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Tamarindenkonzentrat oder -paste
- 150 g ungesalzene, geröstete Erdnüsse, gemahlen
Für das Gurken-Relish
- 2 EL weißer, destillierter Essig
- 1/2 TL feiner Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1/2 Gurke, entkernt und in 5 mm große Würfel geschnitten
- 1 Bananenschalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große rote Chili, in feine Scheiben geschnitten
Küchengeräte
- 12 Bambusspieße
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Verwenden Sie Koriandersamen, so rösten Sie sie in einem trockenen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Minuten an und schwenken sie gelegentlich, bis sie aromatisch riechen. In einen Mörser oder eine Mini-Küchenmaschine oder Kaffeemühle geben und zu Pulver mahlen. (Alternativ kann auch fertig gemahlener Koriander verwendet werden.) 1 TL des gemahlenen Korianders abnehmen und beiseite stellen. Zitronengras und Kurkuma in den Mörser mit dem restlichen gemahlenen Koriander geben und zu einer glatten Masse mahlen. In eine mittelgroße Rührschüssel geben und Salz, Zucker, Öl und Kokosmilch unterrühren. Das Huhn dazugeben und die Paste einmassieren, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.
In der Zwischenzeit die Satay-Sauce zubereiten. Das Öl in einem mittleren Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Die rote Currypaste zugeben und 4-5 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis sich das Öl absetzt. Beiseite gestellten gemahlenen Koriander und Zucker hinzugeben und 4-5 Minuten garen, bis die Farbe dunkel wird. Auf mittlere Hitze hochdrehen und 200 ml Wasser, Kokosmilch, eine Prise Salz, Tamarinde und schließlich die Erdnüsse unterrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 2 Minuten unter ständigem Rühren eindicken. Beiseite stellen.
Die Spieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Kochen nicht anbrennen, dann abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
Für das Gurken-Relish den Essig in eine kleine Schüssel geben und Zucker und Salz unterrühren, bis sie aufgelöst sind. Gurke, Schalotte und rote Chilischote dazugeben, umrühren und zur Seite stellen.
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und streifenweise auf die Spieße fädeln, dann wiederholen, um insgesamt 12 Spieße herzustellen.
Eine Grillplatte oder -pfanne bei starker Hitze sehr heiß erwärmen, dann mit etwas Öl bestreichen. Die Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und die Hähnchenspieße auf jeder Seite 4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. (Möglicherweise müssen Sie sie in zwei Durchgängen braten.)
Kurz vor dem Servieren die Satay-Sauce kurz aufwärmen und in eine kleine Schüssel geben. Die Spieße auf einem großen Servierteller anrichten und mit dem Gurken-Relish und der warmen Satay-Sauce servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH BANGKOK THAI: THE BUSABA COOKBOOK. FOTOS VON DAVE BROWN (SPHERE, CA. 13 EURO)