Zutaten
- 2 EL Pflanzenöl plus etwas extra, sofern benötigt
- 4 x 250 g einzelne kurze Rinderrippchen, ca. 20 cm lang
- 75 g Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 100 g Pflaumensauce
- 1 EL schwarze Kardamomkapseln, zerstoßen
- 235 g Tomatenketchup
- 115 ml weißer destillierter Essig
- 270 g Palmzucker oder heller weicher Rohzucker
- 1 EL lose Jasminteeblätter
- 1 EL Salz
Für den scharfen Gurkensalat
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Tamarindenpaste, in feinen Scheiben
- Fein geriebene Schale und Saft von 1 Limette
- 2 rote Thai-Chili, in dünnen Scheiben
- 1 grüne Thai-Chili, in dünnen Scheiben
- 2 Korianderzweige, fein gehackt
- 8 Kirschtomaten, halbiert
- 1 Gurke, in dünnen Scheiben
Zum Servieren
- 1 Frühlingszwiebel, in dünnen Scheiben
- 2 EL fein gehackte, geröstete, ungesalzene Erdnüsse
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Das Öl in einem großen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Rippchen dazugeben und ca. 5 Minuten garen, bis sie gebräunt und auf beiden Seiten versiegelt sind. Aus der Pfanne nehmen und die restlichen Rippchen anbraten, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Beiseite stellen.
Die Rippchen in die Pfanne zurückgeben und Ingwer, Pflaumensauce, Kardamom, Tomatenketchup, Essig, Zucker, Jasmintee und Salz hinzufügen. 2 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 2½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Rinderrippchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Sauce in der Pfanne 30-45 Minuten ohne Deckel weiterkochen, bis die Flüssigkeit reduziert und zu einer eingedickt ist. Beiseite stellen.
Währenddessen den Gurkensalat zubereiten. Fischsauce, Tamarindenpaste, Knoblauch und Limettenschale und -saft in eine kleine Schüssel geben und zu einem Dressing vermischen. Restliche Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermischen, dann mit dem Dressing übergießen. Gut vermischen und beiseite stellen. (Alternativ Chili und Knoblauch in einen großen Mörser geben und zu einer groben Paste verarbeiten. Koriander, Tomaten und Gurken dazugeben und sanft zerdrücken, dann Fischsauce, Tamarinde, Limettenschale und -saft unterrühren.)
Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Wenn die Sauce fertig ist, die Rippchen auf ein großes Backblech legen und die Sauce großzügig auf beide Seiten streichen. 10 Minuten backen, einmal wenden und gelegentlich mit der Sauce bestreichen, dass sich eine Glasur bildet.
Die Rippchen auf eine Servierplatte legen. Frühlingszwiebel, Erdnüsse und gebratene Schalotten darübergeben und mit Salat und Jasminreis servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH BANGKOK THAI: THE BUSABA COOKBOOK. FOTOS VON DAVE BROWN (SPHERE, CA. 13 EURO)