Zubereitung

Für die Currypaste (Zubereitung idealerweise am Vortag, damit sich die Aromen entwickeln) Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Chili, Thai-Ingwer, Knoblauch und Kurkuma in einen Mini-Mixer geben und vermischen. Die restlichen Zutaten mit einem Viertel der Kokoscrème zugeben und pürieren. Mit dem Rest der Kokoscrème in einen Topf geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze garen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, ohne zu rühren. Jetzt kann die Paste für einige Stunden oder bis zum nächsten Tag stehen gelassen werden (über Nacht in eine abgedeckte Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren).

Wenn es an die Zubereitung der Muscheln geht, die gefrorenen dünnen Pommes frites nach Packungsanleitung zubereiten. Um die Muscheln zu kochen, 6 EL Wasser, Kaffernlimettenblätter und Muscheln in einen großen Topf geben. Bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten garen und den Topf alle paar Minuten schwenken, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.

Ein großes Sieb auf eine Schüssel setzen. Die Muscheln in das Sieb gießen und die Flüssigkeit in der Schüssel auffangen. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen.

Den Topf ausspülen und das Muschelwasser vorsichtig wieder in die Pfanne gießen, wobei feiner Sand am Boden der Schüssel bleibt. Die Currypaste in die Pfanne geben und aufwärmen. Wenn es zu sprudeln beginnt, die Muscheln hinzufügen. Weiterrühren, bis die Muscheln heiß sind. Mit den Pommes frites servieren.

Recipe credit: FOODSTYLING UND REZEPTE: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES