Zutaten
- 1 x ca. 500 g Hummer
- Meersalzflocken
- 100 ml Ziegenvollmilch
- 50 ml Sahne
- 100 ml Meeresfrüchte- oder Fischbrühe
- 1 EL Olivenöl (nativ extra)
- 15 g gesalzene Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1 EL Mehl
- 50 g Gruyère-Köse, gerieben
- 1 EL glatte Petersilie, gehackt, plus kleine Blätter zum Garnieren
- Sumach oder ungeräuchertes Paprikapulver, zum Bestäuben
- Pommes frites, als Beilafw (optional)
Zubereitung
Serves FÜR 2 PERSONEN
Um den Hummer zu töten, legen Sie ihn für 1 Stunde in den Gefrierschrank. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, groß genug für den Hummer und mit viel Wasser zum Abdecken. Für jeden Liter Wasser 1 EL Meersalz hinzufügen, sobald das Wasser kocht. Den Hummer aus dem
Gefrierschrank nehmen. Den Hummer auf einem Schneidebrett auf den Rücken legen (Gummibänder um die Hummerscheren belassen). Mit der Spitze eines scharfen Küchenmessers dort ansetzen, wo die Scheren aufeinander treffen, und schnell durch den Kopf schneiden. In den Topf geben, schnell wieder aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen.
Den Hummer mit einer Zange herausheben und in eine Spüle mit sehr kaltem Wasser geben (das Wasser muss möglicherweise gewechselt werden, damit es kalt bleibt). Scheren abbrechen. Den Körper des Hummers in der Mitte der Länge nach aufschneiden. Magensack, Darmkanal und Kiemen entfernen. Das Fleisch vorsichtig vom Körper entfernen, die Schale aufheben. Die Scheren mit der Rückseite eines Kochmessers aufbrechen und dann das Fleisch entfernen.
Milch, Sahne und Brühe zusammen erhitzen. Öl und Butter erhitzen und die Schalotte hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten lang leicht anschwitzen, dann den Knoblauch hinzugeben. Noch eine Minute köcheln lassen und das Mehl dazugeben. Gut umrühren und dann beginnen, die heiße flüssige Mischung nach und nach hinzuzufügen, sodass eine leichte, glatte Béchamelsauce entsteht. Etwa 20 Gramm des Gruyère unterrühren.
Den Grill vorheizen. Das Hummerfleisch in Würfel schneiden, unter die Béchamelsauce heben, dann die gehackte Petersilie hinzufügen und in die Schalen schichten. Mit dem Rest des Gruyère bestreuen und unter den Grill stellen, bis der Käse gerade blass golden ist. Mit den Petersilienblättern bestreuen und mit Sumach oder ungeräuchertem Paprikapulver bestäuben. Auf Wunsch mit Pommes frites servieren.
Recipe credit: FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES. FOODSTYLING UND REZEPTE: LINDA TUBBY