Zubereitung
Den Backofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Salz hineingeben. Auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich, aber nicht braun sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Süßkartoffeln, Kartoffeln und 400 ml Wasser in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Ungefähr 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Cashewkerne plus 400 ml Wasser in einer Küchenmaschine oder einem Mixer in 30 Sekunden zu einer Creme pürieren. Die Cashewcreme, Chiliflocken und Hefe in den Topf mit den Kartoffeln füllen. 5 weitere Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Danach in eine mittelgroße Bratenform mit relativ hohen Rändern geben. Die oberste Kartoffelschicht hübsch anordnen. 20 Minuten im Ofen backen. Oder bis die oberste Kartoffelschicht goldbraun ist.
Für die Alguashte die Kürbiskerne in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe rösten, bis sie zu platzen beginnen. Die gerösteten Kürbiskerne mit Chili und Salz in einem Mörser mit einem Stößel zu einem feinen Puder Pulver verarbeiten.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten zum Abkühlen ruhen lassen. Die Alguashte-Mischung über den heißen Auflauf streuen und mit dem violetten Sprossenbrokkoli servieren.
