Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Gegrilltes Koriander-Knoblauch-Hühnchen (Gai yang)
Mindestens 6 bis maximal 24 Stunden zuvor die weißen Pfefferkörner und das Salz in einem Mörser zu einem feinen Pulver und anschließend mit dem gehackten Koriander und Knoblauch zu einer glatten Paste zerstoßen. Zucker, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Fischsauce und Öl zufügen und mischen. Das Hühnchen mit einer Geflügelschere im Schmetterlingsschnitt am Rückgrat entlang...read more
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Sprotten in Karamell-Fischsauce (Nahm pla waan pla tort)
Die Sauce 1 Stunde vor dem Verwenden aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Karamell Raumtemperatur annimmt, oder vorsichtig in einem Topf aufwärmen, bis es flüssig ist. Nun das Reismehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Die Sprotten zugeben und gut schütteln, sodass sie mit dem Mehlmix bedeckt sind. Einen großen Wok oder...read more
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Massamam-Curry von der Rinderquerrippe (Gaeng massamam neua)
Den Ofen auf 160 C / Umluft 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen. Zum Herstellen der Currypaste die Garnelenpaste in Alufolie wickeln, in einem Topf auf niedriger Stufe 2 Minuten erhitzen, trocken rösten, bzw. bis sie duftet. Dabei einmal wenden. Die gerösteten Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Nelken, Muskatblüte, Muskatnuss und Pfefferkörner zu einem feinen Pulver mahlen. Zitronengras, Galgant, Ingwer, Korianderwurzel, Schalotten...read more
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Shitake-Thai-Basilikum-Suppe mit Tapioka-Perlen (Gaeng jeut)
Die Tapioka-Perlen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, dann beiseitestellen. In einem tiefen Topf viel Wasser aufkochen lassen. Das Salz zugeben. Das kochende Wasser mit einem Schneebesen ständig umrühren, während die Tapioka-Perlen hinzugefügt werden. dann noch eine weitere Minute rühren, um klumpen aufzubrechen und damit die Perlen nicht am Boden...read more
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Goldene Lammkoteletts mit zitronigem Zucchini-Salat
Am Vortag die Lammkoteletts in eine große Schale legen. Das Olivenöl mit Zitronenschale und -saft, Zitronenthymian, Knoblauch und zerstoßenen Koriandersamen in einer kleinen Schüssel vermengen und über das Lamm gießen, mit viel frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Schütteln, damit das Fleisch vollständig benetzt wird. Über Nacht zum Marinieren im Kühlschrank lassen. Am...read more
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Gebratene Sardinen mit warmem Linsensalat, Fenchel und Zitronen-Salsa verde
Einen EL Öl in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen, die Schalotte und den Knoblauch hineingeben und 5 Minuten braten. Die Linsen, das Lorbeerblatt und die Brühe zufügen und würzen. Die Linsen aufkochen und circa 15 Minuten köcheln lassen, bzw. bis sie eben weich sind. Gut abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Zwiebel in eine kleine...read more
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Silberbrasse in der Salzkruste mit Rote-Bete-Salat und Salsa
Die Rote Bete für den Rote-Bete-Dill-Salat in Salzwasser (1/2 TL rosa Himalaya-Salz zugeben), garen und abtropfen lassen. Die Haut abziehen, Zwiebel, Dill, Essig, Öl, Zucker und dem restlichen Salz vermischen. Bis zum Servieren beiseitestellen. Für die Salsa Salmoriglio das Öl mit dem Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. Petersilie und Oregano zufügen und alles...read more
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Marinierter Schweinebauch in Salzkruste
Den Schweinebauch längs in 8 Scheiben von etwa 3,5 cm Breite zerteilen und jede Scheibe quer halbieren. In eine rostfreie Schale legen, in die alle Stücke nebeneinander hineinpassen. Mit dem Steinsalz bestreuen, sodass das Fleisch gleichmäßig damit bedeckt ist. Abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Salz vom Schwein abwaschen, trocken tupfen und in die Schale zur...read more
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Kabeljau mit Pisto, Pommes Frites “Julienne” und Aioli
Am Vortag eine 1 cm dicke Schicht Salz in einen rostfreien Behälter geben und den Kabeljau darauflegen. Mit dem restlichen Salz bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen das Salz unter kaltem fließendem Wasser abwaschen und den Fisch in eine tiefe Schüssel legen. Mit kaltem Wasser bedecken und eine Stunde ruhen lassen....read more
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In Sake gebeizter Lachs mit Gurkensalat, Kaviar und Crème freîche
Die Lachshaut zwei Tage vor dem Servieren von losen Schuppen befreien und den Fisch mit der Fleischseite nach oben in eine rostfreie Schale legen. Den Sake gleichmäßig darübergießen. Die übrigen Zutaten mischen und auf die Fleischseite geben, wobei der flachere Schwanz mit einer dünneren Schicht bedeckt sein sollte. 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Cr...read more
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Süßkartoffelnudeln mit ‚Walnuss-Chorizo‘
Den Backofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kümmel und die Fenchelsamen für die Walnuss-Chorizo in eine kleine Bratpfanne geben. Auf kleiner Stufe 1 Minute garen, bis sie leicht geröstet sind. Die Walnüsse mit den restlichen Zutaten und den gerösteten Gewürzen in eine Küchenmaschine oder einen...read more
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Angebratene Zucchini mit Zaziki
Die Zutaten für das Zaziki in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen. Die Zucchini in drei 5-cm-Stücke schneiden. Jedes Stück der Länge nach in drei gleich große Filets schneiden. Mit einem scharfen Messer jedes Filet gleichmäßig kreuzweise einschneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinistücke mit der Hautseite nach oben in...read more
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