Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Selbst gemachte Samosas
Die ungeschälten Kartoffeln mit 480 ml Wasser in eine mittelgroße, mikrowellengeeignete Schüssel geben. Abdecken und 8–10 Minuten in der Mikrowelle garen. Abgießen und 20 Minuten abkühlen lassen. Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, um sie anzufassen, grob pellen, hacken und beiseitelegen. In einer Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Kümmel hineingeben. Sobald die Samen...read more
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Samosa-Suppe
Die Straucherbsen dreimal unter fließendem kalten Wasser waschen, dann mit 240 ml Wasser in einen Schnellkochtopf geben. Den Deckel verschließen und unter vollem Druck 20–25 Minuten garen. Den Schnellkochtopf dekomprimieren lassen und den Deckel sicher abnehmen. Beiseitestellen. Alternativ die gewaschenen Straucherbsen in einen tiefen Topf geben, mit 1–1,4 Liter heißem Wasser bedecken und 4 Stunden einweichen. Die Straucherbsen mit dem Einweichwasser...read more
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Nu Shaak mit Blumenkohl und Kartoffeln
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Senfkörner hineingeben. Sobald sie zu knistern beginnen, den Asant und die Kartoffeln zugeben. 2 Minuten kochen. Die Blumenkohlroschen hinzufügen und vermischen. Das Kurkumapulver mit dem Chilipulver und dem Koriander‐Kümmel‐Pulver zugeben. Die Pfanne zum Teil mit einem Deckel abdecken. Auf kleiner Stufe 20 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren,...read more
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Dhal mit roten Linsen
Die gespaltenen roten Linsen 3 Mal unter fließendem kalten Wasser waschen. In einen Topf geben, 700 ml Wasser hinzufügen und 1 Stunde einweichen. Die eingeweichten Linsen auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 18–20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Das Koriander‐Kümmel‐Pulver, die Tomaten, die grüne Chili, das Kurkumapulver, etwas Salz und 350 ml Wasser zugeben und auf mittlerer Stufe 8–10...read more
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Zitronenhähnchen mit grünen Oliven und eingelegten Zitronenscheiben
Rezept für die eingelegten Zitronen: Die ganzen Zitronen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen und trocken tupfen. Zitronen Der Länge nach halbieren und jede Hälfte noch einmal teilen. Die Gefäße zum Abfüllen ins Spülbecken stellen und zum Sterilisieren mit kochendem Wasser füllen. Abkühlen lassen und das Wasser wieder ausgießen. Etwas...read more
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Bruschetta mit Schalotten, höhlengereiftem Roquefort und mit Ahornsirup glasierten Äpfeln
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Das Sauerteigbrot in dünne Scheiben schneiden, danach jede Scheibe noch mal in 3 Dreiecke teilen. Mit etwas extra Olivenöl beträufeln, auf ein Backblech legen und für 8–10 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Währenddessen das Olivenöl in einem...read more
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Knuspriger, gekrümelter Chili-Krebs mit Kokosnuss, Limette und Koriander
Das Öl in einem Wok oder in einer Bratpfanne auf niedriger Stufe erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Für etwa 5 Minuten anschwitzen. Die gehackte Tomate und die Paprika zufügen und für 5 weitere Minuten weichkochen. Kokosraspeln mit den gehackten Chilis, dem Limettensaft und Krabbenfleisch dazugeben und sanft umrühren, bis alles gut durchgewärmt ist. Abschmecken und die...read more
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Muscheln mit Harissa-Tomaten und Safran-Risoninudeln
Hinweis: Muscheln aus dem Supermarkt sind immer vorgereinigt, aber Muscheln vom Fischhändler sollten zum Säubern über Nacht in Salzwasser ruhen. Wenn man sie erst kocht und dann die Flüssigkeit wegschüttet, würde man einen tollen Geschmacksträger verlieren. Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Bratpfanne auf niedriger Stufe erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben....read more
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Thai-Curry mit Butternusskürbis und knusprigen Nudeln
Die Kokosnussmilch mit der Brühe in einen großen Topf oder Wok geben, danach Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzufügen. Die Currypaste, Fischsauce und den Zucker einrühren und aufkochen. Den Butternusskürbis schälen, die Kerne entfernen und Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. In den Topf geben. Die Karotten schälen, in etwa gleich...read more
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Shawarma-Auberginen mit Knoblauch-Tymian-Labneh, Dukkah-Würzmischung und Granatapfelmelasse-Dressing
Für den Labneh den Joghurt mit dem Salz mischen und den Mix in ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben (alternativ einen Kaffeefilter oder eine doppelte Schicht Küchenpapier verwenden). Für einige Tage kalt stellen (bzw. über Nacht, falls die Zeit knapp ist). Wenn der Labneh fest geworden ist, Knoblauch und Thymianblätter zugeben und gut vermischen. Mit...read more
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Bagnetto Dip mit bitterem Rohgemüse
Zuerst die Pangrattato-Brotkrumen herstellen. Dafür den Sauerteig in kleinere Stückchen teilen, die Walnüsse ebenfalls zerkleinern. Die Walnüsse nicht zu starkzerkleinern, da sie sonst Öl lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und für 1 Minute auf mittlerer Stufe anbraten, ohne dass er sich verfärbt. Danach die Brotkrumen und die Rosmarinzweige zugeben....read more
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Mangold-Galette
Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür Olivenöl und Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Mangoldstiele dazugeben. Für 5–10 Minuten auf mittlerer Stufe dünsten. Danach den Knoblauch und die Mangoldblätter hinzufügen. 50 ml Wasser hineingießen, abdecken und den Mangold zusammenfallen lassen. Den Rosmarin einrühren und das Ganze abkühlen lassen. Währenddessen...read more
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