Zubereitung

Den Schweinebauch längs in 8 Scheiben von etwa 3,5 cm Breite zerteilen und jede Scheibe quer halbieren. In eine rostfreie Schale legen, in die alle Stücke nebeneinander hineinpassen. Mit dem Steinsalz bestreuen, sodass das Fleisch gleichmäßig damit bedeckt ist. Abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Salz vom Schwein abwaschen, trocken tupfen und in die Schale zurücklegen. Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen, und das Fleisch gleichmäßig damit bestreichen.

Abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Nach 30 Minuten in der Marinade wenden.

Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Das Olivenöl in einen flachen Bräter geben und den Schweinebauch aus der Marinade nehmen. Marinade aufbewahren. Das Fleisch in den Bräter legen.

20 Minuten im Ofen garen, dann mit der beiseitegestellten Marinade übergießen und weitere 15 Minuten garen. Den Ofen auf 170 C / Umluft 150 C /Gas Stufe 3 herunterschalten und das Fleisch 10 weitere Minuten im Ofen lassen, bis es weich und klebrig ist.

Die Erdnüsse in einem Wok oder einer Bratpfanne im Sonnenblumenöl braten, bis sie goldbraun sind. Auf einem Brett hacken, mit dem Salz bestreuen und mit den Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mischen.

Fenchel, Pak Choi und Chili in Servierschüsseln anrichten. Essig, Senf und Olivenöl in einem Einmachglas durch Schütteln emulgieren lassen. Bei Bedarf mit Wasser etwas Wasser hinzufügen. Auf die Servierschüsseln verteilen.

Ein wenig von der Nuss-Zwiebel-Mischung auf dem Fleisch verteilen. Den Rest zum Bestreuen in eine kleine Schüssel füllen. Mit Limettenpalten garnieren.