Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat Rezepte

Zubereitung

Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis sie außen schwarz und innen weich sind. 5 Minuten abkühlen lassen.

Das Auberginenfleisch mit dem Löffel in ein Sieb über einer Schüssel herausschälen und 5 Minuten abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und stampfen, bis es cremig ist, oder in einer kleinen Küchenmaschine pürieren.

Knoblauch und Zitronensaft zu den Auberginen geben und kräftig mit einer Gabel einarbeiten. Tahini und Salz zufügen, dann weiterrühren. Dabei langsam das Öl zugießen. In den Kühlschrank stellen.

Für das Topping die Enden der Chilis abschneiden und zum Lockern der Kerne rollen, Kerne herausschütteln und Chilis in dünne Scheiben schneiden.

2 EL Olivenöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Basilikumblätter nur ein paar Sekunden braten, dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen. Die Chilis in den Wok oder die Pfanne geben und 1 Minute braten, dann herausnehmen und auf einem anderen Stück Küchenpapier abtropfen lassen.

Das übrige Olivenöl hineinfüllen und die Auberginenwürfel braten, bis sie weich und golden sind. Die Kichererbsen zufügen und 1 Minuten braten, dann die Aubergine und die Kichererbsen mit den Chilis in eine Schüssel geben und bis zum Servieren beiseitestellen.

Für die Fladenbrote den Ofen auf 210 C / Umluft 190 C / Gas Stufe 6 vorheizen und 2 Backbleche leicht einölen. Den Wasserkocher anstellen.

Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Das Öl in einen Messbecher mit 175 ml frisch aufgekochtem Wasser gießen und ein paar Minuten ziehen lassen. Wasser und Öl zum Mehlmix fügen und von Hand zu einem Ball formen, dann abdecken. Käse und Tahini in einer Schüssel zu einer Paste vermischen.

Den Teig in 8 gleich große Stücke schneiden, dann jedes Stück zu einem Kreis mit ca. 22 cm Durchmesser ausrollen. Die Paste vorsichtig auf eine Hälfte der Kreise streichen, umklappen und behutsam ausrollen, ohne das etwas reißt.

Die Brote auf die vorbereiteten Backbleche legen und 4 Minuten im Ofen backen, dann wenden und weitere 4 Minuten backen.

Für den Salat die Hälfte der Radieschenscheiben in dünne Stifte schneiden und in eine Schüssel mit Salz legen. Die Grapefruits und Orangen schälen und über einer Schüssel filetieren – die Häutchen mit einem scharfen Messer abziehen. Den Saft aufbewahren und das Fruchtfleisch zu den Radieschen geben.

Zutaten für das Dressing in einem Glas mit Schraubverschluss schütteln und genügend von dem aufbewahrten Saft zugeben. Abschmecken, gegebenenfalls Saft nachgießen und den Salat anmachen. Die schwarzen Sesamsamen darüberstreuen und das Baba Ganoush in den Kühlschrank stellen. Das Baba Ganoush 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Zum Anrichten das Chiliöl in die Schüssel mit dem Topping geben. Das Baba Ganoush auf den Tellern anrichten, mit Topping und gebratenem Basilikum garnieren und etwas extra Öl darübergeben. Den Salat mit Senfkresse garnieren und mit den Fladenbroten zum Baba Ganoush reichen.