Zutaten
- 200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser eingelegt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 250 g rohe Rote Bete (ca. 2 tennisballgroße Knollen)
- 2 dicke Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 100 g junger Blattspinat, gewaschen
- 100 g frische Brotkrümel
- 2 EL Tahini
- 50 g geröstete Pinienkerne
- Saft von 1/2 Zitrone
- 50 g Sesamsaat
- Ca. 6 EL Sonnenblumenöl
Für den Joghurtdip
- 250 ml laktosefreier Joghurt
- 1 EL Tahini
- 1 EL fein gehackter Dill
- 1 EL fein gehackte Blattpetersilie
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 TL gemahlener Sumach
- Saft von 1/2 Zitrone
Zum Servieren
- Warmes Fladenbrot
- eingelegte Chilis oder eingelegte rote Zwiebeln
- Kleine Gurken, in lange Streifen geschnitten (optional)
Zubereitung
Serves FÜR 4-6 PERSONEN (ERGIBT 20 STÜCK)
Die eingelegten Kichererbsen abtropfen lassen, unter fließendem kalten Wassen spülen und beiseitestellen. Die Zwiebel und das Olivenöl in eine große Pfanne geben und unter häufigem Rühren auf einer mittleren Stufe 8 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob raspeln. Sollten die Stängel und Blätter noch dran sein, diese ebenfalls hacken und separat aufbewahren. Die geraspelte Bete auf ein doppeltes Stück Küchenpapier legen, damit überschüssige Flüssigkeit aufgesaugt wird.
Den Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer zu der Zwiebel geben und noch etwa eine Minute schmoren lassen. Anschließend die geriebene Rote Bete zufügen. Unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten garen, bis die Rote Bete ein wenig weicher wird. Den Spinat mit den eventuell vorhandenen gehackten Rote‐Bete‐Blättern oder/und ‐Stängeln in die Pfanne geben und schnell eine weitere Minute schmoren, bis die Blätter zusammengefallen sind und die Feuchtigkeit ausgetreten ist.
Die abgetropften Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben. Die Brotkrümel und Tahini zufügen und mischen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat, die Kichererbsen sollten noch eine etwas körnige Textur haben.
Den Inhalt der Pfanne, die Pinienkerne und den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gut würzen. Erneut in der Maschine durchrühren.
Den Mix abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit den Händen zu 20 golfballgroßen Kugeln formen und abflachen. Oben und unten Sesamsaat hineinpressen.
Die Pfanne auswischen, 3 EL des Sonnenblumenöls auf mittlerer Stufe erhitzen und die Falafeln in 2 Chargen braten, bis sie knusprig und braun sind. Das übrige Öl für die zweite Charge verwenden.
Zwischenzeitlich den Dip zubereiten. Dafür Joghurt, Tahini, die gehackten Kräuter, Knoblauch, Sumach und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut würzen.
Die Falafeln mit dem Joghurtdip mit warmem Fladenbrot, eingelegten Chilis oder roten Zwiebeln und Gurken, falls gewünscht, servieren.