Hähnchenspieße mit Tahini auf Couscous-Quinoa-Zucchini-Salat plus Pesto und cremigem Feta Rezepte

Zubereitung

Den Zucker in einen kleinen Topf füllen und 2 EL Apfelsaft zugeben. Den Zucker auf kleiner Stufe auflösen, bis ein klarer Sirup ensteht. Dann den Herd hochschalten und den Zucker kochen, bis er karamel­ lisiert und golden ist. Vom Herd nehmen, weitere 2 EL Apfelsaft zufügen und das Karamell auf niedriger Stufe darin auflösen.

In eine große Schüssel füllen und Sesamöl, Tahini sowie Knoblauch hineinrühren. Den übrigen EL Apfelsaft und den Zitronensaft in einer anderen Schüssel mischen, die Gochu­ jang­-Paste zugeben und glatt rühren. Anschließend in die Schüssel mit dem Karamell füllen. Auskühlen lassen.

Die Hähnchenbrüste längs in 5 Filets zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in die kalte Marinade legen, dann abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zwischenzeitlich alle Zutaten für das Pesto mit einer Prise Salz in eine kleine Küchenma­ schine füllen und pürieren. Falls für die richtige Konsistenz von­ nöten, 2 weitere EL Olivenöl zufügen und kalt stellen.

Alle Zutaten für den pürierten Feta mit einem Spritzer Wasser in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten und beiseitestellen.

Für den Salat 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini hineingeben und ein paar Minuten unter Rühren braten. Die Bohnen in einen Topf kochendes Salzwasser geben, 3 Minuten kochen, abtropfen lassen und dann mit kaltem Wasser abschrecken. Erneut abtropfen lassen und mit den Zucchini in eine Schüssel füllen.

Die Quinoa in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit Deckel etwa 10 Minuten kochen, dann abtropfen lassen und würzen.

In der Zwischenzeit 2 weitere EL Öl in einer Pfanne auf mitt­ lerer Stufe erhitzen und den Maftoul unter Rühren ca. 2 Mi­ nuten braten, bis er golden ist. Vom Herd nehmen und 300 ml der Brühe sowie etwas Salz zufügen. Mit Deckel etwa 7 Mi­nuten köcheln, bis die Brühe absorbiert ist. Restliche Brühe zugeben und bei geschlosse­nem Deckel weitere 4 Minuten kochen, bis sie aufgesaugt wurde. Vom Herd nehmen und 10 Minuten beiseitestellen.

Quinoa, Schnittlauch, Zuc­chini, Bohnen und Maftoul in eine Schüssel füllen und den schwarzen Pfeffer zufügen. Den Zitronensaft in einer klei­nen Schüssel mit dem übri­gen EL Öl mischen und in den Quinoa­-Mix rühren. Anschließend in den Kühl­schrank stellen.

Die Hähnchenspieße und den Salat 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill auf hoher Stufe vorheizen und ein Back­blech mit Alufolie auslegen.

Die Hühnchenstücke auf 20 Spieße stecken (falls es Holz­ spieße sind, zuvor 30 Minuten in Wasser einweichen, da sie sonst brennen), auf das Back­blech legen und ca. 3 Minuten grillen, bis das Fleisch beginnt, golden zu werden. Wenden und weitere 1–2 Minuten grillen, bzw. bis es durch ist.

Den Salat auf Tellern anrich­ten, Pul Biber darüberstreuen, dann die Hähnchenspieße da­ rauflegen und mit den gerös­teten Sesamsamen bestreuen. Mit Pesto und püriertem Feta zum Dippen anrichten.