Zutaten
- 4 wilde Alaska-/Sockeye-Lachsfilets (ca. 450 g), möglichst frisch gekauft und tiefgefroren, falls nicht sofort verwendet
- 1 TL Siracha
- 1 TL helle Sojasauce
- 7 Frühlingszwiebeln, gestutzt und in dünne Scheiben geschnitten
- 11⁄2 TL schwarze Sesamsamen
- 375 g schwarzer Gaba-Reis
- 3 EL Forellen- oder Lachsrogen (optional)
Für das Dressing
- 4 EL Tahini
- 4 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 TL Sesamöl
- 2 TL Honig
- 1 große Limette
- 2 cm Stück frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
- 1⁄2 TL fein geriebene Fenchelsamen
- 1⁄2 TL Meersalzflocken
Für das Gemüse
- 1 EL feiner Zucker
- 1 TL Meersalzflocken
- 4 EL weißer Balsamico
- 2–3 Fenchelknollen, gestutzt, ohne Strunk, längs zu dünnen Fächern geschnitten
- 125 g gepulte Edamamebohnen
- 5 Babygurken, mit einem Kartoffelschäler in dünne Streifen geschnitten
Zum Servieren
- Sesam-Reis-Cracker, erhältlich im Asia-Shop
- 100 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen.
Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraubverschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings aufbewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für
den Lachs hineinrühren.
Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing zufügen, die Frühlingszwiebeln und Sesamsamen hineinmischen und mindestens 45 Minuten bis maximal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Reis in einen mittelgroßen Topf mit 500 ml kaltem Wasser geben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Den Herd herunterschalten, Reis abdecken und ca. 30 Minuten garen. Dabei mehr Wasser zugeben, falls es zu schnell verdunstet – nach 25 Minuten prüfen. Den Herd ausschalten, eine Prise Meersalzflocken unterrühren, abdecken und 10 Minuten beiseitestellen.
Für die Sesam-Reis-Cracker das Öl in einem Wok auf mittlerer Stufe erhitzen und die Cracker zerbrechen und kurz frittieren, ohne dass sie braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen.
Für das Gemüse Zucker, Salz, Essig und 4 EL kaltes Wasser in einer Schüssel mischen. Fenchel dazugeben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Den gekochten Reis in eine große Schüssel füllen, die aufbewahrten 2 EL Dressing zufügen, gut umrühren und abdecken. Zum Kühlen bis zu 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Fünf Minuten vor dem Anrichten den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Den Fenchel abtropfen lassen und mit den Edamame mischen.
Den Reis in Schüsseln anrichten und den Lachs daraufgeben. Die Gurken streifen aufrollen und mit dem Fenchel und den Edamame in den Schüsseln drapieren. Die Reiscracker am Rand anrichten, den Forellen oder Lachska viar, falls verwendet, auf dem Lachs verteilen und umgehend servieren.