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Rezepte

Desserts und Süßspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Schokoladen-Muscovado- Fudge-Kuchen

    Schokoladen-Muscovado- Fudge-Kuchen

      Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.   Alle Zutaten für die Glasur, außer der Schokolade, und 60 ml kaltes Wasser in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen. Darauf achten, dass das Gemisch nicht kocht. Herd ausschalten, die Schokolade zugeben und beiseitestellen....read more

  • Zitronensorbet in der Schale

    Zitronensorbet in der Schale

    Falls die Zitronenschalenhälften als Schälchen für das Sorbet verwendet werden, zuerst von einem Ende der Zitronen eine kleines Stück abschneiden, damit sie aufrecht stehen. Danach vom anderen Ende ein Drittel abtrennen. Mit einem kleinen Messer vorsichtig um das Fruchtfleisch herumschneiden, es mit einem Löffel herausheben und den Saft herauspressen. Die Zitronenschälchen auf ein Blech...read more

  • Tutti-Frutti-Eis-Schneebällchen mit Kokosnuss, weißer Schokolade, Grand Marnier und Mango

    Tutti-Frutti-Eis-Schneebällchen mit Kokosnuss, weißer Schokolade, Grand Marnier und Mango

    Eiweiß in eine große, sehr saubere Schüssel geben und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Vermischen und den restlichen Zucker hinzufügen. Sehr steif und baiserähnlich aufschlagen (mit einem Handrührgerät). In einer separaten Schüssel die Sahne zu weichen Spitzen verrühren. Eiweißmischung und Sahne unterheben, dann die gehackten, kandierten Früchte und...read more

  • Safrancrème mit persischer Zuckerwatte, Amardine und Kumquats

    Safrancrème mit persischer Zuckerwatte, Amardine und Kumquats

    Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Safran und 60 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse gerade zu blubbern beginnt. Hitze herunterdrehen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann Hitze ausschalten und den Safran ziehen lassen. Während die Mischung noch warm ist, überschüssiges Wasser aus...read more

  • Paris-Brest mit Sherry-Pralinencrème, Rosinen und Nusskrokant

    Paris-Brest mit Sherry-Pralinencrème, Rosinen und Nusskrokant

    Den Ofen auf 190 C / Gas Stufe 5 vorheizen. 200 ml Wasser in einen Topf geben und die Butter hinzufügen. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, dann das Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Mehl gleichmäßig eingerührt ist und die Mischung sich vom Rand des Topfes löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen...read more

  • Limettenpossets mit Granatapfelgelee und Zimtsternen

    Limettenpossets mit Granatapfelgelee und Zimtsternen

    Sahne in einen Topf gießen und Limettensaft und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Mischung einige Minuten blubbern lassen. In vier Gläser oder Champagnertulpen füllen, etwas abkühlen lassen und dann für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Für das Gelee die...read more

  • Rolle mit Orangen-Granatapfel- und Passionsfruchtmeringue

    Rolle mit Orangen-Granatapfel- und Passionsfruchtmeringue

    Den Ofen auf 170 C / Gas Stufe 3 vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 6 Eiweiß schaumig schlagen, 300 g Zucker (etwa ein Drittel auf einmal) hinzufügen und dabei ständig rühren, bis die Mischung steife Spitzen bildet, die ihre Form gut halten. Die Masse gleichmäßig auf das vorbereitete Tablett geben und ca. 25 Minuten backen, bis sie knusprig und sehr hellgoldgelb ist....read more

  • Rhabarber-Orangen-Trifle

    Rhabarber-Orangen-Trifle

    Für die Rhabarbermarmelade den Rhabarber mit Butter, Zucker und Ingwerbier in einen Topf geben. Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ganz weich ist. Dann den Deckel abnehmen und weiterkochen, bis der Likör eingekocht und sirupartig ist. Etwas abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine glatt pürieren. In ein Gefäß geben und abkühlen lassen. F...read more

  • Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis

    Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis

    Butter und Puderzucker in einem Standmixer oder einer Schüssel mit einem Handmixer fluffig aufschlagen. Ei und Eigelb schlagen und in die Creme geben. Mehl hinzugeben und aufhören, sobald sich ein Teig gebildet hat. Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und kurz glatt kneten. Halbieren und jeden Teil zu einem Ball formen und flach drücken. Beide Teigscheiben...read more

  • Himbeereis und dunkle Schokolade

    Himbeereis und dunkle Schokolade

    Für das Eis die Blattgelatine in einer flachen Schale mit Eiswasser einweichen. Himbeeren und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen, in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln und dann auf die Hälfte einkochen. Eigelbe und Zucker in einer großen Sch...read more

  • Eton Mess Eiscrème-Sandwiches

    Eton Mess Eiscrème-Sandwiches

    Eis zum Antauen in den Kühlschrank stellen. Gefrorene Beeren mit Zucker in einen Topf geben, Deckel drauf. 4-5 Minuten bei niedriger Hitze auftauen, bis der Saft austritt und die Früchte noch ihre Form behalten. Zum Abkühlen zur Seite stellen. Das weiche Eis in eine große Schüssel umfüllen und die Beeren sowie deren Saft leicht...read more

  • Zweifarbiges Erdbeer-Rosen-Eis am Stiel

    Zweifarbiges Erdbeer-Rosen-Eis am Stiel

    Die 4 schönsten Erdbeeren zur Seite legen. Die anderen Beeren im Mixer mit 250 g Joghurt, 60 g Zucker, dem Rosenwasser und dem Zitronensaft mixen, bis die Mischung sämig ist. In einer anderen Schüssel den verbliebenen Joghurt, Zucker und das Vanillemark schlagen. Das ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber es ist empfehlenswert, diese Mischung ebenfalls im Mixer zu einer glatten...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

    Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

      Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter...read more

  • Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen, Butter in eine kleine Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Mandelblättchen zufügen. In der...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Erdbeer-Balsamico-Eis mit in Balsamico eingelegten Beeren Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Erdbeer-Balsamico-Eis mit in Balsamico eingelegten Beeren

Zutaten

  • 150 ml Vollmilch
  • 75 ml Crème double
  • 2 große Eigelb
  • 85 g feiner Rohrzucker
  • 300 g Erdbeeren, geputzt
  • 2 EL dunkler Balsamicoessig

Für die eingelegten Beeren

  • 150 g Erdbeeren, halbiert
  • 150 g Himbeeren
  • 100 g Blaubeeren
  • 1 EL feiner Rohrzucker
  • Saft von 1/2 Limette
  • 2 EL Balsamico-Glasur oder gereiften Balsamico

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Für das Eis die Milch und Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Milch und Crème double dazugeben und gut umrühren.

Den Topf ausspülen, den Mix hineingeben, auf mittlerer Stufe kochen und 8-10 Minuten stetig rühren. Sobald der Schaum von der Oberfläche verschwindet, die Temperatur prüfen (Bratenthermometer), sie sollte 75 Grad betragen. Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt. In eine saubere Schüssel geben und vollständig abkühlen - und dabei andicken - lassen.

Die Erdbeeren mit dem Balsamicoessig in einem Mixer zu Püree verarbeiten. In ein auf einer Schüssel liegendes Nylonsieb füllen und mithilfe einer Schöpfkelle in kreisförmigen Bewegungen durch das Sieb pressen. Das Püree zu der kalten Eiscreme geben und in einen gefrierfesten Behälter füllen (mit etwa 3 cm Abstand zum Deckel). Dann 2 Stunden einfrieren.

Mit einer Gabel den gefrorenen Rand lösen, dann mit einem elektrischen Handrührgerät vermischen, bis eine einheitliche Textur erreicht ist. Weitere 2 Stunden einfrieren. Dann in eine Küchenmaschine geben und erneut verquirlen, bis die Masse weich ist. Wieder in einen gefrierfesten Behälter füllen und 4 Stunden einfrieren. Sollte das Eis länger im Froster bleiben, etwa 20 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.

Alternativ kann eine Eismaschine entsprechend der Gebrauchsanweisung verwendet werden. Anschließend das Eis in einen frostbeständigen Behälter geben, abdecken und vor dem Servieren ca. 4 Stunden oder länger einfrieren.

Zwischenzeitlich das Obst für die eingelegten Beeren in eine Schüssel füllen, den Zucker daraufstreuen, den Limettensaft und die Balsamico-Glasur unterheben und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Das Eis mit den eingelegten Beeren reichen.

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