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Rezepte

Desserts und Süßspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Limettenpossets mit Granatapfelgelee und Zimtsternen

    Limettenpossets mit Granatapfelgelee und Zimtsternen

    Sahne in einen Topf gießen und Limettensaft und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Mischung einige Minuten blubbern lassen. In vier Gläser oder Champagnertulpen füllen, etwas abkühlen lassen und dann für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Für das Gelee die...read more

  • Rolle mit Orangen-Granatapfel- und Passionsfruchtmeringue

    Rolle mit Orangen-Granatapfel- und Passionsfruchtmeringue

    Den Ofen auf 170 C / Gas Stufe 3 vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 6 Eiweiß schaumig schlagen, 300 g Zucker (etwa ein Drittel auf einmal) hinzufügen und dabei ständig rühren, bis die Mischung steife Spitzen bildet, die ihre Form gut halten. Die Masse gleichmäßig auf das vorbereitete Tablett geben und ca. 25 Minuten backen, bis sie knusprig und sehr hellgoldgelb ist....read more

  • Rhabarber-Orangen-Trifle

    Rhabarber-Orangen-Trifle

    Für die Rhabarbermarmelade den Rhabarber mit Butter, Zucker und Ingwerbier in einen Topf geben. Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ganz weich ist. Dann den Deckel abnehmen und weiterkochen, bis der Likör eingekocht und sirupartig ist. Etwas abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine glatt pürieren. In ein Gefäß geben und abkühlen lassen. F...read more

  • Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis

    Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis

    Butter und Puderzucker in einem Standmixer oder einer Schüssel mit einem Handmixer fluffig aufschlagen. Ei und Eigelb schlagen und in die Creme geben. Mehl hinzugeben und aufhören, sobald sich ein Teig gebildet hat. Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und kurz glatt kneten. Halbieren und jeden Teil zu einem Ball formen und flach drücken. Beide Teigscheiben...read more

  • Himbeereis und dunkle Schokolade

    Himbeereis und dunkle Schokolade

    Für das Eis die Blattgelatine in einer flachen Schale mit Eiswasser einweichen. Himbeeren und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen, in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln und dann auf die Hälfte einkochen. Eigelbe und Zucker in einer großen Sch...read more

  • Eton Mess Eiscrème-Sandwiches

    Eton Mess Eiscrème-Sandwiches

    Eis zum Antauen in den Kühlschrank stellen. Gefrorene Beeren mit Zucker in einen Topf geben, Deckel drauf. 4-5 Minuten bei niedriger Hitze auftauen, bis der Saft austritt und die Früchte noch ihre Form behalten. Zum Abkühlen zur Seite stellen. Das weiche Eis in eine große Schüssel umfüllen und die Beeren sowie deren Saft leicht...read more

  • Zweifarbiges Erdbeer-Rosen-Eis am Stiel

    Zweifarbiges Erdbeer-Rosen-Eis am Stiel

    Die 4 schönsten Erdbeeren zur Seite legen. Die anderen Beeren im Mixer mit 250 g Joghurt, 60 g Zucker, dem Rosenwasser und dem Zitronensaft mixen, bis die Mischung sämig ist. In einer anderen Schüssel den verbliebenen Joghurt, Zucker und das Vanillemark schlagen. Das ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber es ist empfehlenswert, diese Mischung ebenfalls im Mixer zu einer glatten...read more

  • Kokos-Pannacotta mit Ingwer, Limette und Zitronengrasschnee

    Kokos-Pannacotta mit Ingwer, Limette und Zitronengrasschnee

    Sahne, Milch, Zucker und Kokosnuss in kleinen Topf geben und langsam aufkochen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um den Zucker aufzulösen. Hitze abdrehen und für 30 Minuten ruhen lassen. Sahne durch ein Sieb abgießen, die Kokosnuss durchdrücken, damit die ganze Sahne durch das Sieb geht. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten...read more

  • Gesunde Pavlovas

    Gesunde Pavlovas

    Den Ofen auf 150 C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Zucker in die Küchenmaschine geben und die Puls-Funktion mehrmals betätigen, bis die Textur sehr fein ist. Die Eiweiße in eine saubere Schüssel geben und mit dem Handmixer steif schlagen. Nach und nach jeweils 1 EL Zucker hinzugeben und dabei weiterschlagen, bis der Zucker vollständig eingearbeitet...read more

  • Vier verschiedene Eis am Stiel

    Vier verschiedene Eis am Stiel

    Für das Kombucha-Chia-Eis: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren und die Mischung auf 4 100-ml-Stieleisformen verteilen. 5 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen, nach etwa 2 Stunden die Stiele einsetzen. Für das Kakao-Rote-Bete-Eis: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren und die Mischung auf 4 100-ml-Stieleisformen verteilen. 5 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen, nach etwa 2 Stunden die Stiele einsetzen. Für...read more

  • Nussiger Schichtkuchen mit Pudding und Marmelade

    Nussiger Schichtkuchen mit Pudding und Marmelade

    Den Ofen auf 150 C vorheizen und eine 23 x 33 cm große Form mit Butter einfetten. Für den Sirup alle Zutaten mit 720 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Simmern bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Luftdicht verschlossen h...read more

  • Kakao-Trüffel

    Kakao-Trüffel

    Die Schüssel mit der Trüffelmasse mit Klarsichtfolie abdecken und 3 Minuten ruhen lassen. Mischung in den Spritzbeutel füllen und mit einigem Abstand zueinander gleichmäßig große Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Mit Kakaopulver bestäuben. ...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Baklava-Mille-Feuille Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Baklava-Mille-Feuille

Zutaten

  • 8 Filoteigblätter
  • 150 g Butter, geschmolzen
  • 90 g brauner Zucker
  • 5 g gemahlener Zimt
  • 50 g Pekannüsse, leicht geröstet und zerdrückt

Für den Honigsirup

  • 100 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 2 g Zimtstange
  • 2 Kardamomkapseln, zerdrückt

Für die Vanillecreme

  • 2 Eigelb
  • 15 g Maisstärke
  • 160 ml Milch
  • 30 g Puderzucker
  • 45 ml Schlagsahne
  • 2 Vanilleschoten, der Länge nach aufgeschnitten, die Samen herausgekratzt, Schoten aufbewahrt
  • 10 g Butter
  • 45 ml Schlagsahne, geschlagen

Zum Servieren

  • Honig, nach Geschmack Essbares Goldblatt

Zubereitung

Makes Für 4 Personen

Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24 Streifen). Beidseitig mit Butter bestreichen. Jeweils zwei Streifen aufeinanderlegen (ergibt 12 doppellagige Blätter). Die Oberseiten mit dem braunem Zucker, Zimt und den zerkleinerten Pekannüssen bestreuen. Die Filoteigblätter ziehharmonikaartig falten, eng nebeneinander auf das Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In der Zwischenzeit den Honigsirup zubereiten. Den Honig, Zucker, 100 ml Wasser, die Zimtstange und den Kardamom in einem Topf mit Ausguss vermischen. Aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup in ein Gefäß mit Ausguss abseihen, dann zurück in den Topf gießen und beiseitestellen.

Sobald das Baklava karamellisiert ist, aus dem Ofen nehmen. Den heißen Sirup (falls nötig, erneut erhitzen) darüber‐ gießen und abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme die Eigelbe, Speisestärke, 100 ml der Milch und die Hälfte des Zuckers in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen. Die restliche Milch, 45 ml Sahne, Vanillemark und ‐schoten und die andere Hälfte des Zuckers in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten entfernen, dann die kochende Milchmischung unter ständigem Rühren langsam in die Schüssel mit der Eigelbmischung gießen.
Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Die Butter einrühren bis die Masse glatt ist und glänzt. Die Vanillecreme auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech geben und die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken. In den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlte Vanillecreme glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. In einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen.

Das Baklava auf einen Servierteller geben, mit Honig beträufeln und die Vanille‐ creme in kleinen Kreisen oder nach Wunsch daraufspritzen. Mit Blattgold garnieren und servieren.

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