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Rezepte

Desserts und Süßspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Himbeereis und dunkle Schokolade

    Himbeereis und dunkle Schokolade

    Für das Eis die Blattgelatine in einer flachen Schale mit Eiswasser einweichen. Himbeeren und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen, in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln und dann auf die Hälfte einkochen. Eigelbe und Zucker in einer großen Sch...read more

  • Eton Mess Eiscrème-Sandwiches

    Eton Mess Eiscrème-Sandwiches

    Eis zum Antauen in den Kühlschrank stellen. Gefrorene Beeren mit Zucker in einen Topf geben, Deckel drauf. 4-5 Minuten bei niedriger Hitze auftauen, bis der Saft austritt und die Früchte noch ihre Form behalten. Zum Abkühlen zur Seite stellen. Das weiche Eis in eine große Schüssel umfüllen und die Beeren sowie deren Saft leicht...read more

  • Zweifarbiges Erdbeer-Rosen-Eis am Stiel

    Zweifarbiges Erdbeer-Rosen-Eis am Stiel

    Die 4 schönsten Erdbeeren zur Seite legen. Die anderen Beeren im Mixer mit 250 g Joghurt, 60 g Zucker, dem Rosenwasser und dem Zitronensaft mixen, bis die Mischung sämig ist. In einer anderen Schüssel den verbliebenen Joghurt, Zucker und das Vanillemark schlagen. Das ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber es ist empfehlenswert, diese Mischung ebenfalls im Mixer zu einer glatten...read more

  • Kokos-Pannacotta mit Ingwer, Limette und Zitronengrasschnee

    Kokos-Pannacotta mit Ingwer, Limette und Zitronengrasschnee

    Sahne, Milch, Zucker und Kokosnuss in kleinen Topf geben und langsam aufkochen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um den Zucker aufzulösen. Hitze abdrehen und für 30 Minuten ruhen lassen. Sahne durch ein Sieb abgießen, die Kokosnuss durchdrücken, damit die ganze Sahne durch das Sieb geht. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten...read more

  • Gesunde Pavlovas

    Gesunde Pavlovas

    Den Ofen auf 150 C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Zucker in die Küchenmaschine geben und die Puls-Funktion mehrmals betätigen, bis die Textur sehr fein ist. Die Eiweiße in eine saubere Schüssel geben und mit dem Handmixer steif schlagen. Nach und nach jeweils 1 EL Zucker hinzugeben und dabei weiterschlagen, bis der Zucker vollständig eingearbeitet...read more

  • Vier verschiedene Eis am Stiel

    Vier verschiedene Eis am Stiel

    Für das Kombucha-Chia-Eis: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren und die Mischung auf 4 100-ml-Stieleisformen verteilen. 5 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen, nach etwa 2 Stunden die Stiele einsetzen. Für das Kakao-Rote-Bete-Eis: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren und die Mischung auf 4 100-ml-Stieleisformen verteilen. 5 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen, nach etwa 2 Stunden die Stiele einsetzen. Für...read more

  • Nussiger Schichtkuchen mit Pudding und Marmelade

    Nussiger Schichtkuchen mit Pudding und Marmelade

    Den Ofen auf 150 C vorheizen und eine 23 x 33 cm große Form mit Butter einfetten. Für den Sirup alle Zutaten mit 720 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Simmern bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Luftdicht verschlossen h...read more

  • Kakao-Trüffel

    Kakao-Trüffel

    Die Schüssel mit der Trüffelmasse mit Klarsichtfolie abdecken und 3 Minuten ruhen lassen. Mischung in den Spritzbeutel füllen und mit einigem Abstand zueinander gleichmäßig große Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Mit Kakaopulver bestäuben. ...read more

  • Gestreifte Kakao-Trüffel

    Gestreifte Kakao-Trüffel

    Die Schüssel mit der Trüffelmasse mit Klarsichtfolie abdecken. Für mindestens 2 Stunden kühl stellen (oder bis die Masse fest ist). Teelöffelweise etwas von der Masse abstechen und zu kleinen Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und für mindestens 1 weitere Stunde kühl stellen. Die Kugeln vorsichtig aufspießen und in die...read more

  • Trüffel-Grundrezept

    Trüffel-Grundrezept

    Die Schokolade gleichmäßig hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Butter, Honig und Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Sahne hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Sahne-Honig-Mischung zur Schokolade gießen und mit einem Schneebesen aufschlagen. Verwenden Sie diese Mischung als Basis für die Trüffelrezepte auf http://foodandtravelgermany.de/food/recipes. Abgekühlt...read more

  • Nougat

    Nougat

    Den Ofen auf 80 C vorheizen und ein Blech mit Reispapier auslegen. Die Nüsse und Trockenfrüchte in eine, die Kakaobutter in eine zweite hitzebeständige Schüssel geben. Beides im Ofen erwärmen bzw. schmelzen. 380 g Zucker, Glukosesirup, Vanillemark und 100 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgel...read more

  • Fruchtwürfel

    Fruchtwürfel

    Das Blech mit Backpapier auslegen. 50 g Zucker in eine Schüssel geben, Apfelpektin und Zitronensäure hinzufügen. Fruchtpüree, Marmelade, Zitronensaft und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pektin-Mischung einrühren, erneut aufkochen und vom Herd ziehen. Restlichen Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Glukosesirup und 80 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. K...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

    Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

      Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing...read more

  • Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis sie außen schwarz und innen weich sind. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Auberginenfleisch mit dem Löffel in ein...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

    Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

      Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam...read more

  • Honig mit Toast-Eis

    Honig mit Toast-Eis

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden. Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd...read more

  • Loukoumades

    Loukoumades

    Die Milch (falls verwendet) und 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen, ansonsten 200 ml warmes Wasser verwenden. Zucker und Hefe zugeben, dann Mehl und Salz und zu einem...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren Rezepte

Kategorie: Desserts und SüßspeisenKuchen, Brot, Gebäck

Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

Zutaten

  • 165 g feiner goldener Rohrzucker
  • 165 g feiner weißer Zucker
  • 1 Prise Weinstein
  • 6 große Eiweiß
  • 1 EL Maismehl
  • 2 TL weißer Balsamico
  • 200 g Himbeeren
  • 100 g kleine Erdbeeren
  • 100 g Brombeeren

Für den Krokant

  • 100 g feiner goldener Rohrzucker
  • 3 EL geröstete Sesamsaat
  • 30 g Pistazienstücke

Für die Tahini­-Creme

  • 250 g Kefir
  • 5 EL Tahini
  • 1 EL Honig

Zubereitung

Serves FÜR 6–8 PERSONEN

  Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam auflösen, sodass ein klarer Sirup entsteht. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis er karamellisiert und golden ist. Den Herd ausschalten und die Sesamsamen und Pistazien­stücke in das Karamell rühren. Schnell auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Abkühlen lassen.

Sobald der Krokant fest und erkaltet ist, diesen zerbrechen und zwischen 2 Blätter Back­papier legen. Mit dem Ende eines Nudelholzes zu kleinen Stücken zerstoßen (nicht zu klein). Bis zur Verwendung in ein luftdichtes Einmach­glas füllen.

Für die Pavlova ein Back­blech mit Backpapier auslegen, dann die Zuckersorten darauf verteilen. Den Ofen ohne Vorheizen auf 130 C / Umluft 110 C / Gas Stufe 1⁄2 stellen und das Blech mit dem Zucker 5 Minuten zum Durchwärmen in den Ofen schieben. Heraus­nehmen, den Ofen anlassen.

Die Zuckersorten in eine Schüssel füllen. Einen Kreis mit 22 cm Durchmesser auf dasselbe Blatt Backpapier zeichnen, dann auf dasselbe Backblech legen und beiseitestellen.

Den Weinstein in einer Schüssel mit den Eiweißen steif schlagen. Die aufgewärm­ten Zuckersorten löffelweise dazugeben und zwischendurch weiterschlagen, sodass der Eischnee steif bleibt. Das Mais­ mehl darübersieben, den wei­ßen Balsamico daraufgießen und unter das Baiser heben.

Das Baiser mit einem Spach­telmesser auf dem vorberei­teten Backblech in dem ge­zeichneten Kreis mit 0,5 cm Abstand zu dessen Rand auf­türmen und in der Mitte eine kleine Senke lassen. Etwas Krokant daüberstreuen, so­ dass genügend zum Garnieren bleibt. Etwa 11⁄4 Stunde backen, dann den Ofen ausschalten und das Baiser 20 Minuten darin lassen. Zum vollständi­gen Abkühlen vorsichtig auf einen Servierteller geben.

Alle Zutaten für die Tahini­-Creme zu einer glatten Masse rühren. In die Mitte der kalten Pavlova schichten und ein wenig von dem übrigen Kro­kant darüberstreuen. Mit den Beeren toppen, den restlichen Krokant daraufgeben und umgehend servieren oder, falls gewünscht, zuvor bis zu 1 Stun­de im Kühlschrank kühlen.

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