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Rezepte

Desserts und Süßspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Paris-Brest mit Sherry-Pralinencrème, Rosinen und Nusskrokant

    Paris-Brest mit Sherry-Pralinencrème, Rosinen und Nusskrokant

    Den Ofen auf 190 C / Gas Stufe 5 vorheizen. 200 ml Wasser in einen Topf geben und die Butter hinzufügen. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, dann das Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Mehl gleichmäßig eingerührt ist und die Mischung sich vom Rand des Topfes löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen...read more

  • Limettenpossets mit Granatapfelgelee und Zimtsternen

    Limettenpossets mit Granatapfelgelee und Zimtsternen

    Sahne in einen Topf gießen und Limettensaft und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Mischung einige Minuten blubbern lassen. In vier Gläser oder Champagnertulpen füllen, etwas abkühlen lassen und dann für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Für das Gelee die...read more

  • Rolle mit Orangen-Granatapfel- und Passionsfruchtmeringue

    Rolle mit Orangen-Granatapfel- und Passionsfruchtmeringue

    Den Ofen auf 170 C / Gas Stufe 3 vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 6 Eiweiß schaumig schlagen, 300 g Zucker (etwa ein Drittel auf einmal) hinzufügen und dabei ständig rühren, bis die Mischung steife Spitzen bildet, die ihre Form gut halten. Die Masse gleichmäßig auf das vorbereitete Tablett geben und ca. 25 Minuten backen, bis sie knusprig und sehr hellgoldgelb ist....read more

  • Rhabarber-Orangen-Trifle

    Rhabarber-Orangen-Trifle

    Für die Rhabarbermarmelade den Rhabarber mit Butter, Zucker und Ingwerbier in einen Topf geben. Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ganz weich ist. Dann den Deckel abnehmen und weiterkochen, bis der Likör eingekocht und sirupartig ist. Etwas abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine glatt pürieren. In ein Gefäß geben und abkühlen lassen. FÃ...read more

  • Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis

    Limettenkuchen, Baiser und Bananeneis

    Butter und Puderzucker in einem Standmixer oder einer Schüssel mit einem Handmixer fluffig aufschlagen. Ei und Eigelb schlagen und in die Creme geben. Mehl hinzugeben und aufhören, sobald sich ein Teig gebildet hat. Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und kurz glatt kneten. Halbieren und jeden Teil zu einem Ball formen und flach drücken. Beide Teigscheiben...read more

  • Himbeereis und dunkle Schokolade

    Himbeereis und dunkle Schokolade

    Für das Eis die Blattgelatine in einer flachen Schale mit Eiswasser einweichen. Himbeeren und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen, in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln und dann auf die Hälfte einkochen. Eigelbe und Zucker in einer großen SchÃ...read more

  • Eton Mess Eiscrème-Sandwiches

    Eton Mess Eiscrème-Sandwiches

    Eis zum Antauen in den Kühlschrank stellen. Gefrorene Beeren mit Zucker in einen Topf geben, Deckel drauf. 4-5 Minuten bei niedriger Hitze auftauen, bis der Saft austritt und die Früchte noch ihre Form behalten. Zum Abkühlen zur Seite stellen. Das weiche Eis in eine große Schüssel umfüllen und die Beeren sowie deren Saft leicht...read more

  • Zweifarbiges Erdbeer-Rosen-Eis am Stiel

    Zweifarbiges Erdbeer-Rosen-Eis am Stiel

    Die 4 schönsten Erdbeeren zur Seite legen. Die anderen Beeren im Mixer mit 250 g Joghurt, 60 g Zucker, dem Rosenwasser und dem Zitronensaft mixen, bis die Mischung sämig ist. In einer anderen Schüssel den verbliebenen Joghurt, Zucker und das Vanillemark schlagen. Das ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber es ist empfehlenswert, diese Mischung ebenfalls im Mixer zu einer glatten...read more

  • Kokos-Pannacotta mit Ingwer, Limette und Zitronengrasschnee

    Kokos-Pannacotta mit Ingwer, Limette und Zitronengrasschnee

    Sahne, Milch, Zucker und Kokosnuss in kleinen Topf geben und langsam aufkochen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um den Zucker aufzulösen. Hitze abdrehen und für 30 Minuten ruhen lassen. Sahne durch ein Sieb abgießen, die Kokosnuss durchdrücken, damit die ganze Sahne durch das Sieb geht. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten...read more

  • Gesunde Pavlovas

    Gesunde Pavlovas

    Den Ofen auf 150 C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Zucker in die Küchenmaschine geben und die Puls-Funktion mehrmals betätigen, bis die Textur sehr fein ist. Die Eiweiße in eine saubere Schüssel geben und mit dem Handmixer steif schlagen. Nach und nach jeweils 1 EL Zucker hinzugeben und dabei weiterschlagen, bis der Zucker vollständig eingearbeitet...read more

  • Vier verschiedene Eis am Stiel

    Vier verschiedene Eis am Stiel

    Für das Kombucha-Chia-Eis: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren und die Mischung auf 4 100-ml-Stieleisformen verteilen. 5 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen, nach etwa 2 Stunden die Stiele einsetzen. Für das Kakao-Rote-Bete-Eis: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren und die Mischung auf 4 100-ml-Stieleisformen verteilen. 5 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen, nach etwa 2 Stunden die Stiele einsetzen. Für...read more

  • Nussiger Schichtkuchen mit Pudding und Marmelade

    Nussiger Schichtkuchen mit Pudding und Marmelade

    Den Ofen auf 150 C vorheizen und eine 23 x 33 cm große Form mit Butter einfetten. Für den Sirup alle Zutaten mit 720 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Simmern bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Luftdicht verschlossen hÃ...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Quinoa-Grünkohl- Bratlinge

    Quinoa-Grünkohl- Bratlinge

    1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten. Die gekochte Quinoa, Grünkohl, Zwiebel, Knoblauch, Mehl, Eier, Kreuzkümmel und geriebenen Halloumi in eine Schüssel geben. Gut würzen und vermischen, dann beiseitestellen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne vorsichtig erhitzen. Mit den Händen aus der Quinoa-Mischung 8 runde Bratlinge formen. Diese in der...read more

  • Knackiger Thai-Salat mit Cashewnüssen und Sprossengemüse

    Knackiger Thai-Salat mit Cashewnüssen und Sprossengemüse

    Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen. Die Karotten mit einem Spiralschneider komplett verarbeiten. Alternativ einen Gemüseschäler verwenden. In eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Auf einer großen Platte anrichten und das Dressing daraufgeben....read more

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

  • Kürbis-Walnuss-Baklava

    Kürbis-Walnuss-Baklava

    Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Kürbis-Walnuss-Baklava Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Kürbis-Walnuss-Baklava

Zutaten

  • 150 g Butter
  • 21 dünne Filoteigblätter (810 g, 48 x 25 cm) auf Zimmertemperatur
  • 1 EL zerstoßene Walnüsse oder Pistazien, zum Garnieren Türkischer Kaymak, zum Servieren

Für den Sirup

  • 340 g Kristallzucker
  • 6 Nelken
  • Saft von ½ kleine Zitrone

Für die Füllung

  • 700 g Kürbis oder Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 2 cm große Stücke geschnitten
  • 2 EL Kristallzucker
  • 125 g Walnüsse, fein gehackt
  • 1 EL gemahlener Zimt

Zubereitung

Serves 12 Personen

Für den Sirup den Zucker in
einen mittelgroßen, schweren
Topf geben, 300 ml Wasser
hinzufügen und unter ständigem
Rühren zum Kochen brin‑
gen. Sobald sich der Zucker
aufgelöst hat, die Hitze herun‑
terstellen und die Nelken sowie
den Zitronensaft hineinrühren.
Etwa 25 Minuten köcheln lassen,
bis der Sirup leicht eindickt.
Die Nelken entfernen und den
Sirup im Topf abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200 C / Umluft
/ 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen.
Ein großes Backblech mit Back‑
papier auslegen. Für die Fül‑
lung die Kürbis- oder Butter‑
nusskürbisstücke in einer
Schicht auf das vorbereitete
Backblech legen. Mit Zucker
bestreuen und 35 Minuten
backen, bis sie weich sind.
Abkühlen lassen, dann den
Kürbis oder Butternusskürbis
fein hacken, sodass die Stücke
etwa so groß wie Pinienkerne
sind. In eine Schüssel geben,
die gehackten Walnüsse und
den Zimt hinzufügen und
vorsichtig vermengen.

Die Ofentemperatur auf
180 C / Umluft / 160 C / Gas
Stufe 4 herunterstellen.

Die Butter in einem kleinen
Topf auf niedriger Stufe schmel‑
zen lassen und den weißen
Schaum, der sich an der Ober‑
fläche bildet, abschöpfen. Eine
runde Backform mit 25 cm
Durchmesser mit der geschmol‑
zenen Butter einstreichen.

Die Filoteigblätter in Kreise
schneiden, sodass sie in die
Backform passen. Auf eine
saubere, trockene Arbeitsfläche
legen und mit einem feuchten
Küchentuch abdecken. Ein
Filoteigblatt in die gebutterte
Backform legen und mit ge‑
schmolzener Butter bestrei‑
chen. Diesen Vorgang mit
12 Filoteigblättern wiederholen.

Die Füllung vorsichtig auf
dem Filoteig verteilen, dabei
rundherum einen 1 cm breiten
Rand frei lassen. Die Füllung
leicht andrücken, sodass sie
kompakt und gleichmäßig
verteilt ist. Restliche Filoteig‑
blätter obendrauflegen und mit
geschmolzener Butter bestrei‑
chen. Die Ränder vorsichtig
nach innen falten, damit sie mit
der Butter versiegelt werden.
Mit einem scharfen Messer
durch alle Schichten schneiden
und das Gebäck in zwölf gleich
große Stücke teilen.

Filoteig erneut vorsichtig
mit Butter bestreichen und das
Baklava 55–60 Minuten backen,
bis es goldbraun ist. Aus dem
Ofen nehmen und den abge‑
kühlten Sirup gleichmäßig über
das heiße Gebäck gießen.
Anschließend das Baklava
weitere 8–10 Minuten in den
Ofen geben. Danach heraus‑
nehmen und vollständig
abkühlen lassen.

Im Anschluss die zerstoßenen
Nüsse in der Mitte des Baklava
verteilen. Die Stücke vorsich‑
tig aus der Form lösen, auf Ser‑
vierteller legen und mit einem
Klecks Kaymak servieren. Das
Baklava hält sich abgedeckt bei
Zimmertemperatur 3–4 Tage.

ANMERKUNG
Dünne Filoteigblätter oder
Baklavalık Yufka, die in
Supermärkten erhältlich sind,
eignen sich am besten für die
Zubereitung von Baklava.

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