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Rezepte

Desserts und Süßspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Clemencello

    Clemencello

    Den Gin in ein großes steri- lisiertes Einmachglas füllen. Die Clementinen schälen und nur die Schale in das Glas geben. Das Fleisch für einen Obstsalat aufbewahren. Alle übrigen Zutaten außer dem Zucker zufügen und gut durchschütteln. 10 Tage ruhen lassen, bei jeder Gelegenheit durchschütteln. Den Gin in eine Kanne füllen, wobei Schalen...read more

  • Himbeer-Granatapfel-Wodka

    Himbeer-Granatapfel-Wodka

    In einem sterilisierten Einmachglas Obst und Wodka mischen. Versiegeln, schütteln und 3–5 Tage stehen lassen. Von Zeit zu Zeit schütteln. In ein sterilisiertes Gefäß gießen, dabei das Obst entsorgen. Den Zucker zufügen, umrühren, auflösen, und nach Belieben mit kaltem abgekochtem Wasser verdünnen. In sterilisierte Flaschen abfüllen. Hält sich 6 Monate....read more

  • Mini-Feigen-Aprikosen-Panforte

    Mini-Feigen-Aprikosen-Panforte

      Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Ein 21 x 21 cm Brownieblech einfetten und mit nicht haftendem Backpapier auslegen. Die Mandeln und Haselnüsse 10 Minuten auf einem Backblech rösten, bis sie gerade Farbe annehmen. Zwischenzeitlich den Marsala in einem kleinen Topf erhitzen, die Feigen hineingeben, dann vom Herd nehmen und ein paar Minuten mazerieren lassen. Die Aprikosen,...read more

  • Miso-Fudge

    Miso-Fudge

    Ein ca. 35 cm x 24 cm großes Backblech mit nicht haftendem, fettbeständigem Backpapier auslegen. Alle Zutaten außer der Misopaste in einen großen, schweren Topf geben. Vorsichtig erhitzen und umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Nun aufkochen und umrühren (darauf achten, dass es nicht anbrennt), bis ein Zuckerthermometer 115 C misst. Vorsicht: Es sprudelt, klebt und ist...read more

  • Trüffelhonig

    Trüffelhonig

    10 x 200 g Einmachgläser mit Deckeln sterilisieren. Den Honig in einen großen, schweren Topf füllen, dann den Trüffel dazugeben. Den Honig auf 80 C erhitzen (mit Bratenthermo- meter messen) und vom Herd nehmen. Langsam auf 60 C abkühlen lassen, dann den Trüffelhonig in die Einmachgläser füllen. Ein paar Tropfen Trüffelöl in jedes Glas...read more

  • Chili-Schokoladen-rosa- Pfeffer-Trüffel

    Die Crème double in einen Milchtopf füllen und erhitzen. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Crème double vom Herd nehmen und die Schokolade zufügen. Vorsichtig, aber kräftig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Nach und nach das Chilipulver unter Abschmecken einrühren. Den Mix in ein Gefäß...read more

  • Windbeutel mit einer Füllung aus Crème Chantilly mit Schokoladen‐ und Schoko‐Kräcker‐Topping

    Windbeutel mit einer Füllung aus Crème Chantilly mit Schokoladen‐ und Schoko‐Kräcker‐Topping

    (1 Tag vor dem Servieren mit den Vorbereitungen beginnen) Am Vortag die Schokosahne vorbereiten. Dafür Schokolade, Mascarpone und Crème double in eine feuerfeste Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser berührt. Die Schüssel nach 5 Minuten vom Topf nehmen, kurz ruhen lassen und glatt rühren. Die Mischung...read more

  • Saint‐Émilion‐Schokoladentörtchen

    Saint‐Émilion‐Schokoladentörtchen

    Für den Teig das Mehl, Kakaopulver, Mandeln, Zucker und eine Prise Meersalzflocken in einer Küchenmaschine vermengen. Die Butter zufügen und weiterverarbeiten, bis eine krümelige Textur entsteht. Die Eigelbe einarbeiten. Den Teig auf ein großes Blatt Backpapier legen, etwas abflachen, abde­cken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas...read more

  • Schokoladen‐Erdnussbutter‐Trüffel

    Die Pflaumen so klein wie möglich hacken und mit der Hälfte der Crème double in einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit den übrigen Pflaumen und der restlichen Crème double wiederholen. Die Schokolade in einer Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen, ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser ber...read more

  • Schokoladentorte mit karamellisierten Pekannüssen

    Schokoladentorte mit karamellisierten Pekannüssen

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Pekannüsse auf ein Backblech streuen und 5 Minuten rösten, das Backblech drehen und weitere 3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. 125 g des Zuckers in einem mittelgroßen Topf mit 3 EL Wasser auf niedriger Stufe zu einem klaren Sirup auflösen. Den Herd auf eine höhere...read more

  • Einfacher Schokoladenkuchen aus dem Kühlschrank

    Einfacher Schokoladenkuchen aus dem Kühlschrank

    Eine quadratische 18-cm-Form doppelt mit Alufolie auslegen, sodass sie etwa 5 Zentimeter über den Rand hinausragt. Dann den Boden der Form mit fettabweisendem Papier bedecken. Die Kekse zerbrechen und zu groben Streuseln zerkleinern und in eine große Schüssel füllen. Schokolade, Butter und Crème double in einen Topf auf ein heißes Wasserbad setzen, ohne dass der Boden...read more

  • Blonde Schokolade

    Den Ofen auf 140 C / Umluft 120 C / Gas Stufe 1 vorheizen. Die weiße Schokolade auf ein mit Alufolie ausgelegtes Biskuitrollenblech legen und zum Schmelzen 8 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen, kurz rühren und dann mit einem Spachtel ausstreichen. Etwa 40 Minuten auskühlen lassen, bzw. bis die Schokolade dunkelkaramellfarben ist. Sobald sie abgekühlt ist, vorsichtig von der Folie heben, aufbrechen...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Quinoa-Grünkohl- Bratlinge

    Quinoa-Grünkohl- Bratlinge

    1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten. Die gekochte Quinoa, Grünkohl, Zwiebel, Knoblauch, Mehl, Eier, Kreuzkümmel und geriebenen Halloumi in eine Schüssel geben. Gut würzen und vermischen, dann beiseitestellen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne vorsichtig erhitzen. Mit den Händen aus der Quinoa-Mischung 8 runde Bratlinge formen. Diese in der...read more

  • Knackiger Thai-Salat mit Cashewnüssen und Sprossengemüse

    Knackiger Thai-Salat mit Cashewnüssen und Sprossengemüse

    Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen. Die Karotten mit einem Spiralschneider komplett verarbeiten. Alternativ einen Gemüseschäler verwenden. In eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Auf einer großen Platte anrichten und das Dressing daraufgeben....read more

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

  • Kürbis-Walnuss-Baklava

    Kürbis-Walnuss-Baklava

    Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Kürbis-Walnuss-Baklava Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Kürbis-Walnuss-Baklava

Zutaten

  • 150 g Butter
  • 21 dünne Filoteigblätter (810 g, 48 x 25 cm) auf Zimmertemperatur
  • 1 EL zerstoßene Walnüsse oder Pistazien, zum Garnieren Türkischer Kaymak, zum Servieren

Für den Sirup

  • 340 g Kristallzucker
  • 6 Nelken
  • Saft von ½ kleine Zitrone

Für die Füllung

  • 700 g Kürbis oder Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 2 cm große Stücke geschnitten
  • 2 EL Kristallzucker
  • 125 g Walnüsse, fein gehackt
  • 1 EL gemahlener Zimt

Zubereitung

Serves 12 Personen

Für den Sirup den Zucker in
einen mittelgroßen, schweren
Topf geben, 300 ml Wasser
hinzufügen und unter ständigem
Rühren zum Kochen brin‑
gen. Sobald sich der Zucker
aufgelöst hat, die Hitze herun‑
terstellen und die Nelken sowie
den Zitronensaft hineinrühren.
Etwa 25 Minuten köcheln lassen,
bis der Sirup leicht eindickt.
Die Nelken entfernen und den
Sirup im Topf abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200 C / Umluft
/ 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen.
Ein großes Backblech mit Back‑
papier auslegen. Für die Fül‑
lung die Kürbis- oder Butter‑
nusskürbisstücke in einer
Schicht auf das vorbereitete
Backblech legen. Mit Zucker
bestreuen und 35 Minuten
backen, bis sie weich sind.
Abkühlen lassen, dann den
Kürbis oder Butternusskürbis
fein hacken, sodass die Stücke
etwa so groß wie Pinienkerne
sind. In eine Schüssel geben,
die gehackten Walnüsse und
den Zimt hinzufügen und
vorsichtig vermengen.

Die Ofentemperatur auf
180 C / Umluft / 160 C / Gas
Stufe 4 herunterstellen.

Die Butter in einem kleinen
Topf auf niedriger Stufe schmel‑
zen lassen und den weißen
Schaum, der sich an der Ober‑
fläche bildet, abschöpfen. Eine
runde Backform mit 25 cm
Durchmesser mit der geschmol‑
zenen Butter einstreichen.

Die Filoteigblätter in Kreise
schneiden, sodass sie in die
Backform passen. Auf eine
saubere, trockene Arbeitsfläche
legen und mit einem feuchten
Küchentuch abdecken. Ein
Filoteigblatt in die gebutterte
Backform legen und mit ge‑
schmolzener Butter bestrei‑
chen. Diesen Vorgang mit
12 Filoteigblättern wiederholen.

Die Füllung vorsichtig auf
dem Filoteig verteilen, dabei
rundherum einen 1 cm breiten
Rand frei lassen. Die Füllung
leicht andrücken, sodass sie
kompakt und gleichmäßig
verteilt ist. Restliche Filoteig‑
blätter obendrauflegen und mit
geschmolzener Butter bestrei‑
chen. Die Ränder vorsichtig
nach innen falten, damit sie mit
der Butter versiegelt werden.
Mit einem scharfen Messer
durch alle Schichten schneiden
und das Gebäck in zwölf gleich
große Stücke teilen.

Filoteig erneut vorsichtig
mit Butter bestreichen und das
Baklava 55–60 Minuten backen,
bis es goldbraun ist. Aus dem
Ofen nehmen und den abge‑
kühlten Sirup gleichmäßig über
das heiße Gebäck gießen.
Anschließend das Baklava
weitere 8–10 Minuten in den
Ofen geben. Danach heraus‑
nehmen und vollständig
abkühlen lassen.

Im Anschluss die zerstoßenen
Nüsse in der Mitte des Baklava
verteilen. Die Stücke vorsich‑
tig aus der Form lösen, auf Ser‑
vierteller legen und mit einem
Klecks Kaymak servieren. Das
Baklava hält sich abgedeckt bei
Zimmertemperatur 3–4 Tage.

ANMERKUNG
Dünne Filoteigblätter oder
Baklavalık Yufka, die in
Supermärkten erhältlich sind,
eignen sich am besten für die
Zubereitung von Baklava.

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