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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

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  Schokoladentorte mit karamellisierten Pekannüssen

  Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Pekannüsse auf ein Backblech streuen und 5 Minuten rösten, das Backblech drehen und weitere 3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. 125 g des Zuckers in einem mittelgroßen Topf mit 3 EL Wasser auf niedriger Stufe zu einem klaren Sirup auflösen. Den Herd auf eine höhere...read more

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  Einfacher Schokoladenkuchen aus dem Kühlschrank

  Eine quadratische 18-cm-Form doppelt mit Alufolie auslegen, sodass sie etwa 5 Zentimeter über den Rand hinausragt. Dann den Boden der Form mit fettabweisendem Papier bedecken. Die Kekse zerbrechen und zu groben Streuseln zerkleinern und in eine große Schüssel füllen. Schokolade, Butter und Crème double in einen Topf auf ein heißes Wasserbad setzen, ohne dass der Boden...read more

• Blonde Schokolade

  Den Ofen auf 140 C / Umluft 120 C / Gas Stufe 1 vorheizen. Die weiße Schokolade auf ein mit Alufolie ausgelegtes Biskuitrollenblech legen und zum Schmelzen 8 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen, kurz rühren und dann mit einem Spachtel ausstreichen. Etwa 40 Minuten auskühlen lassen, bzw. bis die Schokolade dunkelkaramellfarben ist. Sobald sie abgekühlt ist, vorsichtig von der Folie heben, aufbrechen...read more

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  Millefeuilles mit Crème patîssière aus weißer und Zartbitterschokolade

  (1 Tag vor dem Servieren mit den Vorbereitungen beginnen) Die Schokoladencreme am Vortag zubereiten. Die dunkle und die blonde Schokolade in separate mittelgroße Schüsseln geben. Zucker und Maismehl in einer weiteren Schüssel vermischen, dann die Eigelbe zugeben und glatt schlagen. Die Milch und die Crème double in einem Topf auf niedriger Stufe ca. 2 Minuten erhitzen. Auf die...read more

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  Tillys Vanille-Toffees

  Eine quadratische 16‐cm‐Form mit einem doppelten Streifen Alufolie so auskleiden, dass sie an den Rändern ca. 5 cm übersteht. Dann ein Quadrat Wachs‐ oder anderes fettbeständiges Papier auf den Boden der Form legen. Die Milch, den Zucker und die Butter in einen 2,5 l fassenden Topf mit schwerem Boden geben und 20 Minuten auf kleinstmöglicher Stufe erhitzen. Wenn die...read more

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  Auflauf mit Vanille, weißer Schokolade, Pflaumen und Brioche

  Eine 6 cm tiefe, große Ofenform, die ca. 1,5 l fasst, einfetten. Mit einem scharfen Messer die Samen aus den Vanilleschoten kratzen und beides mit der Milch und der Crème double in einen Topf geben. Bis kurz vor dem Siedepunkt vorsichtig erhitzen. Den Extrakt zufügen und vollständig abkühlen lassen. Die Eier und den Ahornsirup in einer gro�...read more

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  Milchreis mit Vanille, Kokosnuss, pochiertem Steinobst und dünnen Vanillewaffeln

  Für die Waffeln ein großes, flaches Blech mit Alufolie auslegen. Butter und Vanillestaub in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen. Den Zucker mit 3 EL heißem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, dann auf niedrige Stufe stellen und Zucker auflösen. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker vorsichtig karamellisieren lassen, bis...read more

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  Mandelküchlein mit Vanilleeis und Vanillestaub

    Zunächst die Eiscreme herstellen. Die Samen mit einem scharfen Messer aus den Vanilleschoten schaben und beiseitestellen. Dien Zucker und die Eigelbe in einer großen Schüssel cremig verrühren. Die Milch in einen Topf gießen und die Vanillesamen und -schoten zufügen. Die Milch erhitzen, bis sie fast kocht, und dann nach und nach unter st�...read more

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  Gebackener Orangen-Reispudding mit Erdbeerkompott

  Den Ofen auf 150 C / Umluft 130 C / Gas Stufe 2 vorheizen und eine Auflaufform mit 1 l Fassungsvermögen mit Butter einfetten. Alle Reispuddingzutaten in einer großen Schüssel vermischen, dann in die eingefettete Form füllen und 2-21/2 Stunden backen, bis der Reis weich ist und sich oben eine Kruste gebildet hat. Darunter sollte der Pudding noch cremig sein. In der...read more

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  Rosmarin-Pfirsiche mit Vanille-Orangen-Sorbet

  Am Vortag das Sorbet zubereiten. Den Orangensaft mit 75 g des Zuckers in einer Schüssel mischen und beiseitestellen. Die Sahne mit der Vanillepaste und dem übrigen Zucker in eine andere Schüssel füllen und steif schlagen. Die Milch mit dem Saft vermischen. Diesen Mix zur geschlagenen Sahne geben. Glatt rühren. Über Nacht im Kühlschrank lassen. Den Mix...read more

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  Kirsch-Rauchsalz-Clafoutis

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine gusseiserne, ofenfeste Bratpfanne oder Ofenform mit 23 cm Durchmesser mit der Hälfte der Butter einfetten. Die Kirschen in die Form geben (sie können stellenweise geschichtet werden). Die restliche Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen lassen.   Für den Teig das Mehl mit dem Zucker verquirlen....read more

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  Schokoladen-Muscovado- Fudge-Kuchen

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.   Alle Zutaten für die Glasur, außer der Schokolade, und 60 ml kaltes Wasser in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen. Darauf achten, dass das Gemisch nicht kocht. Herd ausschalten, die Schokolade zugeben und beiseitestellen....read more

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