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Rezepte

Desserts und Süßspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Schokoladen‐Erdnussbutter‐Trüffel

    Die Pflaumen so klein wie möglich hacken und mit der Hälfte der Crème double in einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit den übrigen Pflaumen und der restlichen Crème double wiederholen. Die Schokolade in einer Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen, ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser ber...read more

  • Schokoladentorte mit karamellisierten Pekannüssen

    Schokoladentorte mit karamellisierten Pekannüssen

    Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Pekannüsse auf ein Backblech streuen und 5 Minuten rösten, das Backblech drehen und weitere 3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. 125 g des Zuckers in einem mittelgroßen Topf mit 3 EL Wasser auf niedriger Stufe zu einem klaren Sirup auflösen. Den Herd auf eine höhere...read more

  • Einfacher Schokoladenkuchen aus dem Kühlschrank

    Einfacher Schokoladenkuchen aus dem Kühlschrank

    Eine quadratische 18-cm-Form doppelt mit Alufolie auslegen, sodass sie etwa 5 Zentimeter über den Rand hinausragt. Dann den Boden der Form mit fettabweisendem Papier bedecken. Die Kekse zerbrechen und zu groben Streuseln zerkleinern und in eine große Schüssel füllen. Schokolade, Butter und Crème double in einen Topf auf ein heißes Wasserbad setzen, ohne dass der Boden...read more

  • Blonde Schokolade

    Den Ofen auf 140 C / Umluft 120 C / Gas Stufe 1 vorheizen. Die weiße Schokolade auf ein mit Alufolie ausgelegtes Biskuitrollenblech legen und zum Schmelzen 8 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen, kurz rühren und dann mit einem Spachtel ausstreichen. Etwa 40 Minuten auskühlen lassen, bzw. bis die Schokolade dunkelkaramellfarben ist. Sobald sie abgekühlt ist, vorsichtig von der Folie heben, aufbrechen...read more

  • Millefeuilles mit Crème patîssière aus weißer und Zartbitterschokolade

    Millefeuilles mit Crème patîssière aus weißer und Zartbitterschokolade

    (1 Tag vor dem Servieren mit den Vorbereitungen beginnen) Die Schokoladencreme am Vortag zubereiten. Die dunkle und die blonde Schokolade in separate mittelgroße Schüsseln geben. Zucker und Maismehl in einer weiteren Schüssel vermischen, dann die Eigelbe zugeben und glatt schlagen. Die Milch und die Crème double in einem Topf auf niedriger Stufe ca. 2 Minuten erhitzen. Auf die...read more

  • Tillys Vanille-Toffees

    Tillys Vanille-Toffees

    Eine quadratische 16‐cm‐Form mit einem doppelten Streifen Alufolie so auskleiden, dass sie an den Rändern ca. 5 cm übersteht. Dann ein Quadrat Wachs‐ oder anderes fettbeständiges Papier auf den Boden der Form legen. Die Milch, den Zucker und die Butter in einen 2,5 l fassenden Topf mit schwerem Boden geben und 20 Minuten auf kleinstmöglicher Stufe erhitzen. Wenn die...read more

  • Auflauf mit Vanille, weißer Schokolade, Pflaumen und Brioche

    Auflauf mit Vanille, weißer Schokolade, Pflaumen und Brioche

    Eine 6 cm tiefe, große Ofenform, die ca. 1,5 l fasst, einfetten. Mit einem scharfen Messer die Samen aus den Vanilleschoten kratzen und beides mit der Milch und der Crème double in einen Topf geben. Bis kurz vor dem Siedepunkt vorsichtig erhitzen. Den Extrakt zufügen und vollständig abkühlen lassen. Die Eier und den Ahornsirup in einer gro...read more

  • Milchreis mit Vanille, Kokosnuss, pochiertem Steinobst und dünnen Vanillewaffeln

    Milchreis mit Vanille, Kokosnuss, pochiertem Steinobst und dünnen Vanillewaffeln

    Für die Waffeln ein großes, flaches Blech mit Alufolie auslegen. Butter und Vanillestaub in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen. Den Zucker mit 3 EL heißem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, dann auf niedrige Stufe stellen und Zucker auflösen. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker vorsichtig karamellisieren lassen, bis...read more

  • Mandelküchlein mit Vanilleeis und Vanillestaub

    Mandelküchlein mit Vanilleeis und Vanillestaub

      Zunächst die Eiscreme herstellen. Die Samen mit einem scharfen Messer aus den Vanilleschoten schaben und beiseitestellen. Dien Zucker und die Eigelbe in einer großen Schüssel cremig verrühren. Die Milch in einen Topf gießen und die Vanillesamen und -schoten zufügen. Die Milch erhitzen, bis sie fast kocht, und dann nach und nach unter st...read more

  • Gebackener Orangen-Reispudding mit Erdbeerkompott

    Gebackener Orangen-Reispudding mit Erdbeerkompott

    Den Ofen auf 150 C / Umluft 130 C / Gas Stufe 2 vorheizen und eine Auflaufform mit 1 l Fassungsvermögen mit Butter einfetten. Alle Reispuddingzutaten in einer großen Schüssel vermischen, dann in die eingefettete Form füllen und 2-21/2 Stunden backen, bis der Reis weich ist und sich oben eine Kruste gebildet hat. Darunter sollte der Pudding noch cremig sein. In der...read more

  • Rosmarin-Pfirsiche mit Vanille-Orangen-Sorbet

    Rosmarin-Pfirsiche mit Vanille-Orangen-Sorbet

    Am Vortag das Sorbet zubereiten. Den Orangensaft mit 75 g des Zuckers in einer Schüssel mischen und beiseitestellen. Die Sahne mit der Vanillepaste und dem übrigen Zucker in eine andere Schüssel füllen und steif schlagen. Die Milch mit dem Saft vermischen. Diesen Mix zur geschlagenen Sahne geben. Glatt rühren. Über Nacht im Kühlschrank lassen. Den Mix...read more

  • Kirsch-Rauchsalz-Clafoutis

    Kirsch-Rauchsalz-Clafoutis

      Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine gusseiserne, ofenfeste Bratpfanne oder Ofenform mit 23 cm Durchmesser mit der Hälfte der Butter einfetten. Die Kirschen in die Form geben (sie können stellenweise geschichtet werden). Die restliche Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen lassen.   Für den Teig das Mehl mit dem Zucker verquirlen....read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

    Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

      Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter...read more

  • Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Stangenbrokkoli mit Mandeln und Gelee-Eiern

    Die Eier 71⁄2 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser tauchen und abschrecken. Sobald sie kalt genug sind, schälen und in 4 Spalten schneiden. Dann beiseitestellen. Den Brokkoli in einem Topf mit Deckel, der 3 cm hoch mit Wasser gefüllt ist, 3–4 Minuten weich dünsten (mit einem Steamer-Korb geht das auch über den Eiern). Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen, Butter in eine kleine Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Mandelblättchen zufügen. In der...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Erdbeer-Balsamico-Eis mit in Balsamico eingelegten Beeren Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Erdbeer-Balsamico-Eis mit in Balsamico eingelegten Beeren

Zutaten

  • 150 ml Vollmilch
  • 75 ml Crème double
  • 2 große Eigelb
  • 85 g feiner Rohrzucker
  • 300 g Erdbeeren, geputzt
  • 2 EL dunkler Balsamicoessig

Für die eingelegten Beeren

  • 150 g Erdbeeren, halbiert
  • 150 g Himbeeren
  • 100 g Blaubeeren
  • 1 EL feiner Rohrzucker
  • Saft von 1/2 Limette
  • 2 EL Balsamico-Glasur oder gereiften Balsamico

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

  Für das Eis die Milch und Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Milch und Crème double dazugeben und gut umrühren.

Den Topf ausspülen, den Mix hineingeben, auf mittlerer Stufe kochen und 8-10 Minuten stetig rühren. Sobald der Schaum von der Oberfläche verschwindet, die Temperatur prüfen (Bratenthermometer), sie sollte 75 Grad betragen. Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt. In eine saubere Schüssel geben und vollständig abkühlen - und dabei andicken - lassen.

Die Erdbeeren mit dem Balsamicoessig in einem Mixer zu Püree verarbeiten. In ein auf einer Schüssel liegendes Nylonsieb füllen und mithilfe einer Schöpfkelle in kreisförmigen Bewegungen durch das Sieb pressen. Das Püree zu der kalten Eiscreme geben und in einen gefrierfesten Behälter füllen (mit etwa 3 cm Abstand zum Deckel). Dann 2 Stunden einfrieren.

Mit einer Gabel den gefrorenen Rand lösen, dann mit einem elektrischen Handrührgerät vermischen, bis eine einheitliche Textur erreicht ist. Weitere 2 Stunden einfrieren. Dann in eine Küchenmaschine geben und erneut verquirlen, bis die Masse weich ist. Wieder in einen gefrierfesten Behälter füllen und 4 Stunden einfrieren. Sollte das Eis länger im Froster bleiben, etwa 20 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.

Alternativ kann eine Eismaschine entsprechend der Gebrauchsanweisung verwendet werden. Anschließend das Eis in einen frostbeständigen Behälter geben, abdecken und vor dem Servieren ca. 4 Stunden oder länger einfrieren.

Zwischenzeitlich das Obst für die eingelegten Beeren in eine Schüssel füllen, den Zucker daraufstreuen, den Limettensaft und die Balsamico-Glasur unterheben und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Das Eis mit den eingelegten Beeren reichen.

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