Rezepte

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

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  Schoko-Cayenne-Karamell-Törtchen mit Haselnusskruste

  Den Ofen auf 180 C vorheizen. Für die Böden Butter in einer kleinen Pfanne sanft schmelzen lassen und mit kreisenden Bewegungen auf dem gesamten Pfannenboden verteilen. Bräunen lassen, dabei aber aufpassen, dass sie nicht verbrennt. Sie sollte nussig duften und eine schöne, glänzende, karamellfarbene Tönung haben. Vom Herd ziehen und in eine Schüssel geben. ...read more

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  Vollkorn-Kuchen mit Rhabarber-Buttercreme

  Butter in einer kleinen Pfanne sanft schmelzen lassen und mit kreisenden Bewegungen auf dem Pfannenboden verteilen. Bräunen lassen, dabei aber aufpassen, dass sie nicht verbrennt. Sie sollte nussig riechen und eine schöne, glänzende, karamellfarbene Tönung haben. Vom Herd ziehen und zum Abkühlen beiseitestellen. Den Ofen auf 175 C vorheizen. Beide Kuchenformen mit Butter einfetten und mit...read more

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  Nougat-Doughnuts mit Pistazien, Berberitzen und Orangensirup

  Die Eiweiß mit den Schneebesen der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Motor auf kleinste Stufe schalten und weiterrühren. Währenddessen Zucker, Glukosesirup und 60 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis ein glatter, glänzender Sirup entstanden ist. Die ideale Temperatur dafür liegt...read more

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  Walnuss-Dattel-Kuchen mit Rum-Creme und Knusper-Walnüssen

  Dieser Kuchen schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, lässt sich aber auch gut aufbacken, ohne dabei seine fluffige Textur zu verlieren. Sie sollten ihn bis dahin in Folie wickeln. Auch die Garnituren lassen sich vorbereiten: Die Rum-Creme hält sich gekühlt 24 Stunden, der Sirup einige Tage. Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Kuchenform leicht einfetten und mit...read more

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  Brombeer-Mandel-Polenta-Muffins

  Die Brokkolisaat abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Ofen auf 190 C vorheizen und das Muffinblech mit den Papier-Muffinförmchen auslegen. Maisgries oder Polentamehl, Mandeln und Backpulver in eine Schüssel sieben und vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, eine Prise Salz, Mandelextrakt, Öl, Joghurt und 1 TL Brokkolisaat vermischen. Anschließend die trockenen und nassen Zutaten...read more

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  Brombeer-Haselnuss-Roulade

  25 g Haselnüsse in der Küchenmaschine fein, aber nicht zu fein, mahlen und für die Füllung beiseitestellen. Die restlichen Haselnüsse mit den 2 EL Zucker und der Maisstärke zu einem sehr feinen Puder vermahlen. Das Ofenblech mit etwas Öl einreiben und mit Backpapier auslegen, sodass auch die Seiten eingekleidet sind. Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die...read more

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  Brombeer-Birne-Pekanuss-Tarte

  Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Butter hinzufü-gen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, dann den Zucker hinzufügen und ebenfalls in die Masse einarbeiten. Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen, mit 1 TL Wasser verquirlen und unter die Mehl-Zucker-Mischung kneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche...read more

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  Arme Ritter mit Brombeeren, Zitrone und Rahm

  Beeren, Zitronenabrieb und -saft sowie 1 EL Puderzucker in einer Schüssel vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Eier, Milch und restlichen Puderzucker vermischen. Die Briochescheiben diagonal halbieren und in der Mischung wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Briochescheiben darin portionsweise 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie Farbe angenommen haben. Anschließend auf Küchenkrepp abfetten lassen. Je...read more

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  Pfirsich-Blaubeer-Kuchen mit Zimt-Creme

  Den Ofen auf 180 C vorheizen und die Kuchenform mit Backpapier auskleiden. Für das Crumble das Mehl in eine Schüssel sieben, Butterwürfel hinzufügen und mit den Händen grob einarbeiten. Zucker, Haferflocken und Mandeln dazugeben und ebenfalls einarbeiten, dann beiseitestellen. Für den Biskuit Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver in der Küchenmaschine zu einem glatten...read more

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  Panna cotta mit Passionsfrucht

  Die Gelatineblätter 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen lassen. Sahne mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote sowie der Schote bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei aufpassen, dass die Sahne nicht zu kochen beginnt. Vom Herz ziehen, die Schote entfernen und den Zucker einrühren. Überschüssiges Wasser aus der Gelatine drücken, diese zur Vanillesahne in...read more

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  Kaffee-Schoko-Haselnuss-Dacquoise

  Für das Baiser den Ofen auf 180 C vorheizen. Danach die Haselnüsse in der Küchenmaschine grob zerkleinern, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen 10–12 Minuten rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Haselnüsse mit 100 g Zucker und der Maisstärke vermischen. Die Ofentemperatur auf 150 C herunterschalten. Die...read more

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  Biskuit-Roulade mit dunkler Schokolade und Mascarpone

  Für das Biskuit den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen, 30 g Zucker portionsweise einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine glänzende und feste Baisermasse entstanden ist. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 150 g Zucker schaumig schlagen. Das Kakaopulver darüber sieben, alles gut verrühren und dann vorsichtig die Eiweiß unterheben. Dabei so...read more

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