Zutaten
- 9-12 Passionsfrüchte
- 1 1/2 EL Puderzucker
- 250 ml Crème double
Für die Schokoladen-Mousse
- 150 g dunkle Schokolade mit 72 % Kakaoanteil
- 250 ml Crème double
- 1 1/2 TL Passionsfruchtpulver
Für das Baiser-Topping
- 3 Eiweiß
- 175 g Puderzucker
- Passionsfruchtpulver zum Bestäuben
Zum Servieren
- 4 große oder 8 kleine Gläser
Zubereitung
Makes FÜR 4 GROSSE oder 8 KLEINE
Die Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und in einen Shaker geben. Schütteln (oder mit einem Schneebesen rühren), damit sich der Saft von den Kernen löst. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die Kerne entfernen, den Saft erwärmen und den Zucker einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Bei mittlerer Hitze langsam eindicken lassen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Für die Schokoladen-Mousse die Schokolade zusammen mit 100 ml Crème double und dem Passionsfruchtpulver in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über dem heißen Wasserbad 5 Minuten schmelzen lassen, dabei aufpassen, dass der Boden der Schüssel nicht das Wasser berührt. Etwa 5 Minuten auskühlen lassen. Die restliche Crème double unterheben und alles zu einer lockeren Mousse aufschlagen.
Den Boden der Gläser mit einer Schicht Schokoladen-Mousse füllen, sodass noch ausreichend Mousse für eine zweite Schicht übrig bleibt. Restliche Mousse bei Zimmertemperatur beiseitestellen, die Gläser in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse etwas fest werden kann.
Crème double für die Passionsfrucht-Creme kurz luftig aufschlagen. Vorsichtig zwei Drittel der Passionsfrucht-Sauce unterrühren, sodass eine schöne Marmorierung entsteht. Gleichmäßig über die Schokoladen-Mousse in den Gläsern schichten. Dann mit der restlichen Passionsfrucht-Sauce beträufeln und die restliche Schokoladen-Mousse als letzte Schicht darauf setzen. Die Verrinen zurück in den Kühlschrank stellen.
Für das Baiser-Topping Eiweiß zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel füllen. Mit dem elektrischen Handrührer über dem heißen Wasserbad in etwa 6–9 Minuten steif schlagen. Vom Wasserbad nehmen und über einer Schüssel mit Eiswasser weitere 3 Minuten schlagen, bis sich kleine Spitzen bilden.
Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer 1,5 cm großen Tülle füllen und kleine Spitzen auf die Verrinen setzen. Mit Passionsfruchtpulver bestäuben und vor dem Servieren für mindestens
20 Minuten kühl stellen.
Recipe credit: FOODSTYLING UND REZEPTE: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES.