Zubereitung

Die Kastenform zweimal mit Klarsichtfolie auslegen, sodass ausreichend Folie zum späteren Einschlagen überhängt. Die Pflaumen zusammen mit dem Calvados und 3 EL kochendem Wasser in eine Schüssel geben. Einige Stunden ziehen lassen.

Zucker und Orangenabrieb in der Küchenmaschine zu einem feinen Pulver verarbeiten, dann unter den Joghurt rühren.

Die Pflaumen abgießen, Einweichflüssigkeit dabei für die Calvados-Karamell-Sauce aufheben. Die Hälfte des Orangensafts unter die Flüssigkeit rühren. Pflaumen jeweils in 4–5 Stücke schneiden. 3 EL Crème double beiseitestellen, restliche Crème und restlichen Orangensaft in eine Schüssel geben und steif schlagen.

Erst die Joghurt-Orangen-Mischung, dann die Pflaumen untermischen. Die Baisers in Stücke brechen und unter die Masse heben. Alles in die vorbereitete Form füllen, die Klarsichtfolie darüber einschlagen und gut fixieren. Mindestens 5 Stunden einfrieren.

Für die Calvados-Karamell- Sauce den Zucker mit einem Spritzer Wasser in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze hochschalten, zu einem goldbraunen Karamell aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Die beiseitegestellten 3 EL Crème double sowie das Einweichwasser der Pflaumen unterrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und alles zu einem Sahnekaramell einkochen lassen.

Das Parfait einige Stunden vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen. Stürzen, die Klarsichtfolie entfernen und das Parfait wieder kühl stellen. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen und im Kühlschrank leicht antauen lassen. Etwas Calvados-Karamell-Sauce auf Teller verteilen, das Parfait in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln und sofort servieren.

Recipe credit: FOODSTYLING UND REZEPTE: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES.