Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Schokoladen-Pekannuss- Tarte
Mehl in eine Schüssel sieben. Butter hinzufügen, alles in der Küchenmaschine oder mit den Händen rasch zu Krümeln verarbeiten. Zucker, 1 TL Wasser und Ei in einer Schüssel vermischen. Zu den Krümeln geben, allles zu einem glatten Teig verarbeiten, nicht zu lange kneten. Den Teig etwas flach drücken und in Folie gewickelt mindestens 1...read more
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Glutenfreie Schokoladen- Macarons
Den Ofen auf 150 C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Puderzucker und Mandeln in der Küchenmaschine zu einem feinen Pulver verarbeiten, in eine Schüssel sieben. Die Hälfte der Eiweiße sowie das Kakaopulver untermischen, alles zu einer Schokoladen-Mandel-Paste verarbeiten. Den Zucker und 85 ml Wasser in einem Topf langsam auf 118 C erhitzen. Sobald der Sirup zu kochen beginnt,...read more
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Glutenfreie Schokoladen- Trüffel-Torte
Den Ofen auf 170 C vorheizen. Boden und Seitenwände der Springform mit Backpapier auskleiden. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, dabei zwischendrin gut durchrühren, bis sich die Schokolade vollständig mit der Butter verbunden hat. Die Eigelbmischung unterheben, die Maisstärke einrieseln lassen und alles gut...read more
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Frühstücksmuffins mit Blaubeeren und Mandeln
Den Ofen auf 160 C vorheizen, das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mandelmus, Joghurt, Banane, Ei, Vanille und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Blaubeeren und Datteln unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, dabei etwas Platz zum...read more
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Süßkartoffel-Erdnuss- Gratin
Zunächst den Ofen auf 200 C vorheizen. Danach die Süßkartoffeln waschen, aber nicht schälen. Auf der Mandoline in 5 mm dicke Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben. Die Süßkartoffelscheiben mit 1 EL Öl, der Sahne sowie Chili, Knoblauch und Salz vermischen. Dann die Hälfte der Scheiben in eine tiefe, mittelgroße und ofenfeste Auflaufform schichten, sodass...read more
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Kakao-Haselnuss- Bananen-Porridge
Haferflocken und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Aufkochen lassen, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren, dann die Hitze herunterschalten und simmern lassen, bis das Porridge cremig ist. Kakaonibs und Salz hinzufügen, Topf vom Herd ziehen. Das Haselnussmus unter das Porridge heben. Auf zwei Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit der Banane belegen,...read more
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Cuajada mit Honig und Walnüssen
Milch zum Kochen bringen. In ein Gefäß gießen und auf 37 C abkühlen lassen. Gleichmäßig mit Lab besprenkeln und umrühren. Die fertige Mischung auf die Förmchen verteilen. Etwa 4 Stunden eindicken und durchkühlen lassen, dabei bitte nicht umrühren. Anschließend mit Honig beträufeln und mit den gehackten Walnüssen bestreut servieren. Das Rezept schmeckt...read more
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Karamellisierte Birnen mit Haselnuss-Eis
Die Haselnüsse in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun rösten. Abkühlen lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 100 g Puderzucker mit 1 TL Wasser in einem Topf sanft erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hitze erhöhen und zu einem goldgelben Karamell einkochen. Dann über die Haselnüsse gießen und alles gut...read more
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Himbeer-Joghurt- Mousse-Kuchen
Boden und Seitenwände der Kuchenform mit einer doppelten Lage Frischhaltefolie auskleiden und diese etwas über die Ränder der Form hinauslappen lassen. In einer Schüssel die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter vermischen, Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und gut andrücken. 30 Minuten kühl stellen. Für das Himbeer-Mousse die Gelatineblätter 5 Minuten...read more
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Gebackener Orangen-Pudding mit Grand Marnier
Die Milch in einen kleinen Topf geben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit den Orangenzesten zur Milch geben. Alles unter Rühren sanft zum Köcheln bringen. Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Den Ofen auf 140 C vorheizen. Für das Karamell den Zucker mit 90 ml Wasser in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen....read more
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Trifle aus Beeren, Sauternes und Mascarpone
Für die Mascarpone-Creme Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Mascarpone hinzufügen und alles gut vermischen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und schaumig schlagen. Den restlichen Zucker unterheben und steif schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben. Die Hälfte...read more
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Dunkle Rauch-Schokolade
Für die dunkle Rauch-Schokolade am besten Schokodrops verwenden, sie nehmen aufgrund ihrer gleichmäßigen Größe das Raucharoma ideal auf. Schokolade nach dem Smoken unbedingt 24 Stunden ruhen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Das Kalträuchergerät nach Herstelleranweisung mit Holzspänen befüllen und in Betrieb nehmen. Schokolade gleichmäßig auf Backpapier auslegen, ins Kalträucherger...read more
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