Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Cuajada mit Honig und Walnüssen
Milch zum Kochen bringen. In ein Gefäß gießen und auf 37 C abkühlen lassen. Gleichmäßig mit Lab besprenkeln und umrühren. Die fertige Mischung auf die Förmchen verteilen. Etwa 4 Stunden eindicken und durchkühlen lassen, dabei bitte nicht umrühren. Anschließend mit Honig beträufeln und mit den gehackten Walnüssen bestreut servieren. Das Rezept schmeckt...read more
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Karamellisierte Birnen mit Haselnuss-Eis
Die Haselnüsse in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun rösten. Abkühlen lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 100 g Puderzucker mit 1 TL Wasser in einem Topf sanft erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hitze erhöhen und zu einem goldgelben Karamell einkochen. Dann über die Haselnüsse gießen und alles gut...read more
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Himbeer-Joghurt- Mousse-Kuchen
Boden und Seitenwände der Kuchenform mit einer doppelten Lage Frischhaltefolie auskleiden und diese etwas über die Ränder der Form hinauslappen lassen. In einer Schüssel die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter vermischen, Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und gut andrücken. 30 Minuten kühl stellen. Für das Himbeer-Mousse die Gelatineblätter 5 Minuten...read more
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Gebackener Orangen-Pudding mit Grand Marnier
Die Milch in einen kleinen Topf geben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit den Orangenzesten zur Milch geben. Alles unter Rühren sanft zum Köcheln bringen. Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Den Ofen auf 140 C vorheizen. Für das Karamell den Zucker mit 90 ml Wasser in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen....read more
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Trifle aus Beeren, Sauternes und Mascarpone
Für die Mascarpone-Creme Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Mascarpone hinzufügen und alles gut vermischen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und schaumig schlagen. Den restlichen Zucker unterheben und steif schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben. Die Hälfte...read more
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Dunkle Rauch-Schokolade
Für die dunkle Rauch-Schokolade am besten Schokodrops verwenden, sie nehmen aufgrund ihrer gleichmäßigen Größe das Raucharoma ideal auf. Schokolade nach dem Smoken unbedingt 24 Stunden ruhen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Das Kalträuchergerät nach Herstelleranweisung mit Holzspänen befüllen und in Betrieb nehmen. Schokolade gleichmäßig auf Backpapier auslegen, ins Kalträucherger...read more
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Rauchiger Schoko-Pudding mit Sahne
Schokolade und Butter in eine große, hitzebeständige Schüssel geben. Dann im Wasserbad bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen, dabei aufpassen, dass der Schüsselboden nicht das Wasser berührt. Etwas abkühlen lassen. Die Förmchen gut einfetten und mit etwas Puderzucker bestreuen. Eier, Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen und unter die geschmolzene Schokoladenmischung heben. Zuletzt das...read more
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Süßer Teig
Das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und alles rasch zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Ei und Milch hinzufügen, alles gut verkneten. Teigkugel leicht mit Mehl bestäuben, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Bei Zimmertemperatur ausrollen....read more
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Süße Mandel-Kirsch-Tarte
Eine antihaftbeschichtete Tarteform von 20 cm Durchmesser mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und kühl stellen. Eine Lage Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Zucker bestreuen, den Teig darauf setzen, eine zweite Lage Backpapier darüber legen. Den Teig zwischen den beiden Papierlagen etwa 3 mm dünn und und etwas größer als die Form ausrollen, sodass man...read more
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Schoko-Walnuss-Torte mit Schuss
Den Backofen auf 180 C vorheizen. Eine Springform von 23 cm Durchmesser sorgfältig einfetten und mit den Semmelbröseln gleichmäßig ausstreuen. Für die Böden die Eiweiße steif schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Nach und nach den Puderzucker einarbeiten. Die Eigelbe unter die Masse rühren, dann das Mehl zusammen mit dem Backpulver unterziehen. Kakaopulver und...read more
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Aprikosen-Pistazien-Tarte mit Lavendel-Creme
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech vorbereiten und den Blätterteig auf die Größe des Blechs ausrollen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten kühl stellen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken, 15 Minuten blind backen. Backpapier und Erbsen entfernen, auskühlen lassen. Die Pistazien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Zucker und 125 ml Wasser...read more
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Nektarinen-Fladenbrot mit Kokos-Karamell und süßem Labneh
Den Joghurt in ein mit einem feinen Küchen- oder Käsetuch ausgelegtes Sieb geben. Im Kühlschrank einige Stunden (oder über Nacht) über einer Schüssel abtropfen lassen. Dann mit Puderzucker und Likör vermischen. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Kokosöl in einen Messbecher geben, so viel heißes Wasser hinzufügen,...read more
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