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Rezepte

Desserts und Süßspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Trüffel-Riegel

    Trüffel-Riegel

    Form mit Backpapier auslegen, mit etwas Butter seitlich befestigen. Crème double, Schokolade und Butter im Wasserbad in etwa 5 Minuten schmelzen, dabei aufpassen, dass die Schokolade nicht verbrennt. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Masse kurz ruhen lassen, dann umrühren. Marzipan, Nüsse, Kirschen und kandierte Orangenschale in eine Schüssel geben. Schokoladenmischung darüber gießen und...read more

  • Schoko-Orange-Baisers

    Schoko-Orange-Baisers

    Für die Baisers den Ofen auf 120 C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad in etwa 3 Minuten schmelzen, dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennt. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Schokolade kurz ruhen lassen, dann gut umrühren und gute 10 Minuten abkühlen lassen. Eiweiß mit einer Prise Salz in...read more

  • Tarte de Saint-Emilion au Chocolat

    Tarte de Saint-Emilion au Chocolat

    Mehl, Mandeln und 1⁄4 TL Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen. Butter zufügen und alles zu Krümeln verarbeiten. Den Zucker untermischen. Eigelb-Wasser-Mischung bei laufendem Motor untermischen, bis sich alles gut verbunden hat. Auf Klarsichtfolie legen, flachdrücken und 15 Minuten kaltstellen. Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech im Ofen erhitzen. Teig ausrollen und in...read more

  • Torta di Mele

    Torta di Mele

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Eine Kuchenform (23 cm Ø) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Äpfel mit Zitronensaft und 2 EL Zucker in eine Schüssel geben. Restlichen Zucker mit der Butter schaumig schlagen. Eier hinzufügen und alles zu einer dicken, hellen Masse verschlagen. Milch und Zitronenabrieb hinzufügen, dann Mehl, Backpulver und Salz untermischen. Die Hälfte der Apfelspalten zusammen mit...read more

  • Orangen-Cashew-Kuchen mit Safran-Sirup

    Orangen-Cashew-Kuchen mit Safran-Sirup

    Den Ofen auf 170 C vorheizen. Eine große Kastenform einfetten. Butter, Zucker und Orangenabrieb schaumig schlagen. Nach und nach Eier und Orangenblütenwasser unterrühren, bis alles miteinander verbunden ist. Dabei immer auch etwas Mehl unterrühren, damit die Masse nicht gerinnt. Restliches Mehl, Backpulver und Cashews unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In die vorbereitete Form f...read more

  • Safran-Erdbeer- Marmelade

    Safran-Erdbeer- Marmelade

    Die Safranfäden fein mörsern. Erdbeeren und Zitronensaft in einen Topf geben. Sanft erwärmen, bis die Erdbeeren weich werden. Unbedeckt etwa 20 Minuten einkochen lassen. Mit einer Schöpfkelle ein Drittel der Erdbeeren herausnehmen und beiseitestellen. Zucker und gemahlenen Safran in den Topf geben. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen...read more

  • Süßer Birnen-Brombeer- Auflauf

    Süßer Birnen-Brombeer- Auflauf

    Ofen auf 200 C vorheizen. Birnen schälen und das untere Drittel quer abschneiden. Die oberen zwei Drittel samt Stiel intakt lassen, das untere Drittel entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Birnenstücke mit den Brombeeren und der Hälfte des Orangensafts in die Form geben. 1 EL Zucker mit der Hälfte der Orangenschale vermischen, über die...read more

  • Birnen-Schoko-Kuchen mit salzigem Karamell und Birnen-Sorbet

    Birnen-Schoko-Kuchen mit salzigem Karamell und Birnen-Sorbet

    Birnen- oder Apfelsaft in einen Topf geben, die Birnen klein schneiden und hinzufügen. Honig und Glucosesirup hinzufügen. Zum Köcheln bringen, 8–10 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen, bis die Birnen weich gegart sind. Abkühlen lassen. Mit dem Zitronensaft und dem Obstbrand in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree mixen. In der Eismaschine zu einem...read more

  • Birnen-Tarte mit Stilton- Käse und Pinienkern-Teig

    Birnen-Tarte mit Stilton- Käse und Pinienkern-Teig

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Mehl und 30 g Pinienkerne in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Butter hinzufügen und alles durchmischen. Die Eigelb-Wasser-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Form mit Backpapier auskleiden. Den Teig dünn ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei den Teig gut in die Ränder drücken....read more

  • Baklava-Parfait mit Rosenwasser und Pistazien

    Baklava-Parfait mit Rosenwasser und Pistazien

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Pistazien, Mandeln und Zimt in die Küchenmaschine geben und grob mahlen, dann den Zucker unterrühren. 4 TL der Nussmischung zum Garnieren beiseitestellen. Eine Kastenform von 23 cm Länge leicht einölen. Jedes Filoteigblatt halbieren und auf die Größe der Form zurechtschneiden. 8 Teigblatthälften mit flüssiger Butter bepinseln und Blatt für Blatt...read more

  • Honig-Walnuss- Früchtebrot

    Honig-Walnuss- Früchtebrot

    Den Ofen auf 160 C vorheizen und eine Kastenform einfetten. Butter, Zucker und 2 EL Honig in der Küchenmaschine schaumig schla- gen. Mehl mit Backpulver vermengen, mit der Gewürzmischung und den Eiern in die Küchenmaschine geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Bananen, Feigen und die Hälfte der Walnüsse unterheben und in die vorbereitete Form...read more

  • Mit Kräutern aromatisierter Honig

    Mit Kräutern aromatisierter Honig

    Die Einmachgläser vor dem Befüllen sterilisieren: Glas und Deckel in einen Topf mit Wasser geben. Dieses zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten darin sterilisieren. Aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. Jedes Glas mit Lavendel, Rosenblättern sowie Thymian und Rosmarin befüllen und den Honig darauf gießen. Die Gläser gut verschließen...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

    Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

      Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing...read more

  • Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis sie außen schwarz und innen weich sind. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Auberginenfleisch mit dem Löffel in ein...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

    Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

      Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam...read more

  • Honig mit Toast-Eis

    Honig mit Toast-Eis

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden. Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd...read more

  • Loukoumades

    Loukoumades

    Die Milch (falls verwendet) und 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen, ansonsten 200 ml warmes Wasser verwenden. Zucker und Hefe zugeben, dann Mehl und Salz und zu einem...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren Rezepte

Kategorie: Desserts und SüßspeisenKuchen, Brot, Gebäck

Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

Zutaten

  • 165 g feiner goldener Rohrzucker
  • 165 g feiner weißer Zucker
  • 1 Prise Weinstein
  • 6 große Eiweiß
  • 1 EL Maismehl
  • 2 TL weißer Balsamico
  • 200 g Himbeeren
  • 100 g kleine Erdbeeren
  • 100 g Brombeeren

Für den Krokant

  • 100 g feiner goldener Rohrzucker
  • 3 EL geröstete Sesamsaat
  • 30 g Pistazienstücke

Für die Tahini­-Creme

  • 250 g Kefir
  • 5 EL Tahini
  • 1 EL Honig

Zubereitung

Serves FÜR 6–8 PERSONEN

  Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam auflösen, sodass ein klarer Sirup entsteht. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis er karamellisiert und golden ist. Den Herd ausschalten und die Sesamsamen und Pistazien­stücke in das Karamell rühren. Schnell auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Abkühlen lassen.

Sobald der Krokant fest und erkaltet ist, diesen zerbrechen und zwischen 2 Blätter Back­papier legen. Mit dem Ende eines Nudelholzes zu kleinen Stücken zerstoßen (nicht zu klein). Bis zur Verwendung in ein luftdichtes Einmach­glas füllen.

Für die Pavlova ein Back­blech mit Backpapier auslegen, dann die Zuckersorten darauf verteilen. Den Ofen ohne Vorheizen auf 130 C / Umluft 110 C / Gas Stufe 1⁄2 stellen und das Blech mit dem Zucker 5 Minuten zum Durchwärmen in den Ofen schieben. Heraus­nehmen, den Ofen anlassen.

Die Zuckersorten in eine Schüssel füllen. Einen Kreis mit 22 cm Durchmesser auf dasselbe Blatt Backpapier zeichnen, dann auf dasselbe Backblech legen und beiseitestellen.

Den Weinstein in einer Schüssel mit den Eiweißen steif schlagen. Die aufgewärm­ten Zuckersorten löffelweise dazugeben und zwischendurch weiterschlagen, sodass der Eischnee steif bleibt. Das Mais­ mehl darübersieben, den wei­ßen Balsamico daraufgießen und unter das Baiser heben.

Das Baiser mit einem Spach­telmesser auf dem vorberei­teten Backblech in dem ge­zeichneten Kreis mit 0,5 cm Abstand zu dessen Rand auf­türmen und in der Mitte eine kleine Senke lassen. Etwas Krokant daüberstreuen, so­ dass genügend zum Garnieren bleibt. Etwa 11⁄4 Stunde backen, dann den Ofen ausschalten und das Baiser 20 Minuten darin lassen. Zum vollständi­gen Abkühlen vorsichtig auf einen Servierteller geben.

Alle Zutaten für die Tahini­-Creme zu einer glatten Masse rühren. In die Mitte der kalten Pavlova schichten und ein wenig von dem übrigen Kro­kant darüberstreuen. Mit den Beeren toppen, den restlichen Krokant daraufgeben und umgehend servieren oder, falls gewünscht, zuvor bis zu 1 Stun­de im Kühlschrank kühlen.

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