Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Himbeer-Rosen- Eis am Stiel
Die Himbeeren mit 2 TL Puderzucker, 2 TL Wasser und der Hälfte des Rosenwassers in einen Mixer geben. Zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und mithilfe der Rückseite einer Kelle so gut wie möglich ausdrücken. Die überbleibenden Kerne wegwerfen. Crème fraîche in eine...read more
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Erdbeer-Passionsfrucht- Semifreddo
300 ml Crème double mit der Milch in einen Topf geben und bei sanfter Hitze erhitzen, dabei nicht kochen lassen. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer schaumig schlagen. Etwas von der heißen Sahnemischung untermischen, dann nach und nach die ganze Sahnemischung unterrühren. Zurück in den Topf geben, unter Rühren...read more
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Wassermelone-Kokos- Joghurt-Eis
Die Wassermelone vierteln. Lose Fruchtstücke in ein Sieb geben. Über eine Schüssel hängen und den Saft mithilfe der Rückseite einer Suppenkelle ausdrücken. Fruchtfleisch und Kerne anschließend wegwerfen. Den Saft in einen Messbecher füllen. 150 ml werden gebraucht, fehlende Flüssigkeit mit Wasser auffüllen. Zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei...read more
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Lemon-Curd-Eis
Die Milch in einem Topf sanft zum Köcheln bringen. Währenddessen Zucker, Eigelb, Maisstärke und Milchpulver in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Wenn die Mischung glatt ist, die heiße Milch hinzufügen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren simmern lassen, bis sie etwa 75 C...read more
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Mango-Sorbet
Zucker und 150 ml Wasser in eine Kasserolle geben, unter Rühren zu einem Sirup einkochen. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Mangofleisch mit Zitronensaft, 75 ml Wasser und Sirup in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Masse in eine Eismaschine füllen und zu einem Sorbet verarbeiten. Das fertige Eis in einen Behälter...read more
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Vanille-Käsekuchen
Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Backblech verteilen und etwa 10 Minuten rösten, bis sie schön goldbraun sind. Mit einem sauberen Küchentuch abreiben und die Häutchen vorsichtig entfernen, dann hacken. Den Ofen auf 100 C herunterschalten. Die Butterkekse mit der Butter in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Haselnüsse...read more
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Thai-Tomaten-Marmelade
Die Tomaten zusammen mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Kaffirlimettenblättern in einer Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten. Einen Topf oder eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und das Püree darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fischsauce, beide Zuckersorten und das Zitronengras hinzufügen. Die Marmelade zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren und unbedeckt 1 Stunde...read more
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Tomaten-Vanille-Marmelade
Die Tomaten heiß überbrühen. Kurz auskühlen lassen, anschließend die Haut abziehen. Grob hacken, dabei den Saft auffangen. Die Tomatenwürfel samt Saft in eine Schüssel geben. Gelierzucker, Zitronensaft und Vanilleschote hinzufügen und für 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Zwei Unterteller für die Gelierprobe in den Kühlschrank stellen. Die Mischung in einen großen...read more
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Heidelbeer-Limetten-Tarte
Butter, Puderzucker und Limettenschale schaumig schlagen. 3 TL Mehl und das Ei hinzufügen und zu einem krümeligen Teig vermengen. Restliches Mehl und einer Prise Salz hinzufügen und zu einem festen Teigball verkneten. Flach andrücken, in Klarsichtfolie wickeln und für etwa 1 Stunde kaltstellen. Den Ofen auf 190 C vorheizen. Den Teig ausrollen, in die Form legen und mit...read more
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Polenta-Heidelbeer- Küchlein mit Orangen-Sirup
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Kuchenförmchen mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Zucker, Polenta, gemahlene Mandeln und Natron in eine große Schüssel geben. Joghurt, Eier, Olivenöl und Orangensaft hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. 150 g Heidelbeeren unter den Teig heben und diesen in die Förmchen füllen. Alles mit...read more
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Baisers mit gegrillten Pfirsichen und Pedro-Ximenez-Toffeesauce
Pedro Ximenez ist ein spanischer Süßwein mit wunderbarem Karamell- und Rosinengeschmack – er passt vorzüglich zu Toffee-Sauce. Ofen auf 140°C / Gasstufe 1 vorheizen. Auf ein Stück Backpapier sechs Kreise von 10 cm Durchmesser zeichnen und auf ein großes Backblech legen. Eiweiß in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät steif schlagen, langsam den Zucker löffelweise hineinarbeiten,...read more
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Zitronenfrische Ziegenkäsetörtchen mit Heidelbeeren und Lavendel
Kekse in einen Mixer geben und fein zermahlen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und gut mit den Kekskrümeln vermischen. Die Mischung auf sechs 10 cm Tortenförmchen verteilen und Boden und Seiten fest andrücken. Im Kühlschrank eine Viertelstunde fest werden lassen. Ziegenkäse, Honig und Zitronenschale schaumig schlagen, nach und nach die Sahne zugeben, bis eine glatte...read more
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