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Rezepte

Desserts und Süßspeisen

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Tarte Tatin mit Birne, Ingwer und Thymian

    Tarte Tatin mit Birne, Ingwer und Thymian

    Den Ofen auf 190 C vorheizen. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Beiseitestellen. Ingwer, Zucker, Zitronenschale und -saft in ein Gefäß geben, gut miteinander vermischen und dann in eine ofenfeste Pfanne oder Tarte-Tatin-Form (25 cm Ø) gießen. Auf dem Herd bei milder Hitze 5 Minuten erwärmen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze etwas hochschalten und 5 Minuten...read more

  • Salzkaramell-Erdnussbutter-Eis

    Salzkaramell-Erdnussbutter-Eis

    Für die Erdnuss-Karamell-Stückchen den Zucker mit 1⁄4 TL Meersalz und 125 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze hochschalten und den Inhalt zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze simmern lassen, bis ein goldfarbenes, samtiges Karamell entstanden ist. Die Nüsse auf einem mit Backpapier...read more

  • Zitrus-Crème-fraîche- Granita

    Zitrus-Crème-fraîche- Granita

    Den Zucker zusammen mit 200 ml kaltem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei niedriger Hitze erwärmen und unter Rühren sanft köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. In eine Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen. Alle Säfte in einen hohen Becher füllen. Die Crème légère in...read more

  • Himbeer-Rosen- Eis am Stiel

    Himbeer-Rosen- Eis am Stiel

    Die Himbeeren mit 2 TL Puderzucker, 2 TL Wasser und der Hälfte des Rosenwassers in einen Mixer geben. Zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und mithilfe der Rückseite einer Kelle so gut wie möglich ausdrücken. Die überbleibenden Kerne wegwerfen. Crème fraîche in eine...read more

  • Erdbeer-Passionsfrucht- Semifreddo

    Erdbeer-Passionsfrucht- Semifreddo

    300 ml Crème double mit der Milch in einen Topf geben und bei sanfter Hitze erhitzen, dabei nicht kochen lassen. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer schaumig schlagen. Etwas von der heißen Sahnemischung untermischen, dann nach und nach die ganze Sahnemischung unterrühren. Zurück in den Topf geben, unter Rühren...read more

  • Wassermelone-Kokos- Joghurt-Eis

    Wassermelone-Kokos- Joghurt-Eis

    Die Wassermelone vierteln. Lose Fruchtstücke in ein Sieb geben. Über eine Schüssel hängen und den Saft mithilfe der Rückseite einer Suppenkelle ausdrücken. Fruchtfleisch und Kerne anschließend wegwerfen. Den Saft in einen Messbecher füllen. 150 ml werden gebraucht, fehlende Flüssigkeit mit Wasser auffüllen. Zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei...read more

  • Lemon-Curd-Eis

    Lemon-Curd-Eis

    Die Milch in einem Topf sanft zum Köcheln bringen. Währenddessen Zucker, Eigelb, Maisstärke und Milchpulver in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Wenn die Mischung glatt ist, die heiße Milch hinzufügen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren simmern lassen, bis sie etwa 75 C...read more

  • Mango-Sorbet

    Mango-Sorbet

    Zucker und 150 ml Wasser in eine Kasserolle geben, unter Rühren zu einem Sirup einkochen. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Mangofleisch mit Zitronensaft, 75 ml Wasser und Sirup in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Masse in eine Eismaschine füllen und zu einem Sorbet verarbeiten. Das fertige Eis in einen Behälter...read more

  • Vanille-Käsekuchen

    Vanille-Käsekuchen

    Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Backblech verteilen und etwa 10 Minuten rösten, bis sie schön goldbraun sind. Mit einem sauberen Küchentuch abreiben und die Häutchen vorsichtig entfernen, dann hacken. Den Ofen auf 100 C herunterschalten. Die Butterkekse mit der Butter in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Haselnüsse...read more

  • Thai-Tomaten-Marmelade

    Thai-Tomaten-Marmelade

    Die Tomaten zusammen mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Kaffirlimettenblättern in einer Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten. Einen Topf oder eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und das Püree darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fischsauce, beide Zuckersorten und das Zitronengras hinzufügen. Die Marmelade zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren und unbedeckt 1 Stunde...read more

  • Tomaten-Vanille-Marmelade

    Tomaten-Vanille-Marmelade

    Die Tomaten heiß überbrühen. Kurz auskühlen lassen, anschließend die Haut abziehen. Grob hacken, dabei den Saft auffangen. Die Tomatenwürfel samt Saft in eine Schüssel geben. Gelierzucker, Zitronensaft und Vanilleschote hinzufügen und für 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Zwei Unterteller für die Gelierprobe in den Kühlschrank stellen. Die Mischung in einen großen...read more

  • Heidelbeer-Limetten-Tarte

    Heidelbeer-Limetten-Tarte

    Butter, Puderzucker und Limettenschale schaumig schlagen. 3 TL Mehl und das Ei hinzufügen und zu einem krümeligen Teig vermengen. Restliches Mehl und einer Prise Salz hinzufügen und zu einem festen Teigball verkneten. Flach andrücken, in Klarsichtfolie wickeln und für etwa 1 Stunde kaltstellen. Den Ofen auf 190 C vorheizen. Den Teig ausrollen, in die Form legen und mit...read more

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