Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Baklava-Parfait mit Rosenwasser und Pistazien
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Pistazien, Mandeln und Zimt in die Küchenmaschine geben und grob mahlen, dann den Zucker unterrühren. 4 TL der Nussmischung zum Garnieren beiseitestellen. Eine Kastenform von 23 cm Länge leicht einölen. Jedes Filoteigblatt halbieren und auf die Größe der Form zurechtschneiden. 8 Teigblatthälften mit flüssiger Butter bepinseln und Blatt für Blatt...read more
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Honig-Walnuss- Früchtebrot
Den Ofen auf 160 C vorheizen und eine Kastenform einfetten. Butter, Zucker und 2 EL Honig in der Küchenmaschine schaumig schla- gen. Mehl mit Backpulver vermengen, mit der Gewürzmischung und den Eiern in die Küchenmaschine geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Bananen, Feigen und die Hälfte der Walnüsse unterheben und in die vorbereitete Form...read more
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Mit Kräutern aromatisierter Honig
Die Einmachgläser vor dem Befüllen sterilisieren: Glas und Deckel in einen Topf mit Wasser geben. Dieses zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten darin sterilisieren. Aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. Jedes Glas mit Lavendel, Rosenblättern sowie Thymian und Rosmarin befüllen und den Honig darauf gießen. Die Gläser gut verschließen...read more
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Pão de Queijo
125 ml Wasser, die Milch, das Öl und 1 TL Meersalz in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, kurz bevor die Mischung überkocht. Das Mehl hinzufügen und rasch unterrühren. Unter ständigem Rühren zu einem glatten, feuchten Teig verarbeiten. Er sollte sich gut vom Rand lösen. In die Schüssel einer Küchenmaschine mit...read more
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Minziges Frucht-Eis am Stiel
Das Mark aus den Passionsfrüchten lösen und in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Gabel auflockern, bis sich Kerne und Fruchtfleisch verbunden haben. Die restlichen Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. 6 Eisformen jeweils mit etwas Passionfruchtmark befüllen, dann mit der Ananas-Kokosmilch- Mischung auffüllen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis...read more
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Joghurt-Riegel mit Zimt und Erdbeeren
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Joghurt, Ahornsirup, Zimt und Vanille-Paste in einer Schüssel miteinander vermischen. Blaubeeren und Kakaonibs unterheben und alles gut miteinander vermengen. Die Mischung auf das Backblech gießen und glatt streichen. Dabei darauf achten, dass die Blaubeeren gleichmäßig verteilt sind. Die gehackten Pistazien darüber streuen. Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht ins Eisfach stellen. ...read more
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Tarte Tatin mit Birne, Ingwer und Thymian
Den Ofen auf 190 C vorheizen. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Beiseitestellen. Ingwer, Zucker, Zitronenschale und -saft in ein Gefäß geben, gut miteinander vermischen und dann in eine ofenfeste Pfanne oder Tarte-Tatin-Form (25 cm Ø) gießen. Auf dem Herd bei milder Hitze 5 Minuten erwärmen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze etwas hochschalten und 5 Minuten...read more
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Salzkaramell-Erdnussbutter-Eis
Für die Erdnuss-Karamell-Stückchen den Zucker mit 1⁄4 TL Meersalz und 125 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze hochschalten und den Inhalt zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze simmern lassen, bis ein goldfarbenes, samtiges Karamell entstanden ist. Die Nüsse auf einem mit Backpapier...read more
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Zitrus-Crème-fraîche- Granita
Den Zucker zusammen mit 200 ml kaltem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei niedriger Hitze erwärmen und unter Rühren sanft köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. In eine Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen. Alle Säfte in einen hohen Becher füllen. Die Crème légère in...read more
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Himbeer-Rosen- Eis am Stiel
Die Himbeeren mit 2 TL Puderzucker, 2 TL Wasser und der Hälfte des Rosenwassers in einen Mixer geben. Zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und mithilfe der Rückseite einer Kelle so gut wie möglich ausdrücken. Die überbleibenden Kerne wegwerfen. Crème fraîche in eine...read more
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Erdbeer-Passionsfrucht- Semifreddo
300 ml Crème double mit der Milch in einen Topf geben und bei sanfter Hitze erhitzen, dabei nicht kochen lassen. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer schaumig schlagen. Etwas von der heißen Sahnemischung untermischen, dann nach und nach die ganze Sahnemischung unterrühren. Zurück in den Topf geben, unter Rühren...read more
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Wassermelone-Kokos- Joghurt-Eis
Die Wassermelone vierteln. Lose Fruchtstücke in ein Sieb geben. Über eine Schüssel hängen und den Saft mithilfe der Rückseite einer Suppenkelle ausdrücken. Fruchtfleisch und Kerne anschließend wegwerfen. Den Saft in einen Messbecher füllen. 150 ml werden gebraucht, fehlende Flüssigkeit mit Wasser auffüllen. Zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei...read more
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