Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Feine Teigfäden mit Käse und süßem Sirup
Kadayif ist ein Filo-Teig, der eine faserige Textur hat. Er kann in türkischen und Orient-Läden gekauft werden. Ofen auf 180°C/Gasstufe 3 vorheizen. Alle Sirupzutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Hitze drosseln und 10-15 Minuten köchelnd reduzieren lassen, bis die Masse etwas dicklicher ist. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Zwischenzeitlich Teig in...read more
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Süßes Püree aus gekochten und geschälten Kastanien
Die Schale von den gerösteten frischen Esskastanien mit einem scharfen Teppichmesser kreuzweise mit zwei langen Schnitten am abgerundeten Ende der Kastanie einschneiden. So platzen sie beim Garen nicht. Ofen auf 230°C/Gasstufe 5-6 vorheizen und die Kastanien je nach Größe 10 Minuten bis 15 Minuten auf einem Backblech rösten. Aus dem Ofen nehmen und in ein Geschirrtuch wickeln,...read more
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Pochierte Quitten mit Clotted Cream und Pistaziensplitter
Auch für die Tagine, die Torte und den Salat wird diese Pochiermethode angewandt, bis zu dem Punkt, wo das Kernhaus entfernt wird. 250 g Zucker mit 1,5 l Wasser in einen großen Topf geben und den Zucker auf mittlerer Hitze auflösen. So viele Quitten wie benötigt waschen und schälen und in Viertelschnitze schneiden (Entkernen kann man sich...read more
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Baklava-Bananentörtchen
Zuerst die Füllung vorbereiten. Walnüsse, Zimt und Demerarazucker in einem Mixer/ Küchenmaschine zu feinen Krumen mixen. In einer separaten Schüssel Bananen und Zitronensaft mit einer Gabel zu Püree zerdrücken. Ofen auf 180C/Gas 3 vorheizen. 24 Filoteigblätter von 11x11 cm ausschneiden, ebenso ca. 72 Teigscheiben von 8 cm Durchmesser. Da der Filoteig schnell austrocknet, bedeckt man ihn...read more
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Ananas-Anis-Tarte-Tatin
In einem schweren Topf den Zucker schmelzen, bis er goldbraun wird. Nicht rühren, jedoch den Topf drehen und wenden, damit der Zucker nicht anbrennt (Vorsicht: Er verbrennt schnell). Wenn er karamellisiert ist, Butter und Salz zugeben und zu einer Sauce schlagen. Das Karamell gleichmäßig über die Tartelettformen verteilen und abkühlen lassen. Ananas schälen, Strunk entfernen und...read more
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Salzige Karamelltorte
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in einen dünnen Kreis ausrollen, der gerade etwas größer ist als die Tortenform. Mit Hilfe des Wallholzes/Teigrollers den Teig in die gefettete Form geben und hineindrücken, die Ränder säubern, aber trotzdem etwas Teig über die Ränder hängen lassen, er wird nach dem Backen ordentlich abgeschnitten....read more
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Gebackene Alaska- Törtchen
Für den Boden Mehl, Salz, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben und alles vermischen. Dann Butter zugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig mit den Fingerspitzen dünn in die gefetteten Förmchen drücken, so dass Boden und Seiten gut bedeckt sind. Eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Ofen auf 180C /Gas 3 vorheizen. Die...read more
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Zimtapfel Pavlova mit gesalzenem Karamell
Für den gesalzenen Karamell alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und auf mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis es etwas eingedickt und glatt ist. Zum Kühlen beiseite stellen. Ofen auf 170C/Gas 2-3 vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf jedes Papier einen 18-20 cm großen Kreis...read more
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