Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Polenta-Heidelbeer- Küchlein mit Orangen-Sirup
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Kuchenförmchen mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Zucker, Polenta, gemahlene Mandeln und Natron in eine große Schüssel geben. Joghurt, Eier, Olivenöl und Orangensaft hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. 150 g Heidelbeeren unter den Teig heben und diesen in die Förmchen füllen. Alles mit...read more
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Baisers mit gegrillten Pfirsichen und Pedro-Ximenez-Toffeesauce
Pedro Ximenez ist ein spanischer Süßwein mit wunderbarem Karamell- und Rosinengeschmack – er passt vorzüglich zu Toffee-Sauce. Ofen auf 140°C / Gasstufe 1 vorheizen. Auf ein Stück Backpapier sechs Kreise von 10 cm Durchmesser zeichnen und auf ein großes Backblech legen. Eiweiß in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät steif schlagen, langsam den Zucker löffelweise hineinarbeiten,...read more
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Zitronenfrische Ziegenkäsetörtchen mit Heidelbeeren und Lavendel
Kekse in einen Mixer geben und fein zermahlen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und gut mit den Kekskrümeln vermischen. Die Mischung auf sechs 10 cm Tortenförmchen verteilen und Boden und Seiten fest andrücken. Im Kühlschrank eine Viertelstunde fest werden lassen. Ziegenkäse, Honig und Zitronenschale schaumig schlagen, nach und nach die Sahne zugeben, bis eine glatte...read more
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Knusperhonig- und Schokoladeneisterrine
Mindestens 2 Tage vor Verbrauch beginnen. Zuerst die Schokosterne herstellen: Eine 10 x 20 cm Kapselform mit Frischhaltefolie auslegen. Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen, bis sie ganz geschmolzen ist, falls nötig noch etwas erhitzen. Amaretto zugeben. In die ausgelegte Form gießen, abkühlen lassen und 4 Stunden einfrieren, bis...read more
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Gefrorener Tiramisu-Käsekuchen
Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Schokoladenkekse im Mixer fein zertrümmern, in eine Schüssel geben und gut mit der geschmolzenen Butter vermischen. Ca. 4 EL der Keksmasse beiseite stellen, den Rest in die Springform pressen, so dass Boden und Seiten bedeckt sind, und mit einem Löffel so gut wie möglich flachdrücken. 15 Minuten kaltstellen. Espresso,...read more
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Glühweinbeeren mit Champagnersahne
Rotwein, Zucker und Gewürzbeutel in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Ca. 20 Minuten köcheln, bis die Masse sirupartig und auf ca. 125 ml reduziert ist. Die gefrorenen Beeren in eine Schüssel geben, mit dem heißen Sirup begießen und erkalten lassen. Dann die Beerenmischung auf die...read more
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Feine Teigfäden mit Käse und süßem Sirup
Kadayif ist ein Filo-Teig, der eine faserige Textur hat. Er kann in türkischen und Orient-Läden gekauft werden. Ofen auf 180°C/Gasstufe 3 vorheizen. Alle Sirupzutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Hitze drosseln und 10-15 Minuten köchelnd reduzieren lassen, bis die Masse etwas dicklicher ist. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Zwischenzeitlich Teig in...read more
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Süßes Püree aus gekochten und geschälten Kastanien
Die Schale von den gerösteten frischen Esskastanien mit einem scharfen Teppichmesser kreuzweise mit zwei langen Schnitten am abgerundeten Ende der Kastanie einschneiden. So platzen sie beim Garen nicht. Ofen auf 230°C/Gasstufe 5-6 vorheizen und die Kastanien je nach Größe 10 Minuten bis 15 Minuten auf einem Backblech rösten. Aus dem Ofen nehmen und in ein Geschirrtuch wickeln,...read more
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Pochierte Quitten mit Clotted Cream und Pistaziensplitter
Auch für die Tagine, die Torte und den Salat wird diese Pochiermethode angewandt, bis zu dem Punkt, wo das Kernhaus entfernt wird. 250 g Zucker mit 1,5 l Wasser in einen großen Topf geben und den Zucker auf mittlerer Hitze auflösen. So viele Quitten wie benötigt waschen und schälen und in Viertelschnitze schneiden (Entkernen kann man sich...read more
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Baklava-Bananentörtchen
Zuerst die Füllung vorbereiten. Walnüsse, Zimt und Demerarazucker in einem Mixer/ Küchenmaschine zu feinen Krumen mixen. In einer separaten Schüssel Bananen und Zitronensaft mit einer Gabel zu Püree zerdrücken. Ofen auf 180C/Gas 3 vorheizen. 24 Filoteigblätter von 11x11 cm ausschneiden, ebenso ca. 72 Teigscheiben von 8 cm Durchmesser. Da der Filoteig schnell austrocknet, bedeckt man ihn...read more
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Ananas-Anis-Tarte-Tatin
In einem schweren Topf den Zucker schmelzen, bis er goldbraun wird. Nicht rühren, jedoch den Topf drehen und wenden, damit der Zucker nicht anbrennt (Vorsicht: Er verbrennt schnell). Wenn er karamellisiert ist, Butter und Salz zugeben und zu einer Sauce schlagen. Das Karamell gleichmäßig über die Tartelettformen verteilen und abkühlen lassen. Ananas schälen, Strunk entfernen und...read more
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Salzige Karamelltorte
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in einen dünnen Kreis ausrollen, der gerade etwas größer ist als die Tortenform. Mit Hilfe des Wallholzes/Teigrollers den Teig in die gefettete Form geben und hineindrücken, die Ränder säubern, aber trotzdem etwas Teig über die Ränder hängen lassen, er wird nach dem Backen ordentlich abgeschnitten....read more
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