Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Knusperhonig- und Schokoladeneisterrine
Mindestens 2 Tage vor Verbrauch beginnen. Zuerst die Schokosterne herstellen: Eine 10 x 20 cm Kapselform mit Frischhaltefolie auslegen. Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen, bis sie ganz geschmolzen ist, falls nötig noch etwas erhitzen. Amaretto zugeben. In die ausgelegte Form gießen, abkühlen lassen und 4 Stunden einfrieren, bis...read more
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Gefrorener Tiramisu-Käsekuchen
Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Schokoladenkekse im Mixer fein zertrümmern, in eine Schüssel geben und gut mit der geschmolzenen Butter vermischen. Ca. 4 EL der Keksmasse beiseite stellen, den Rest in die Springform pressen, so dass Boden und Seiten bedeckt sind, und mit einem Löffel so gut wie möglich flachdrücken. 15 Minuten kaltstellen. Espresso,...read more
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Glühweinbeeren mit Champagnersahne
Rotwein, Zucker und Gewürzbeutel in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Ca. 20 Minuten köcheln, bis die Masse sirupartig und auf ca. 125 ml reduziert ist. Die gefrorenen Beeren in eine Schüssel geben, mit dem heißen Sirup begießen und erkalten lassen. Dann die Beerenmischung auf die...read more
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Feine Teigfäden mit Käse und süßem Sirup
Kadayif ist ein Filo-Teig, der eine faserige Textur hat. Er kann in türkischen und Orient-Läden gekauft werden. Ofen auf 180°C/Gasstufe 3 vorheizen. Alle Sirupzutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Hitze drosseln und 10-15 Minuten köchelnd reduzieren lassen, bis die Masse etwas dicklicher ist. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Zwischenzeitlich Teig in...read more
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Süßes Püree aus gekochten und geschälten Kastanien
Die Schale von den gerösteten frischen Esskastanien mit einem scharfen Teppichmesser kreuzweise mit zwei langen Schnitten am abgerundeten Ende der Kastanie einschneiden. So platzen sie beim Garen nicht. Ofen auf 230°C/Gasstufe 5-6 vorheizen und die Kastanien je nach Größe 10 Minuten bis 15 Minuten auf einem Backblech rösten. Aus dem Ofen nehmen und in ein Geschirrtuch wickeln,...read more
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Pochierte Quitten mit Clotted Cream und Pistaziensplitter
Auch für die Tagine, die Torte und den Salat wird diese Pochiermethode angewandt, bis zu dem Punkt, wo das Kernhaus entfernt wird. 250 g Zucker mit 1,5 l Wasser in einen großen Topf geben und den Zucker auf mittlerer Hitze auflösen. So viele Quitten wie benötigt waschen und schälen und in Viertelschnitze schneiden (Entkernen kann man sich...read more
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Baklava-Bananentörtchen
Zuerst die Füllung vorbereiten. Walnüsse, Zimt und Demerarazucker in einem Mixer/ Küchenmaschine zu feinen Krumen mixen. In einer separaten Schüssel Bananen und Zitronensaft mit einer Gabel zu Püree zerdrücken. Ofen auf 180C/Gas 3 vorheizen. 24 Filoteigblätter von 11x11 cm ausschneiden, ebenso ca. 72 Teigscheiben von 8 cm Durchmesser. Da der Filoteig schnell austrocknet, bedeckt man ihn...read more
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Ananas-Anis-Tarte-Tatin
In einem schweren Topf den Zucker schmelzen, bis er goldbraun wird. Nicht rühren, jedoch den Topf drehen und wenden, damit der Zucker nicht anbrennt (Vorsicht: Er verbrennt schnell). Wenn er karamellisiert ist, Butter und Salz zugeben und zu einer Sauce schlagen. Das Karamell gleichmäßig über die Tartelettformen verteilen und abkühlen lassen. Ananas schälen, Strunk entfernen und...read more
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Salzige Karamelltorte
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in einen dünnen Kreis ausrollen, der gerade etwas größer ist als die Tortenform. Mit Hilfe des Wallholzes/Teigrollers den Teig in die gefettete Form geben und hineindrücken, die Ränder säubern, aber trotzdem etwas Teig über die Ränder hängen lassen, er wird nach dem Backen ordentlich abgeschnitten....read more
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Gebackene Alaska- Törtchen
Für den Boden Mehl, Salz, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben und alles vermischen. Dann Butter zugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig mit den Fingerspitzen dünn in die gefetteten Förmchen drücken, so dass Boden und Seiten gut bedeckt sind. Eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Ofen auf 180C /Gas 3 vorheizen. Die...read more
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Zimtapfel Pavlova mit gesalzenem Karamell
Für den gesalzenen Karamell alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und auf mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis es etwas eingedickt und glatt ist. Zum Kühlen beiseite stellen. Ofen auf 170C/Gas 2-3 vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf jedes Papier einen 18-20 cm großen Kreis...read more
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