Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Lemon-Curd-Eis
Die Milch in einem Topf sanft zum Köcheln bringen. Währenddessen Zucker, Eigelb, Maisstärke und Milchpulver in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Wenn die Mischung glatt ist, die heiße Milch hinzufügen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren simmern lassen, bis sie etwa 75 C...read more
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Mango-Sorbet
Zucker und 150 ml Wasser in eine Kasserolle geben, unter Rühren zu einem Sirup einkochen. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Mangofleisch mit Zitronensaft, 75 ml Wasser und Sirup in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Masse in eine Eismaschine füllen und zu einem Sorbet verarbeiten. Das fertige Eis in einen Behälter...read more
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Vanille-Käsekuchen
Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Backblech verteilen und etwa 10 Minuten rösten, bis sie schön goldbraun sind. Mit einem sauberen Küchentuch abreiben und die Häutchen vorsichtig entfernen, dann hacken. Den Ofen auf 100 C herunterschalten. Die Butterkekse mit der Butter in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Haselnüsse...read more
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Thai-Tomaten-Marmelade
Die Tomaten zusammen mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Kaffirlimettenblättern in einer Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten. Einen Topf oder eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und das Püree darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fischsauce, beide Zuckersorten und das Zitronengras hinzufügen. Die Marmelade zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren und unbedeckt 1 Stunde...read more
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Tomaten-Vanille-Marmelade
Die Tomaten heiß überbrühen. Kurz auskühlen lassen, anschließend die Haut abziehen. Grob hacken, dabei den Saft auffangen. Die Tomatenwürfel samt Saft in eine Schüssel geben. Gelierzucker, Zitronensaft und Vanilleschote hinzufügen und für 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Zwei Unterteller für die Gelierprobe in den Kühlschrank stellen. Die Mischung in einen großen...read more
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Heidelbeer-Limetten-Tarte
Butter, Puderzucker und Limettenschale schaumig schlagen. 3 TL Mehl und das Ei hinzufügen und zu einem krümeligen Teig vermengen. Restliches Mehl und einer Prise Salz hinzufügen und zu einem festen Teigball verkneten. Flach andrücken, in Klarsichtfolie wickeln und für etwa 1 Stunde kaltstellen. Den Ofen auf 190 C vorheizen. Den Teig ausrollen, in die Form legen und mit...read more
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Polenta-Heidelbeer- Küchlein mit Orangen-Sirup
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Kuchenförmchen mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Zucker, Polenta, gemahlene Mandeln und Natron in eine große Schüssel geben. Joghurt, Eier, Olivenöl und Orangensaft hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. 150 g Heidelbeeren unter den Teig heben und diesen in die Förmchen füllen. Alles mit...read more
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Baisers mit gegrillten Pfirsichen und Pedro-Ximenez-Toffeesauce
Pedro Ximenez ist ein spanischer Süßwein mit wunderbarem Karamell- und Rosinengeschmack – er passt vorzüglich zu Toffee-Sauce. Ofen auf 140°C / Gasstufe 1 vorheizen. Auf ein Stück Backpapier sechs Kreise von 10 cm Durchmesser zeichnen und auf ein großes Backblech legen. Eiweiß in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät steif schlagen, langsam den Zucker löffelweise hineinarbeiten,...read more
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Zitronenfrische Ziegenkäsetörtchen mit Heidelbeeren und Lavendel
Kekse in einen Mixer geben und fein zermahlen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und gut mit den Kekskrümeln vermischen. Die Mischung auf sechs 10 cm Tortenförmchen verteilen und Boden und Seiten fest andrücken. Im Kühlschrank eine Viertelstunde fest werden lassen. Ziegenkäse, Honig und Zitronenschale schaumig schlagen, nach und nach die Sahne zugeben, bis eine glatte...read more
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Knusperhonig- und Schokoladeneisterrine
Mindestens 2 Tage vor Verbrauch beginnen. Zuerst die Schokosterne herstellen: Eine 10 x 20 cm Kapselform mit Frischhaltefolie auslegen. Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen, bis sie ganz geschmolzen ist, falls nötig noch etwas erhitzen. Amaretto zugeben. In die ausgelegte Form gießen, abkühlen lassen und 4 Stunden einfrieren, bis...read more
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Gefrorener Tiramisu-Käsekuchen
Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Schokoladenkekse im Mixer fein zertrümmern, in eine Schüssel geben und gut mit der geschmolzenen Butter vermischen. Ca. 4 EL der Keksmasse beiseite stellen, den Rest in die Springform pressen, so dass Boden und Seiten bedeckt sind, und mit einem Löffel so gut wie möglich flachdrücken. 15 Minuten kaltstellen. Espresso,...read more
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Glühweinbeeren mit Champagnersahne
Rotwein, Zucker und Gewürzbeutel in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Ca. 20 Minuten köcheln, bis die Masse sirupartig und auf ca. 125 ml reduziert ist. Die gefrorenen Beeren in eine Schüssel geben, mit dem heißen Sirup begießen und erkalten lassen. Dann die Beerenmischung auf die...read more
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