Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Thai-Tomaten-Marmelade
Die Tomaten zusammen mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Kaffirlimettenblättern in einer Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten. Einen Topf oder eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und das Püree darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fischsauce, beide Zuckersorten und das Zitronengras hinzufügen. Die Marmelade zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren und unbedeckt 1 Stunde...read more
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Tomaten-Vanille-Marmelade
Die Tomaten heiß überbrühen. Kurz auskühlen lassen, anschließend die Haut abziehen. Grob hacken, dabei den Saft auffangen. Die Tomatenwürfel samt Saft in eine Schüssel geben. Gelierzucker, Zitronensaft und Vanilleschote hinzufügen und für 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Zwei Unterteller für die Gelierprobe in den Kühlschrank stellen. Die Mischung in einen großen...read more
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Heidelbeer-Limetten-Tarte
Butter, Puderzucker und Limettenschale schaumig schlagen. 3 TL Mehl und das Ei hinzufügen und zu einem krümeligen Teig vermengen. Restliches Mehl und einer Prise Salz hinzufügen und zu einem festen Teigball verkneten. Flach andrücken, in Klarsichtfolie wickeln und für etwa 1 Stunde kaltstellen. Den Ofen auf 190 C vorheizen. Den Teig ausrollen, in die Form legen und mit...read more
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Polenta-Heidelbeer- Küchlein mit Orangen-Sirup
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Kuchenförmchen mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Zucker, Polenta, gemahlene Mandeln und Natron in eine große Schüssel geben. Joghurt, Eier, Olivenöl und Orangensaft hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. 150 g Heidelbeeren unter den Teig heben und diesen in die Förmchen füllen. Alles mit...read more
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Baisers mit gegrillten Pfirsichen und Pedro-Ximenez-Toffeesauce
Pedro Ximenez ist ein spanischer Süßwein mit wunderbarem Karamell- und Rosinengeschmack – er passt vorzüglich zu Toffee-Sauce. Ofen auf 140°C / Gasstufe 1 vorheizen. Auf ein Stück Backpapier sechs Kreise von 10 cm Durchmesser zeichnen und auf ein großes Backblech legen. Eiweiß in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät steif schlagen, langsam den Zucker löffelweise hineinarbeiten,...read more
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Zitronenfrische Ziegenkäsetörtchen mit Heidelbeeren und Lavendel
Kekse in einen Mixer geben und fein zermahlen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und gut mit den Kekskrümeln vermischen. Die Mischung auf sechs 10 cm Tortenförmchen verteilen und Boden und Seiten fest andrücken. Im Kühlschrank eine Viertelstunde fest werden lassen. Ziegenkäse, Honig und Zitronenschale schaumig schlagen, nach und nach die Sahne zugeben, bis eine glatte...read more
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Knusperhonig- und Schokoladeneisterrine
Mindestens 2 Tage vor Verbrauch beginnen. Zuerst die Schokosterne herstellen: Eine 10 x 20 cm Kapselform mit Frischhaltefolie auslegen. Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen, bis sie ganz geschmolzen ist, falls nötig noch etwas erhitzen. Amaretto zugeben. In die ausgelegte Form gießen, abkühlen lassen und 4 Stunden einfrieren, bis...read more
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Gefrorener Tiramisu-Käsekuchen
Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Schokoladenkekse im Mixer fein zertrümmern, in eine Schüssel geben und gut mit der geschmolzenen Butter vermischen. Ca. 4 EL der Keksmasse beiseite stellen, den Rest in die Springform pressen, so dass Boden und Seiten bedeckt sind, und mit einem Löffel so gut wie möglich flachdrücken. 15 Minuten kaltstellen. Espresso,...read more
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Glühweinbeeren mit Champagnersahne
Rotwein, Zucker und Gewürzbeutel in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Ca. 20 Minuten köcheln, bis die Masse sirupartig und auf ca. 125 ml reduziert ist. Die gefrorenen Beeren in eine Schüssel geben, mit dem heißen Sirup begießen und erkalten lassen. Dann die Beerenmischung auf die...read more
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Feine Teigfäden mit Käse und süßem Sirup
Kadayif ist ein Filo-Teig, der eine faserige Textur hat. Er kann in türkischen und Orient-Läden gekauft werden. Ofen auf 180°C/Gasstufe 3 vorheizen. Alle Sirupzutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Hitze drosseln und 10-15 Minuten köchelnd reduzieren lassen, bis die Masse etwas dicklicher ist. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Zwischenzeitlich Teig in...read more
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Süßes Püree aus gekochten und geschälten Kastanien
Die Schale von den gerösteten frischen Esskastanien mit einem scharfen Teppichmesser kreuzweise mit zwei langen Schnitten am abgerundeten Ende der Kastanie einschneiden. So platzen sie beim Garen nicht. Ofen auf 230°C/Gasstufe 5-6 vorheizen und die Kastanien je nach Größe 10 Minuten bis 15 Minuten auf einem Backblech rösten. Aus dem Ofen nehmen und in ein Geschirrtuch wickeln,...read more
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Pochierte Quitten mit Clotted Cream und Pistaziensplitter
Auch für die Tagine, die Torte und den Salat wird diese Pochiermethode angewandt, bis zu dem Punkt, wo das Kernhaus entfernt wird. 250 g Zucker mit 1,5 l Wasser in einen großen Topf geben und den Zucker auf mittlerer Hitze auflösen. So viele Quitten wie benötigt waschen und schälen und in Viertelschnitze schneiden (Entkernen kann man sich...read more
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