Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Pfirsich-Rosenwasser- Galettes
Für die Mandelcreme die weiche Butter in eine Schüssel geben. Zucker und Rosenblütenwasser hinzufügen. Alles zu einer glatten Paste verarbeiten, dann das Ei untermischen, dabei aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden. Gemahlene Mandeln und Mehl untermischen und zu einer Creme verarbeiten. Kühl stellen. Blätterteig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausrollen. Mithilfe einer Tasse...read more
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Pfirsich Melba
Dieses Rezept ist für mehr als die hier verwendeten 6 Kugeln Eiscreme ausgelegt. Restliches Eis im Tiefkühler aufbewahren und bei anderer Gelegenheit mit Himbeerkompott oder anderen Früchten servieren. Gefriergetrocknete Himbeeren (für das Krokant) findet man in gut sortierten Bio-Märkten, Feinkostläden oder online. Für das Eis die Crème double in einem kleinen Topf bei...read more
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Pochierte Pfirsiche
Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Halbieren, beide Hälften vorsichtig in entgegengesetzter Richtung drehen, damit sie sich vom Kern lösen, dann häuten. Währenddessen Wein, Wasser, Zucker und Vanilleschote in einem großen Topf bei sanfter Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hitze...read more
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Schokoladen-Mousse mit salziger Schokoladen- Sauce
Schokolade und die Hälfte der Crème double in eine Schüssel geben. Im Wasserbad in etwa 3 Minuten schmelzen, dabei aufpassen, dass die Schokolade nicht verbrennt. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Masse kurz ruhen lassen, dann umrühren. 5 Minuten abkühlen lassen. Restliche Crème double aufschlagen. Erst die Eigelbe, dann die aufgeschlagene Crème double unter...read more
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Schoko-Kirsch- Käsekuchen
Für den Boden die Form mit Backpapier auslegen, mit etwas Butter an den Seiten befestigen. Die Kekse in der Küchenmaschine fein zerkrümeln. Dann die Butter hinzufügen und in die Keksmasse einarbeiten. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und gut andrücken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Den Ofen auf 170 C vorheizen. Schokolade und...read more
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Schokoladen-Wodka
Beide Zutaten gut miteinander vermischen. Bis zum Servieren kühl stellen. Schnapsgläser für 15 Minuten ins Eisfach legen. Schokoladen-Wodka eiskalt servieren....read more
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Trüffel-Riegel
Form mit Backpapier auslegen, mit etwas Butter seitlich befestigen. Crème double, Schokolade und Butter im Wasserbad in etwa 5 Minuten schmelzen, dabei aufpassen, dass die Schokolade nicht verbrennt. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Masse kurz ruhen lassen, dann umrühren. Marzipan, Nüsse, Kirschen und kandierte Orangenschale in eine Schüssel geben. Schokoladenmischung darüber gießen und...read more
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Schoko-Orange-Baisers
Für die Baisers den Ofen auf 120 C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad in etwa 3 Minuten schmelzen, dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennt. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Schokolade kurz ruhen lassen, dann gut umrühren und gute 10 Minuten abkühlen lassen. Eiweiß mit einer Prise Salz in...read more
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Tarte de Saint-Emilion au Chocolat
Mehl, Mandeln und 1⁄4 TL Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen. Butter zufügen und alles zu Krümeln verarbeiten. Den Zucker untermischen. Eigelb-Wasser-Mischung bei laufendem Motor untermischen, bis sich alles gut verbunden hat. Auf Klarsichtfolie legen, flachdrücken und 15 Minuten kaltstellen. Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech im Ofen erhitzen. Teig ausrollen und in...read more
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Torta di Mele
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Eine Kuchenform (23 cm Ø) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Äpfel mit Zitronensaft und 2 EL Zucker in eine Schüssel geben. Restlichen Zucker mit der Butter schaumig schlagen. Eier hinzufügen und alles zu einer dicken, hellen Masse verschlagen. Milch und Zitronenabrieb hinzufügen, dann Mehl, Backpulver und Salz untermischen. Die Hälfte der Apfelspalten zusammen mit...read more
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Orangen-Cashew-Kuchen mit Safran-Sirup
Den Ofen auf 170 C vorheizen. Eine große Kastenform einfetten. Butter, Zucker und Orangenabrieb schaumig schlagen. Nach und nach Eier und Orangenblütenwasser unterrühren, bis alles miteinander verbunden ist. Dabei immer auch etwas Mehl unterrühren, damit die Masse nicht gerinnt. Restliches Mehl, Backpulver und Cashews unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In die vorbereitete Form f...read more
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Safran-Erdbeer- Marmelade
Die Safranfäden fein mörsern. Erdbeeren und Zitronensaft in einen Topf geben. Sanft erwärmen, bis die Erdbeeren weich werden. Unbedeckt etwa 20 Minuten einkochen lassen. Mit einer Schöpfkelle ein Drittel der Erdbeeren herausnehmen und beiseitestellen. Zucker und gemahlenen Safran in den Topf geben. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen...read more
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