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Rezepte

Desserts und Süßspeisen

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Gebackener Orangen-Pudding mit Grand Marnier

    Gebackener Orangen-Pudding mit Grand Marnier

    Die Milch in einen kleinen Topf geben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit den Orangenzesten zur Milch geben. Alles unter Rühren sanft zum Köcheln bringen. Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Den Ofen auf 140 C vorheizen. Für das Karamell den Zucker mit 90 ml Wasser in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen....read more

  • Trifle aus Beeren, Sauternes und Mascarpone

    Trifle aus Beeren, Sauternes und Mascarpone

    Für die Mascarpone-Creme Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Mascarpone hinzufügen und alles gut vermischen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und schaumig schlagen. Den restlichen Zucker unterheben und steif schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben. Die Hälfte...read more

  • Dunkle Rauch-Schokolade

    Dunkle Rauch-Schokolade

    Für die dunkle Rauch-Schokolade am besten Schokodrops verwenden, sie nehmen aufgrund ihrer gleichmäßigen Größe das Raucharoma ideal auf. Schokolade nach dem Smoken unbedingt 24 Stunden ruhen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Das Kalträuchergerät nach Herstelleranweisung mit Holzspänen befüllen und in Betrieb nehmen. Schokolade gleichmäßig auf Backpapier auslegen, ins Kalträucherger�...read more

  • Rauchiger Schoko-Pudding mit Sahne

    Rauchiger Schoko-Pudding mit Sahne

    Schokolade und Butter in eine große, hitzebeständige Schüssel geben. Dann im Wasserbad bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen, dabei aufpassen, dass der Schüsselboden nicht das Wasser berührt. Etwas abkühlen lassen. Die Förmchen gut einfetten und mit etwas Puderzucker bestreuen. Eier, Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen und unter die geschmolzene Schokoladenmischung heben. Zuletzt das...read more

  • Süßer Teig

    Süßer Teig

    Das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und alles rasch zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Ei und Milch hinzufügen, alles gut verkneten. Teigkugel leicht mit Mehl bestäuben, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Bei Zimmertemperatur ausrollen....read more

  • Süße Mandel-Kirsch-Tarte

    Süße Mandel-Kirsch-Tarte

    Eine antihaftbeschichtete Tarteform von 20 cm Durchmesser mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und kühl stellen. Eine Lage Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Zucker bestreuen, den Teig darauf setzen, eine zweite Lage Backpapier darüber legen. Den Teig zwischen den beiden Papierlagen etwa 3 mm dünn und und etwas größer als die Form ausrollen, sodass man...read more

  • Schoko-Walnuss-Torte mit Schuss

    Schoko-Walnuss-Torte mit Schuss

    Den Backofen auf 180 C vorheizen. Eine Springform von 23 cm Durchmesser sorgfältig einfetten und mit den Semmelbröseln gleichmäßig ausstreuen. Für die Böden die Eiweiße steif schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Nach und nach den Puderzucker einarbeiten. Die Eigelbe unter die Masse rühren, dann das Mehl zusammen mit dem Backpulver unterziehen. Kakaopulver und...read more

  • Aprikosen-Pistazien-Tarte mit Lavendel-Creme

    Aprikosen-Pistazien-Tarte mit Lavendel-Creme

    Den Ofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech vorbereiten und den Blätterteig auf die Größe des Blechs ausrollen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten kühl stellen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken, 15 Minuten blind backen. Backpapier und Erbsen entfernen, auskühlen lassen. Die Pistazien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Zucker und 125 ml Wasser...read more

  • Nektarinen-Fladenbrot mit Kokos-Karamell und süßem Labneh

    Nektarinen-Fladenbrot mit Kokos-Karamell und süßem Labneh

    Den Joghurt in ein mit einem feinen Küchen- oder Käsetuch ausgelegtes Sieb geben. Im Kühlschrank einige Stunden (oder über Nacht) über einer Schüssel abtropfen lassen. Dann mit Puderzucker und Likör vermischen. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Kokosöl in einen Messbecher geben, so viel heißes Wasser hinzufügen,...read more

  • Pfirsich-Rosenwasser- Galettes

    Pfirsich-Rosenwasser- Galettes

    Für die Mandelcreme die weiche Butter in eine Schüssel geben. Zucker und Rosenblütenwasser hinzufügen. Alles zu einer glatten Paste verarbeiten, dann das Ei untermischen, dabei aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden. Gemahlene Mandeln und Mehl untermischen und zu einer Creme verarbeiten. Kühl stellen. Blätterteig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausrollen. Mithilfe einer Tasse...read more

  • Pfirsich Melba

    Pfirsich Melba

    Dieses Rezept ist für mehr als die hier verwendeten 6 Kugeln Eiscreme ausgelegt. Restliches Eis im Tiefkühler aufbewahren und bei anderer Gelegenheit mit Himbeerkompott oder anderen Früchten servieren. Gefriergetrocknete Himbeeren (für das Krokant) findet man in gut sortierten Bio-Märkten, Feinkostläden oder online. Für das Eis die Crème double in einem kleinen Topf bei...read more

  • Pochierte Pfirsiche

    Pochierte Pfirsiche

    Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Halbieren, beide Hälften vorsichtig in entgegengesetzter Richtung drehen, damit sie sich vom Kern lösen, dann häuten. Währenddessen Wein, Wasser, Zucker und Vanilleschote in einem großen Topf bei sanfter Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hitze...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Ziegenfrischkäse-Brûlée

    Ziegenfrischkäse-Brûlée

      Ein Tag vor dem Servieren beginnen Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden. Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen,...read more

  • Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

    Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

        Ein Tag vor dem Servieren beginnen Die Mousse am Vortag zubereiten. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die ersten 85 ml Sahne sowie den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schote hinzufügen, für den besten Vanillegeschmack, nach dem Ziehen herausnehmen und wegwerfen. Umrühren, damit der Zucker schmilzt, während er sich erwärmt und nicht festklebt. Den Herd ausschalten. Die aufgeweichte Gelatine hinzufügen und alles durchmischen, dann in eine...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken Rezepte

Kategorie: Desserts und SüßspeisenKuchen, Brot, Gebäck

Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

Zutaten

  • 500 ml Vollmilch
  • 125 ml Sonnenblumenöl
  • 95 g feinster Zucker
  • 21⁄4 Teelöffel oder 1 x 7-g-Packung Trockenhefe
  • 750 g glattes Mehl plus etwas extra zum Ausrollen des Teigs
  • 3⁄4 TL Backpulver
  • 1⁄2 TL Natriumbikarbonat
  • 11⁄2 TL Meersalzflocken, gemahlen

Für die Füllung

  • 250 g Butter, geschmolzen
  • 15 g gemahlener Zimt
  • 250 g goldener Streuzucker
  • 100 g Pekannusshälften, gehackt

Für die Glasur

  • 500 g Puderzucker
  • 1⁄2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 75 ml Vollmilch
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 4 EL Ahornsirup

Zubereitung

Makes ERGIBT 16 STÜCK

Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Hefe dazu­ geben und fünf Minuten stehen lassen.

Von der Gesamtmenge 150 g Mehl entnehmen und für später aufbewahren.

Das restliche Mehl in die Milch­-Hefe­-Mischung geben und umrühren.

Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem war­men Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

Das zurückbehaltene Mehl, Backpulver und Natriumbikar­bonat vermengen. Die Mi­schung auf den Teig streuen und gut verkneten. Zwei runde Springformen mit 24 cm Durch­messer (oder eine große rechteckige Form) mit Back­papier auslegen. Etwas mehr Mehl auf einer großen Arbeits­fläche verteilen und den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 70 cm x 27 cm ausrollen. Die Ränder abschnei­den und begradigen.

Fast die gesamte geschmol­zene Butter auf den Teig geben und gleichmäßig auf der Ober­fläche verteilen. Es scheint ein wenig zu viel zu sein, aber so ist es genau richtig.

Zimt und Zucker vermischen und gleichmäßig über die geschmolzene Butter streuen. Dann die gehackten Pekan­nüsse darauf verteilen. Teig längs aufrollen. Keine Sorge, wenn die Butter tropft – einfach mit einem Löffel in die mit Papier ausgelegten Backformen verteilen. Die Naht zusammen­ drücken. Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 16 Schnecken schneiden und diese in die ausgekleideten Backform(en) legen.

Vorsicht, nicht überfüllen, da sie Platz brauchen, um sich während des Backens auszu­dehnen. Erneut abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Teilchen15–20 Minuten backen, bis sie gleichmäßig golden sind. In der Zwischen­zeit den Zuckerguss zubereiten, den Puderzucker und den Zimt in eine Schüssel geben und mit der Milch, Butter und dem Ahornsirup vermischen. Die Teilchen nach 15–20 Minuten aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitterrost legen. Die Glasur mit einem Löffel auf den noch warmen Schnecken verteilen.

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