Zutaten
- 300 ml Crème double
- 100 g weiße Schokolade, in kleine Stücke gebrochen
- 700 g reife Pfirsiche
- 100 g Puderzucker
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Pfirsichlikör
Für das Himbeer-Krokant
- 125 g Puderzucker
- 1 TL gefriergetrocknete Himbeeren, zerdrückt
- 125 g frische Himbeeren
- 2 TL Puderzucker
- 6 pochierte Pfirsichhälften (siehe Rezept "Pochierte Pfirsiche")
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Dieses Rezept ist für mehr als die hier verwendeten 6 Kugeln Eiscreme ausgelegt. Restliches Eis im Tiefkühler aufbewahren und bei anderer Gelegenheit mit Himbeerkompott oder anderen Früchten servieren. Gefriergetrocknete Himbeeren (für das Krokant) findet man in gut sortierten Bio-Märkten, Feinkostläden oder online.
Für das Eis die Crème double in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht zu köcheln beginnt. Hitze reduzieren und die Schokoladenstückchen unterheben. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist, dann in eine kleine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Die Pfirsiche kreuzweise einritzen und in eine große Schüssel geben. Vollständig mit kochendem Wasser bedecken und ca. 6 Minuten darin ziehen lassen. Abgießen und sofort eiskalt abschrecken. Vorsichtig häuten.
Zucker, Zitronensaft und 2 TL Wasser in einem mittleren Topf langsam erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Es sollte ein klarer Sirup entstehen. Pfirsichfleisch von den Steinen schneiden, zum Sirup geben und ca. 9 Minuten sanft simmern lassen, bis Schaum aufwallt. In eine kalte Schüssel geben und diese auf eine zweite Schüssel mit Eiswasser setzen, sodass die Pfirsiche rasch abkühlen können, ohne ihre Farbe zu verlieren.
In eine Küchenmaschine geben und portionsweise zu einem glatten Püree verarbeiten. Pfirsichlikör sowie die Schokoladenmischung unterheben und alles gut durchmischen. Die fertige Masse in der Eismaschine zu einem cremigen Eis verarbeiten. In einen passenden Behälter füllen und für mindestens 6 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Für das Krokant ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zucker zusammen mit 5 TL kochendem Wasser in eine mittelgroße Pfanne geben, unter Rühren auflösen. Langsam zum Kochen bringen, bis die Mischung etwas Farbe angenommen hat. Die gefriergetrockneten Himbeerstückchen untermischen und mithilfe eines Löffels gut verteilen. Auf das Backblech geben, Blech und Papier etwas rütteln, sodass sich die Mischung gleichmäßig verteilt. Komplett auskühlen lassen, dann vorsichtig in Stücke brechen.
Frische Himbeeren und Puderzucker vermischen, leicht mit der Gabel zerdrücken, kühl stellen. Sobald die Eiscreme komplett durchgekühlt ist, im Kühlschrank ca. 10 Minuten leicht antauen lassen. Mithilfe eines Eisportionierers Kugeln abstechen und auf kleine Teller oder Dessertschüsselchen verteilen. Je eine Pfirsichhälfte neben das Eis setzen. Mit Krokant und den zerdrückten frischen Himbeeren servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES