Zutaten
- 500 g Tomaten
- 1 frische rote Chili, entkernt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (5 cm), geschält und gehackt
- 2 Kaffirlimettenblätter, Strunk entfernt und gehackt
- 1 TL thailändische Fischsauce
- 100 g feiner Zucker
- 50 g Muscovado (unraffinierter dunkler Rohrohrzucker)
- 1 Stängel Zitronengras, mit dem Messerrücken angedrückt
Zubereitung
Serves ERGIBT ETWA 430 GRAMM
Die Tomaten zusammen mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Kaffirlimettenblättern in einer Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten. Einen Topf oder eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und das Püree darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fischsauce, beide Zuckersorten und das Zitronengras hinzufügen.
Die Marmelade zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren und unbedeckt 1 Stunde simmern lassen. Dabei regelmäßig umrühren, bis die Mischung leicht fest geworden ist und anfängt zu glänzen. Vom Herd ziehen, das Zitronengras entfernen und in warme, sterilisierte Gläser füllen.
An einem kühlen, trockenen Ort lagern. Die geöffnete Marmelade im Kühlschrank aufbewahren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM DEUTSCHSPRACHIGEN BUCH TOMATE VON JENNY LINFORD, FOTOS VON PETER CASSIDY (THORBECKE, 19,99 EURO)