Zutaten
Zubereitung
Serves
Auch für die Tagine, die Torte und den Salat wird diese Pochiermethode angewandt, bis zu dem Punkt, wo das Kernhaus entfernt wird.
250 g Zucker mit 1,5 l Wasser in einen großen Topf geben und den Zucker auf mittlerer Hitze auflösen. So viele Quitten wie benötigt waschen und schälen und in Viertelschnitze schneiden (Entkernen kann man sich sparen) und ins Wasser geben.
Die Quitten im Topf mit einem aus Backpapier ausgeschnittenen Kreis bedecken und darauf zum Beschweren noch einen Teller legen, so dass die Quitten unter Wasser bleiben. Sanft zum Köcheln bringen, halb zudecken und 45 Minuten lang pochieren.
Die Quitten mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Das harte Kerngehäuse mit einem Messer vom Stielende aus vorsichtig herausschneiden.
300 ml der Pochierflüssigkeit mit einem TL Grenadinesirup in einen mittelgroßen Topf geben und auf die Hälfte reduzieren.
Wer Quittengelee zur Hand hat, kann ein paar EL davon zusätzlich in diesem Sirup auflösen. Die Quittenschnitze kalt mit Clotted Cream und Pistaziensplitter servieren.
Recipe credit: Rezepte und Food Styling von Linda Tubby, Fotos von Angela Dukes