Zutaten
- 80 g Mandelmus
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 große reife Banane, in Stücke geschnitten
- 1 großes Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 g heller Muscovadozucker
- 220 g Weizenmehl
- 50 g Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- 1⁄2 TL Natron
- 1⁄2 TL Salz
- 65 g Blaubeeren
- 75 g Medjool-Datteln, entkernt und fein gehackt
- 1 Muffinblech
Für das Topping
- 2 EL heller Muscovadozucker
- 50 g Mandelblättchen
- 2 EL gemischte Saaten (z. B. Sesam, Mohn und Sonnenblumenkerne)
Zubereitung
Serves ERGIBT 12 STÜCK
Den Ofen auf 160 C vorheizen, das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mandelmus, Joghurt, Banane, Ei, Vanille und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Blaubeeren und Datteln unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, dabei etwas Platz zum Rand lassen. Die Muffins mit Muscovadozucker, Mandelblättchen sowie den Saaten bestreuen. 20–25 Minuten goldbraun backen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Muffins luftdicht verschlossen aufbewahren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH PIP AND NUT: THE NUT BUTTER COOKBOOK VON PIPPA MURRAY, FOTOS VON ADRIAN LAWRENCE (QUADRILLE, 18 EURO)