Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 75 g Puderzucker
- 75 g Butter, gewürfelt, bei Zimmertemperatur
- 2 Eigelb
- 1/2 TL echte Vanille-Essenz
Für die kandierten Rosenblüten
- 1 Eiweiß
- Blütenblätter von 2-4 unbehandelten Rosenköpfen
- Puderzucker zum Bestreuen
Für die Quarkfüllung
- 250 g Quark oder Ricotta
- 60 g Rosenmarmelade
- 2 große Eier
- 2 große Eigelb
- Abrieb von 1 Zitrone
- einige Tropfen Rosenblütenwasser zum Würzen
- 25 g Butter, geschmolzen
Zum Servieren
- Granatapfelkerne
- Pistazienkernsplitter
- essbares Blattgold und/oder Blattsilber, online z.B. über http://credo-gourmet.com
- 1 Tarteform mit herausnehmbaren Boden, etwa 25,5 cm im Durchmesser
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Zuerst die Rosenblüten kandieren. Dafür das Eiweiß steif schlagen und die Rosenblütenblätter damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben, bis sie vollständig davon bedeckt sind. Auf Backpapier an einem warmen Ort trocknen und aushärten lassen, am besten über Nacht. Anschließend zwischen mehreren Lagen Backpapier luftdicht aufbewahren.
Für den Mürbeteig Mehl und eine Prise Salz auf ein antihaftbeschichtetes Papier sieben. Puderzucker, Butter, Eigelb und Vanille in der Küchenmaschine glatt mixen. Dann 2–3 EL Eiswasser hinzufügen und erneut mixen. Die nasse Mischung zum Mehl geben und alles mit den Händen rasch verarbeiten.
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Mürbeteig kneten. Zu einem Ball formen, leicht flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Ausrollen aber wieder auf Zimmertemperatur bringen.
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten bedecken. 15 Minuten blindbacken, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und die Tarte weitere 8 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und die Temperatur auf 180 C reduzieren.
Für die Quarkfüllung den Quark oder Ricotta mit der Marmelade glatt rühren. Eier, Eigelb, Zitronenabrieb, Rosenwasser und geschmolzene Butter unterrühren. Auf dem Tarteboden verteilen
und für 20–25 Minuten im Ofen backen, bis die Füllung leicht gestockt ist. Herausnehmen und abkühlen lassen, anschließend abgedeckt kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit den kandierten Rosenblättern, Granatapfelkernen, Pistazien und Blattgold oder -silber dekorieren.
Recipe credit: FOTOS UND REQUISITENSTYLING VON ANGELA DUKES. REZEPTE UND FOODSTYLING VON LINDA TUBBY.