Tiramisu-Profiteroles Rezepte

Zubereitung

Für die Profiteroles den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine große Lage Backpapier vorbereiten und das Mehl darauf sieben.

200 ml kaltes Wasser mit der Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd ziehen, das Mehl in einem Schwung hinzufügen und alles rasch glatt rühren. 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.

Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen. Unter Rühren in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine feste, glänzende Masse entstanden ist. In einen Spritzbeutel mit einer 2 cm großen Tülle füllen und 10–12 gleich große, kreisrunde Profiteroles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. 25–30 Minuten goldbraun und fluffig backen. Anschließend einen kleinen Schlitz in jede Seite schneiden und dann für ein paar weitere Minuten zurück in den Ofen geben, sodass die Teilchen vollständig trocknen können.

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Luftdicht verschlossen halten sich die Profiteroles bis zu 2 Tage, sie schmecken aber am besten ganz frisch.
Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei aufpassen, dass der Schüsselboden nicht das Wasser berührt. Den Boden der Profiteroles etwa 3 cm hoch in die Schokolade stippen und umgedreht auf eine antihaftbeschichtete Folie oder ein Backpapier setzen, damit sie nicht ankleben. Dann einige Minuten im Kühlschrank aushärten lassen.

Die Profiteroles etwas oberhalb des Schokoladenüberzugs durchschneiden, sodass noch ein heller Teigrand sichtbar bleibt. Dann die Schnittflächen der oberen Hälften ebenfalls in Schokolade tauchen, sodass sie gerade so davon überzogen sind und sich ein schmaler Schokoladenrand bildet. Auf die gleiche Weise aushärten lassen.

Für die Tiramisu-Füllung 2 EL Kahlúa unter die Mascarpone rühren. Kaffeepulver mit dem restlichen Kahlúa vermischen und unter die Crème double rühren. Mascarpone aufschlagen, dann die Crème-Kaffee-Mischung unterrühren, bis eine feste Masse entstanden ist.

Für das Baiser-Topping Eiweiß, Kaffeepulver und Zucker in eine große Schüssel füllen. Mit dem elektrischen Handrührer über dem heißen Wasserbad in etwa 5–8 Minuten steif schlagen. Vom Wasserbad nehmen und dann über einer Schüssel mit Eiswasser weitere 3 Minuten schlagen, bis sich kleine Spitzen bilden.

Die Profiteroles können am Vortag zusammengesetzt und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden: Die Tiramisu-Füllung in einen Spritzbeutel mit 1 cm großer Tülle geben und gleichmäßig auf die unteren Hälften der Profiteroles verteilen. Die oberen Hälften darauf setzen. Baisermasse in einen zweiten Spritzbeutel geben, eine 1 cm große Sterntülle darauf setzen und spiralförmige Spitzen auf die Profiteroles drücken. Mit einem Bunsenbrenner bräunen, mit etwas Goldspray besprühen und sofort servieren.

Recipe credit: FOODSTYLING UND REZEPTE: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES.