This months seasonal produce
Samphire, broad beans, gooseberries, cherries, strawberries and honey
Balsamicoessig
Der Name Essig ist irreführend, denn echter Balsamico besteht aus Traubenmost. Clarissa Hyman erklärt die Unterschiede, Linda Tubby liefert die passenden Rezepte
HERKUNFT Hier reicht ein Blick auf das Etikett tatsächlich einmal aus, um zu wissen, ob der Inhalt sein Geld wert ist. Zwar ist der Begriff Aceto Balsamico rechtlich nicht geschützt; aber nur hochwertige Produkte, die nach strengen Standards produziert wurden, erhalten das DOP‐Label (Denominazione d’Origine Protetta). Ist ein Balsamicoessig mit diesem italienischen Siegel gekennzeichnet, kaufen Sie jahrhundertelange Erfahrung und Handwerkskunst. Balsamicoessig wurde in den 80er Jahren außerhalb seiner italienischen Heimat Modena und Reggio Emilia populär – neben getrockneten Tomaten, Elasthan und der damaligen Trendfrisur Vokuhila. Anders als der Name vermuten lässt, wird Balsamico nicht wie Essig direkt aus Wein hergestellt. Seine Basis ist gekochter und eingedickter Traubenmost – eine beliebte Rebsorte dafür ist Trebbiano. Nach dem Einkochen folgt die Reifung in...read more
Other seasonal produce
Salz
Das weiße Gold hatte immer eine große Bedeutung. Heute gibt es zahlreiche Sorten in tollen Farben. Clarissa Hyman ging auf Spurensuche, und Linda Tubby sammelte Rezepte
HERKUNFT Ironie ist das Körnchen Salz, das das Essen überhaupt erst genießbar mache! Wie recht Johann Wolfgang von Goethe doch hat. Zahlreiche Dichter und Denker haben sich mit dem weißen Gold beschäftigt. In der Weltgeschichte hatte Salz schon immer eine ganz einzigartige Bedeutung. Es gilt...read more
Fenchel
Feine, grüne Blätter samt einer kräftigen, weißen Knolle und dazu der unverkennbare Duft von Anis. Kein Wunder, dass schon die Römer dieses Gemüse liebten – genau wie Clarissa Hyman
Manch einer verzieht eher das Gesicht, wenn Fenchel auf dem Menü steht. Völlig zu Unrecht. Denn dieses Gemüse verdient wahrlich den Ehrentitel der tollsten Knolle. Es ist ein echtes Multitalent, punktet mit pflanzlicher Heilkraft und passt dank seines einzigartigen Geschmacks perfekt in die...read more
Radieschen
Sie sind pink, violett oder rot und unterscheiden sich gern auch in ihrer Form und Größe. Knackig, scharf und ziemlich lecker sind sie aber alle, sagt Clarissa Hyman
Sitzen Sie bequem? Sehr gut. Denn dieses Mal fangen wir mit einer Fabel an, die ich noch aus meiner Kindheit kenne. Sie handelt von einem kleinen, chinesischen Junge, der einen Radieschensamen pflanzte. Anfangs hatte die Knolle die Größe eines Tischtennisballs, dann von einer Reisschüssel und...read more
Hering
Unsere holländischen Nachbarn sind völlig verrückt nach ihnen. Und auch wir lieben Rollmops, Matjesbrötchen & Co. Warum? Das weiß Clarissa Hyman ...
Du packst den Fisch an seiner Schwanzflosse, stippst ihn in gewürfelte Zwiebeln, legst den Kopf in den Nacken, hältst den Fisch in deinen geöffneten Mund und beißt ab – als wärst du ein Seelöwe bei der Fütterung“, instruiert mich mein holländischer Experte. Ich probiere den ersten Hering...read more
Erbsen
Sommerzeit, Erbsenzeit: Clarissa Hyman knackt die Schoten dieser leckeren Hülsenfrucht, und erforscht ihre vielfältigen Verwendungen und Arten
In Mitteleuropa waren Erbsen seit jeher ein sehr bäuerliches Essen. Als der Regency-Promi Beau Brummell gefragt wurde, ob er denn schon jemals Gemüse gegessen habe, soll er lakonisch geantwortet haben: „Ich habe einmal eine Erbse gegessen.“ Das größte Dilemma der Erbsen besteht jedoch...read more
