September Saisonal

This months seasonal produce

Peppers and figs

Wildlachs

Wildlachs

Ja, die Hälfte unseres konsumierten Lachses stammt aus der Zucht. Aber der wilde Vertreter ist wesentlich köstlicher. Clarissa Hyman hat die Fakten gefischt

Es gibt Menschen, die sehen dem Salat im Supermarkt beim Wachsen zu und ahnen darin die Zukunft der urbanen Ernährung – Stichwort Vertical Farming. Doch neben innovativen Anbautechniken wie diesen finden sich noch immer traditionelle Züchtungen, für die Qualität und Geschmack an erster Stelle stehen. Der Lachs ist ein Klassiker unter den Fischen, und besonders bei ihm gibt es große Unterschiede in Züchtung, Verarbeitung und Güteklasse. Fragt man ältere Menschen nach der Herkunft des Lachses, war ihre Antwort früher recht eindeutig: aus der Dose, genau wie Thunfisch. Besonders die Briten hatten eine Vorliebe für den Fisch aus der Konserve und servierten ihn gerne als Snack zur Teatime. Doch fand diese Köstlichkeit selten eine Chance, ihr volles Potenzial zu zeigen – und wurde häufig entweder in Essig oder Salatcreme ertränkt. Heute gilt ein selbst gebeizter Wildlachs als...read more

Other seasonal produce

Paprika

Optisch sind sie sowieso ein Hingucker. Doch Paprika und ihre scharfen Verwandten punkten auch geschmacklich. Clarissa Hyman liebt die bunten Schoten mit Suchtfaktor Doch

Schon optisch machen diese Schoten einiges her: Mal in einem kräftigen Feuerrot, mal in einem leuchtenden Gelb, einem satten Orange oder dem quietschigen Grün sind sie der absolute Farbknaller am Gemüsestand. Die bekannten Dreierpacks aus dem Supermarkt, die farblich an eine Ampel erinnern, sind...read more

Paprika

Radieschen

Sie sind pink, violett oder rot und unterscheiden sich gern auch in ihrer Form und Größe. Knackig, scharf und ziemlich lecker sind sie aber alle, sagt Clarissa Hyman

Sitzen Sie bequem? Sehr gut. Denn dieses Mal fangen wir mit einer Fabel an, die ich noch aus meiner Kindheit kenne. Sie handelt von einem kleinen, chinesischen Junge, der einen Radieschensamen pflanzte. Anfangs hatte die Knolle die Größe eines Tischtennisballs, dann von einer Reisschüssel und...read more

Radieschen

Jakobsmuscheln

Ihr zartes, leicht süßes Aroma hat zahlreiche Fans. Auch Clarissa Hyman liebt die köstlichen Supermodels der Meere

Für manche ist sie schon allein aufgrund ihrer Schale eines der schönsten Objekte des Ozeans. So ließ etwa der italienische Maler Botticelli seine berühmte Venus aus der Schale einer Jakobsmuschel steigen. Etwas grotesker war der Trend, die leere Muschel als Aschenbecher zu verwenden. Fakt...read more

Jakobsmuscheln

Hering

Unsere holländischen Nachbarn sind völlig verrückt nach ihnen. Und auch wir lieben Rollmops, Matjesbrötchen & Co. Warum? Das weiß Clarissa Hyman ...

Du packst den Fisch an seiner Schwanzflosse, stippst ihn in gewürfelte Zwiebeln, legst den Kopf in den Nacken, hältst den Fisch in deinen geöffneten Mund und beißt ab – als wärst du ein Seelöwe bei der Fütterung“, instruiert mich mein holländischer Experte. Ich probiere den ersten Hering...read more

Hering

Austern

Kein Festessen ohne die luxuriösen Schalentiere, die uns gedanklich ans Meer entführen, findet auch Clarissa Hyman

Sie riechen nach Meer, schmecken leicht salzig und sind für Gourmets eine edle, aber auch kostspielige Delikatesse. Kaum vorstellbar, dass der einstige römische Kaiser Vitellius regelmäßig um die 1200 Austern auf einmal verzehrt haben soll – vielleicht lag es daran, dass er nach kaum einem...read more

Austern

Pfirsiche und Nektarinen

Prall, süß und saftig – so lieben wir die herrlichen Steinfrüchte des Sommers. Clarissa Hyman verrät ihre besten Rezepte und hat einige Tipps in petto

Meine erste gold-pinkfarbene Nektarine verführte mich während eines Trips nach San Francisco. Zugegeben, das ist schon ziemlich lange her. Damals war ich abenteuerlustig und ständig auf der Suche nach spannenden Food-Entdeckungen. Dort habe ich auch erfahren, dass die in Scheiben geschnittenen...read more

Pfirsiche und Nektarinen



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