This months seasonal produce
Peppers and figs
Anchovis
Köche schätzen Sardellen vor allem aufgrund ihres Umami-Geschmacks. Clarissa Hyman kennt die Power der Salzwasserfische und Linda Tubby ihre kulinarische Vielfalt
HERKUNFT In wohl jedem Küchenregal steht eine Dose Anchovis. Dank ihres Aromas sind sie ein würziges Allround-Talent. Aber was genau steckt jetzt in dieser Dose? Sardinen, Sardellen, Sprotten oder Heringe? Tatsächlich herrscht etwas Verwirrung, wenn es um die biologische Einordnung dieser schlanken, kleinen Fische geht. Gehören sie zur Familie der Clupeidae (Heringe) oder der Engraulidae (Sardellen)? Tatsächlich ist es so, dass Sardellen ein eigenständiger Fisch sind und nicht einfach eine kleinere Variante der Sardine (die übrigens zur Familie der Heringe zählt). Das wäre dann also geklärt. Die kleinen, etwa 7 bis 10 Zentimeter langen Fische sind blauschwarz und silbern. Die Schwärme sind im gesamten Mittelmeer unterwegs. Vor Spanien und Portugal, weiter Richtung Bretagne sowie im Atlantik bis nach Nordafrika. Exemplare aus der Kantabrischen See (der Südhälfte des Golfs...read more
Other seasonal produce
Wildlachs
Ja, die Hälfte unseres konsumierten Lachses stammt aus der Zucht. Aber der wilde Vertreter ist wesentlich köstlicher. Clarissa Hyman hat die Fakten gefischt
Es gibt Menschen, die sehen dem Salat im Supermarkt beim Wachsen zu und ahnen darin die Zukunft der urbanen Ernährung – Stichwort Vertical Farming. Doch neben innovativen Anbautechniken wie diesen finden sich noch immer traditionelle Züchtungen, für die Qualität und Geschmack an erster Stelle...read more
Paprika
Optisch sind sie sowieso ein Hingucker. Doch Paprika und ihre scharfen Verwandten punkten auch geschmacklich. Clarissa Hyman liebt die bunten Schoten mit Suchtfaktor Doch
Schon optisch machen diese Schoten einiges her: Mal in einem kräftigen Feuerrot, mal in einem leuchtenden Gelb, einem satten Orange oder dem quietschigen Grün sind sie der absolute Farbknaller am Gemüsestand. Die bekannten Dreierpacks aus dem Supermarkt, die farblich an eine Ampel erinnern, sind...read more
Radieschen
Sie sind pink, violett oder rot und unterscheiden sich gern auch in ihrer Form und Größe. Knackig, scharf und ziemlich lecker sind sie aber alle, sagt Clarissa Hyman
Sitzen Sie bequem? Sehr gut. Denn dieses Mal fangen wir mit einer Fabel an, die ich noch aus meiner Kindheit kenne. Sie handelt von einem kleinen, chinesischen Junge, der einen Radieschensamen pflanzte. Anfangs hatte die Knolle die Größe eines Tischtennisballs, dann von einer Reisschüssel und...read more
Jakobsmuscheln
Ihr zartes, leicht süßes Aroma hat zahlreiche Fans. Auch Clarissa Hyman liebt die köstlichen Supermodels der Meere
Für manche ist sie schon allein aufgrund ihrer Schale eines der schönsten Objekte des Ozeans. So ließ etwa der italienische Maler Botticelli seine berühmte Venus aus der Schale einer Jakobsmuschel steigen. Etwas grotesker war der Trend, die leere Muschel als Aschenbecher zu verwenden. Fakt...read more
Hering
Unsere holländischen Nachbarn sind völlig verrückt nach ihnen. Und auch wir lieben Rollmops, Matjesbrötchen & Co. Warum? Das weiß Clarissa Hyman ...
Du packst den Fisch an seiner Schwanzflosse, stippst ihn in gewürfelte Zwiebeln, legst den Kopf in den Nacken, hältst den Fisch in deinen geöffneten Mund und beißt ab – als wärst du ein Seelöwe bei der Fütterung“, instruiert mich mein holländischer Experte. Ich probiere den ersten Hering...read more
Austern
Kein Festessen ohne die luxuriösen Schalentiere, die uns gedanklich ans Meer entführen, findet auch Clarissa Hyman
Sie riechen nach Meer, schmecken leicht salzig und sind für Gourmets eine edle, aber auch kostspielige Delikatesse. Kaum vorstellbar, dass der einstige römische Kaiser Vitellius regelmäßig um die 1200 Austern auf einmal verzehrt haben soll – vielleicht lag es daran, dass er nach kaum einem...read more
Pfirsiche und Nektarinen
Prall, süß und saftig – so lieben wir die herrlichen Steinfrüchte des Sommers. Clarissa Hyman verrät ihre besten Rezepte und hat einige Tipps in petto
Meine erste gold-pinkfarbene Nektarine verführte mich während eines Trips nach San Francisco. Zugegeben, das ist schon ziemlich lange her. Damals war ich abenteuerlustig und ständig auf der Suche nach spannenden Food-Entdeckungen. Dort habe ich auch erfahren, dass die in Scheiben geschnittenen...read more
