Dezember Saisonal

Maronen

Sie riechen nach Advent und nach Weihnachtsmarkt – die mahagonifarbenen Esskastanien sind aber mehr als über einem offenen Feuer geröstete Snacks. Ihre Süße macht sie zu perfekten Zutaten für Braten und Desserts. Von Clarissa Hyman

Was für eine Nacht: Kürzlich habe ich von Desserts geträumt. Genauer gesagt von einer ganz bestimmten, geeisten Süßspeise. Sie heißt Coup Nesselrode und wurde – so heißt es – vom Koch des russischen Diplomaten und Bonvivants Karl Robert Graf von Nesselrode im 19. Jahrhundert erfunden. Zu diesem Rezept gehören Berge von Maronenpüree, Unmengen Schlagsahne, getrocknete Früchte und Maraschino-Kirschen. Leider ist dieses Rezept, das aus 16 Arbeitsschritten bestand, in Vergessenheit geraten – vermutlich auch wegen seiner komplizierten Zubereitung. Aber dafür gibt es viele andere köstliche Rezepte, deren wichtigste Basis die süßen Maronen sind. Und längst müssen wir dafür nicht mehr wie früher die feinen italienischen Maroni schälen, in Sirup blanchieren, pochieren und durch ein feines Haarsieb drücken. Wir sind im 21. Jahrhundert angekommen und dürfen ruhig zu...read more