Zutaten
- 4 mittelgroße, dickfleischige Auberginen (à ca. 250 g)
- 2 EL Olivenöl
Für die Füllung
- 3 EL Olivenöl plus 1 EL Öl zum Backen
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, mit 1⁄4 TL Salz zu einer Paste verrieben
- 300 g Lammhackfleisch
- 1⁄2 TL gemahlener Zimt
- 1⁄2 TL Piment
- 450 g reife Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 4 EL Sultaninen
- 4 EL Pinienkerne, geröstet
- 15 g glatte Petersilie, Stängel entfernt, Blätter fein gehackt
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Auberginen samt Strunk längs nicht ganz halbieren, sodass sie noch leicht zusammengehalten werden. Schnittflächen kreuzweise einritzen, dabei zum Rand 5 mm lassen. Mit Meersalz bestreuen und 40–60 Minuten ziehen lassen. Unter fließendem Wasser vorsichtig abspülen und trocken tupfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit der eingeritzten Fläche nach unten goldbraun braten. Auf ein Backblech setzen und im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sich das Fleisch mit einem Löffel leicht herauslösen lässt. Beiseitestellen.
Für die Füllung 3 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben, 6 Minuten anschwitzen. Lammhack hinzufügen und unter Rühren goldbraun und krümelig braten. Zimt, Piment, 1⁄2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie 1 TL Meersalz hinzufügen. Zuletzt die Tomaten samt Saft, das Tomatenmark und die Sultaninen hinzugeben.
Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten simmern lassen. Hitze reduzieren und ohne Deckel weitere 15 Minuten garen. 2 TL Pinienkerne, Auberginenfleisch und Petersilie untermischen und die Mischung in die Auberginenhälften füllen. Mit 2 TL Pinienkernen bestreuen, mit 1 TL Öl beträufeln. 30 Minuten bedeckt, dann weitere 30 Minuten ohne Deckel backen. Sofort servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES