Zutaten
- 2 Lamm-Karrees, in einzelne Koteletts geschnitten; alternativ 1 großes Nackenfilet, in 1,5 cm große Scheiben geschnitten
- 11⁄2 TL Ras el Hanout
- 2 TL Rosenwasser
- Saft und Kerne von 1⁄2 Granatapfel
- 6 TL Olivenöl
- 1 TL Rosenblätter
- 6 Zweige Minze, die Blätter in feine Streifen geschnitten
Für das Ras el Hanout
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1⁄2 TL gemahlener Zimt
- 1⁄2 TL gemahlener Piment
- 1⁄2 TL gemahlener Koriander
- 1⁄4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1⁄4 TL Kurkumapulver
- 1⁄4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1⁄4 Cayennepfeffer
- 1⁄4 TL gemahlene Anissaat
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 1 TL grob gemahlene Rosen- blätter aus dem Orient-Shop
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die Zutaten für das Ras el Hanout miteinander vermischen und in ein Einmachglas mit Schraubverschluss füllen.
Die Lammkarrees in eine ofenfeste Form geben und das Ras el Hanout ins Fleisch einmassieren. Rosenwasser und Granatapfelsaft miteinander vermischen und zusammen mit dem Öl über das Fleisch gießen. Mit Rosenblättern, Granatapfelkernen und Minze bestreuen und alles gut in das Fleisch einreiben. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 4 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Das Fleisch 40 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz würzen. Den Grill oder eine Grillpfanne erhitzen.
Die Granatapfelkerne entfernen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und auf der einen Seite 2 Minuten scharf anbraten, wenden und auf der anderen Seite weitere 11⁄2 Minuten braten. Die Hitze herunterschalten und fertig braten, bis die Koteletts gar sind.
Auf eine Servierplatte geben, mit Alufolie bedecken und ca. 5 Minuten ruhen lasen. Währenddessen die Marinade in einen Topf füllen und kurz aufkochen. In eine Schüssel füllen und zu den Lammkoteletts servieren. Dazu passt ein frischer Salat mit Rucola und Wildkräutern.
Recipe credit: REZEPTE UND STYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND STYLING: ANGELA DUKES