Zutaten
- 2 Fische, geschuppt, filetiert und in Stücke geschnitten (Am besten eignen sich Tilapia, Red Snapper, Wolfsbarsch oder anderer festfleischiger Weißfisch)
- 1 Stück Galgant (3 cm), gehackt
- 2 Stängel Zitronengras, in Scheiben geschnitten
- 6 Kaffirlimettenblätter, 3 davon ganz, der Rest grob gehackt
- 8–10 Thai-Schalotten, in feine Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 5 rote Chilis, 2 davon entkernt und gehackt, der Rest ganz
- 2 TL Fischsauce
- 1 TL gemahlener Palmzucker
- Saft von 6 Limetten
- Abrieb von 1 Kaffirlimette; alternativ Abrieb von 1 Limette
- 1 Bund Koriandergrün, Blättchen abgezupft
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE
Die Fischstücke in eine Form geben und sanft mit 1⁄2 TL Salz einreiben. Gut 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier vorsichtig abtupfen.
Währenddessen Galgant, Zitronengras, gehackte Kaffirlimettenblätter, die Hälfte der Schalotten, Knoblauch und die gehackten Chilis in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Fischsauce sowie Palmzucker und 3 TL Limettensaft hinzufügen und zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit dem restlichen Limettensaft, den Schalotten und Kaffirlimettenblättern zum Fisch geben.
Die Schale der Kaffirlimette darüber streuen, die ganzen Chilis unterheben und alles gut durchmischen. Der Fisch sollte vollständig von der Marinade umhüllt sein. Zugedeckt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bis der Fisch nicht mehr roh, sondern durch die Zitrussäure gegart ist.
Abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. 2 der marinierten Chilis entkernen, fein hacken und zusammen mit den marinierten Schalotten über den Fisch streuen. Mit Korianderblättern bestreut servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND STYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND STYLING: ANGELA DUKES