Zutaten
- 600 g Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 2 EL milde Miso-Paste
- 4 EL Kartoffelstärke
- 24 Stiele Mizuna oder Rucola
Für den Tempura-Teig
- 2 große Eigelb
- 350 ml Mineralwasser
- 150 g Mehl mit 1 gehäuften TL Backpulver vermengt
- 1 EL Maisstärke
- 2 TL Natron
Für die Ponzu-Joyu-Sauce
- 3 EL Mirin
- 120 ml Tamari-Sauce
- 7 g Bonitoflocken
- 3 EL Reisessig
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Blatt getrocknetes Kombu (Seetang), in 8 Stücke geteilt
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE
Für die Ponzu-Joyu-Sauce Mirin in eine Pfanne geben, kurz zum Kochen bringen. In eine Schüssel gießen und die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen. Über Nacht ziehen lassen. Absehen. Auberginen in ein Küchensieb schichten, mit Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen.
Für den Teig Eigelb mit Mineralwasser mischen. Mehl, Maisstärke und Natron darüber sieben und alles locker verquirlen. Auberginen abspülen und trocken tupfen.
Öl in einem Wok auf 170 C erhitzen. Auberginenscheiben mit Miso-Paste bestreichen, mit Kartoffelstärke bestäuben und in den Tempura-Teig dippen. Dann etwa 1 Minute goldbraun frittieren, dabei kurz wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ebenso mit den Mizunastielen verfahren. Mit der Ponzu-Joyu-Sauce servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES