Food and Travel Magazine

  2. Food
  3. Recipes
  4. Category
  5. Cakes, Bread and Pastries
{if category_page}

Rezepte

Kuchen, Brot, Gebäck

{if category_description}

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Orangen-Cashew-Kuchen mit Safran-Sirup

    Orangen-Cashew-Kuchen mit Safran-Sirup

    Den Ofen auf 170 C vorheizen. Eine große Kastenform einfetten. Butter, Zucker und Orangenabrieb schaumig schlagen. Nach und nach Eier und Orangenblütenwasser unterrühren, bis alles miteinander verbunden ist. Dabei immer auch etwas Mehl unterrühren, damit die Masse nicht gerinnt. Restliches Mehl, Backpulver und Cashews unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In die vorbereitete Form f...read more

  • Süßer Birnen-Brombeer- Auflauf

    Süßer Birnen-Brombeer- Auflauf

    Ofen auf 200 C vorheizen. Birnen schälen und das untere Drittel quer abschneiden. Die oberen zwei Drittel samt Stiel intakt lassen, das untere Drittel entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Birnenstücke mit den Brombeeren und der Hälfte des Orangensafts in die Form geben. 1 EL Zucker mit der Hälfte der Orangenschale vermischen, über die...read more

  • Birnen-Schoko-Kuchen mit salzigem Karamell und Birnen-Sorbet

    Birnen-Schoko-Kuchen mit salzigem Karamell und Birnen-Sorbet

    Birnen- oder Apfelsaft in einen Topf geben, die Birnen klein schneiden und hinzufügen. Honig und Glucosesirup hinzufügen. Zum Köcheln bringen, 8–10 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen, bis die Birnen weich gegart sind. Abkühlen lassen. Mit dem Zitronensaft und dem Obstbrand in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree mixen. In der Eismaschine zu einem...read more

  • Birnen-Tarte mit Stilton- Käse und Pinienkern-Teig

    Birnen-Tarte mit Stilton- Käse und Pinienkern-Teig

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Mehl und 30 g Pinienkerne in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Butter hinzufügen und alles durchmischen. Die Eigelb-Wasser-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Form mit Backpapier auskleiden. Den Teig dünn ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei den Teig gut in die Ränder drücken....read more

  • Baklava-Parfait mit Rosenwasser und Pistazien

    Baklava-Parfait mit Rosenwasser und Pistazien

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Pistazien, Mandeln und Zimt in die Küchenmaschine geben und grob mahlen, dann den Zucker unterrühren. 4 TL der Nussmischung zum Garnieren beiseitestellen. Eine Kastenform von 23 cm Länge leicht einölen. Jedes Filoteigblatt halbieren und auf die Größe der Form zurechtschneiden. 8 Teigblatthälften mit flüssiger Butter bepinseln und Blatt für Blatt...read more

  • Honig-Walnuss- Früchtebrot

    Honig-Walnuss- Früchtebrot

    Den Ofen auf 160 C vorheizen und eine Kastenform einfetten. Butter, Zucker und 2 EL Honig in der Küchenmaschine schaumig schla- gen. Mehl mit Backpulver vermengen, mit der Gewürzmischung und den Eiern in die Küchenmaschine geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Bananen, Feigen und die Hälfte der Walnüsse unterheben und in die vorbereitete Form...read more

  • Pão de Queijo

    Pão de Queijo

    125 ml Wasser, die Milch, das Öl und 1 TL Meersalz in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, kurz bevor die Mischung überkocht. Das Mehl hinzufügen und rasch unterrühren. Unter ständigem Rühren zu einem glatten, feuchten Teig verarbeiten. Er sollte sich gut vom Rand lösen. In die Schüssel einer Küchenmaschine mit...read more

  • Tarte Tatin mit Birne, Ingwer und Thymian

    Tarte Tatin mit Birne, Ingwer und Thymian

    Den Ofen auf 190 C vorheizen. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Beiseitestellen. Ingwer, Zucker, Zitronenschale und -saft in ein Gefäß geben, gut miteinander vermischen und dann in eine ofenfeste Pfanne oder Tarte-Tatin-Form (25 cm Ø) gießen. Auf dem Herd bei milder Hitze 5 Minuten erwärmen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze etwas hochschalten und 5 Minuten...read more

  • Baklava

    Baklava

    Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Pistazien auf dem Backblech verteilen, ca. 10 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und fein hacken. Den Zucker mit dem Zitronensaft und 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis ein dicker, zähflüssiger Sirup entstan- den ist. Vom Herd ziehen und vollständig...read more

  • Polenta-Kuchen mit Passionsfrucht-Sirup

    Polenta-Kuchen mit Passionsfrucht-Sirup

    Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Springform gut einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Das Passionsfruchtmark mit 225 g Zucker und 3 TL Wasser in einen Topf geben. 5 Minuten zu einem Sirup einkochen, dabei kurz aufwallen lassen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen. Die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Joghurt, Butter, Öl und Polentagrieß hinzufügen, gut durchmischen....read more

  • Vanille-Käsekuchen

    Vanille-Käsekuchen

    Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Backblech verteilen und etwa 10 Minuten rösten, bis sie schön goldbraun sind. Mit einem sauberen Küchentuch abreiben und die Häutchen vorsichtig entfernen, dann hacken. Den Ofen auf 100 C herunterschalten. Die Butterkekse mit der Butter in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Haselnüsse...read more

  • Parmesan-Lauch-Tarte

    Parmesan-Lauch-Tarte

    Für den Mürbeteig Butter, Mehl und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verrühren. 3 TL kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Kuchenform ausrollen. In Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten kaltstellen. Den Ofen auf 160 C vorheizen. Teig aus...read more

  • Page 8 of 9 pages

Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen

    Spargel-Mais-Bruschetta mit Artischocke, Zitronenpesto und Haselnüssen

    Die Artischocken, den Käse und den Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. 2 EL des Öls hin‑ zufügen. Eingelegte Zitrone, Kapern, Oliven und Chilis hineinrühren. Beiseitestellen. Den Maiskolben vorsichtig längs halbieren, dann die Hälf‑ ten in zwei oder drei Streifen schneiden, dabei etwas von der Mitte intakt lassen. Die Kolbenstücke halbieren, wenn man sie kürzer bevorzugt. Eine Grillpfanne sehr stark erhitzen. Die Maiskolbenstücke und den Spargel mit dem restlichen Öl bestreichen und 3–4 Minuten grillen,...read more

  • Urkorn-Sauerteigbrot mit Rote-Bete-Stiften, Garnelen in Misobutter sowie eingelegtem Rettich und rot

    Urkorn-Sauerteigbrot mit Rote-Bete-Stiften, Garnelen in Misobutter sowie eingelegtem Rettich und rot

    Die Rote-Bete-Packung über einer Schüssel aufschneiden, um den Saft aufzufangen, dann die Roten Beten in dünne Stifte schneiden und zum Saft in der Schüssel geben. Geriebenen Knoblauch, Essig und Zucker hineinrühren und 30 Minuten beiseitestellen. Die Essigmischung von der Roten Bete in eine separate Schüssel gießen und die in Scheiben geschnittenen Radieschen und Zwiebeln hinzufügen. 30 Minuten zum Einlegen beiseitestellen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Garnelen hineingeben. 2 Minuten...read more

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

  • Kürbis-Walnuss-Baklava

    Kürbis-Walnuss-Baklava

    Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Schokoladen-Hefezopf Rezepte

Kategorie: Kuchen, Brot, Gebäck

Schokoladen-Hefezopf

Zutaten

  • 7 g Trockenhefe
  • 55 g Kristallzucker
  • 220 ml Vollmilch
  • 2 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 550 g Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl) plus etwas extra zum Bestäuben
  • ¼ TL grobes Meersalz
  • 100 g Butter, bei Raumtemperatur

Für die Schokoladenpaste

  • 110 g Butter
  • 180 g Zartbitter-Schokoladenchips
  • 40 g Kakaopulver
  • 60 g Puderzucker
  • 1 1/2 TL löslicher Kaffee
  • Prise Meersalz

Für den Karamellsirup

  • 100 g Kristallzucker

Zubereitung

Serves ERGIBT 2 STÜCK

Für den Teig die Hefe, 55 ml warmes Wasser (43 C) und 1 TL Zucker mit einer Küchenmaschine verquirlen, bis die Mischung schaumig ist, dann 5–7 Minuten ruhen lassen. Die Milch, Eier, den Vanilleextrakt, das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz hinzufügen. Den Knethaken anbringen und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Mit den Händen eine Mulde in die Mitte des Teigs drücken. Die Butter hineingeben, den Teig darüber schließen und dann 10 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe kneten, dabei die Seitenwände der Schüssel regelmäßig abschaben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 5–6 Minuten ruhen lassen. Erneut 7–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend aussieht und nicht mehr an den
Seiten der Schüssel klebt. Als Kontrolle einen „Fenstertest” durchführen: ein kleines Stück Teig zu einer Kugel rollen und dünn dehnen, ohne dass er reißt. Dann gegen eine Lichtquelle halten – wenn Licht hindurchscheint, ist der Teig fertig geknetet. Falls nicht, weiterkneten, ruhen lassen und testen, bis er fertig ist.

Eine Arbeitsfläche sehr leicht bemehlen und die „Schlagen- und-Falten“-Knetmethode anwenden: Den Teig an einem Ende mit beiden Händen festhalten, dann auf den Tisch schlagen. In der Mitte falten, und 5-7 Mal wiederholen, bis er glatt ist. Als Nächstes den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen. Die Teigkugel vorsichtig in eine große Schüssel legen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 30–45 Minuten ruhen lassen. Die Schüssel danach in den Kühlschrank stellen und den Teig weitere 2–4 Stunden ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Für die Schokoladenpaste die Butter und Schokoladenchips in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen oder über einem Topf mit siedendem Wasser unter Rühren alles vollständig schmelzen lassen. Das Kakaopulver, den Puderzucker, Kaffee und Salz hinzufügen. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Messer oder Teigschaber in zwei gleiche Teile teilen und eines zu einem 35 x 30 cm großen Rechteck ausrollen.

Falls die Schokoladenpaste zu fest zum Verstreichen ist, 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Mit einem Winkelspatel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Von einer langen Seite beginnend das Teigstück fest zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle auf ein Backblech legen und mit dem zweiten Teigstück wiederholen. Die Backbleche 5–10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit der Teig leicht geschnitten werden kann.

Die erste Rolle mit einem scharfen Brotmesser in der Mitte längs durchschneiden, sodass zwei Hälften mit sichtbarer Schokolade entstehen. Beide Rollenhälften mit der Schokoladenseite nach oben nebeneinander legen, dann umeinander drehen, dabei leicht dehnen und die Schokoladenseite oben halten, bis ein langer Zopf entsteht. Die Enden mit den Händen versiegeln, damit sie sich nicht lösen. Den Zopf vorsichtig in eine 20 x 12 x 6 cm große Kastenform legen. Den Schneide- und Flechtvorgang mit der zweiten Rolle wiederholen. Leicht mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 45–60 Minuten ruhen lassen, bis sie um die Hälfte aufgegangen sind.

Den Ofen auf 175 C / Umluft 155 C / Gas Stufe 2½ vorheizen. 30–40 Minuten backen, bis die Oberseiten gebräunt sind und die Zöpfe eine Innentemperatur von 90 C auf einem Kochthermometer erreichen. (Man kann testen, ob sie sich fest anfühlen oder ob ein in den Teig gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, aber ein Thermometer ist besser.) Falls die Oberseiten zu schnell bräunen, ein kleines Stück Alufolie darauflegen.

Für den Karamellsirup den
Zucker in einem kleinen Topf
auf mittlerer bis niedriger
Stufe erhitzen, dabei den Topf
beobachten, aber nicht berüh‑
ren. Sobald der Zucker ge‑
schmolzen ist und leicht zu
karamellisieren beginnt, 110 ml
Wasser hinzufügen. Den Herd
auf eine niedrige Stufe herun‑
terstellen und unter gelegentlichem
Rühren 1–2 Minuten
kochen, bis alles vollständig
aufgelöst ist. Abkühlen lassen.
Die Babka aus dem Ofen
nehmen und 10–15 Minuten
in der Form abkühlen lassen.
Den Karamellsirup daraufstreichen,
während sie noch in der
Form ist, dann vor dem Ser‑
vieren bei Bedarf noch etwas
draufstreichen. Kann in einem
luftdichten Behälter bei Raum‑
temperatur 2–3 Tage gelagert
werden.

Recipe Search

Filter your search to a certain collection or collections.

Recipe Categories



Werben Sie bei uns

Erreichen Sie die wichtigsten Entscheidungsträger und Trendsetter in Sachen Food, Wein und Reisen.

Finden Sie heraus, wie Sie Ihre Marke bei der vielreisenden, kaufkräftigen Premium-Leserschaft und den Liebhabern von gutem Essen, Wein und Reisen erfolgreich in den Vordergrund stellen. Kombi-Buchungen über unsere internationalen Ausgaben verfügbar in Deutschland, Österreich, Schweiz, den United Kingdom, Italien, Mexiko, der Republik Türkei sowie im Arabischen Raum.